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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il soit à température lors de l’enfournement ; préparez également une plaque ou un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Lavez les courgettes, l’aubergine, le poivron rouge et la tomate. Épongez-les puis taillez-les en petits dés réguliers (environ 5–8 mm) afin d’obtenir une cuisson homogène et une texture fondante en bouche. Coupez également l’ail en très fines lamelles ou pressez-le pour libérer son arôme sans brûler.
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3
Versez l’huile d’olive dans une large poêle chaude, ajoutez l’ail rapidement puis incorporez les dés d’aubergine et de poivron en premier pour leur donner un peu d’espace et les saisir légèrement. Remuez sur feu moyen-vif pendant 4–5 minutes pour faire évaporer l’eau de végétation sans les noircir.
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4
Ajoutez ensuite les dés de courgette et de tomate, baissez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pendant 6–8 minutes : les légumes doivent devenir tendres mais conserver de la tenue. Rectifiez la cuisson en prolongeant 1–2 minutes si nécessaire pour obtenir une ratatouille pas trop liquide.
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5
Assaisonnez avec une pincée de sel, une pincée de poivre et la cuillère à café d’herbes de Provence ; mélangez pour bien répartir les arômes puis laissez mijoter 2–3 minutes supplémentaires afin que les parfums se marient et que l’excès d’humidité s’évapore légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
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6
Étalez la pâte brisée sur le moule en gardant un bord d’environ 1 cm, puis piquez uniformément le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et garantir une cuisson régulière de la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez précuire le fond 5–7 minutes à blanc pour une base encore plus croustillante.
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7
Répartissez la ratatouille tiédie de manière homogène sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop l’écraser pour préserver les textures. Égouttez soigneusement le thon en conserve, émiettez-le à la fourchette et parsemez-le en couche uniforme sur les légumes afin d’obtenir des bouchées équilibrées.
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8
Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison onctueuse. Salez et poivrez légèrement — gardez un assaisonnement discret pour ne pas masquer la fraîcheur des légumes — puis versez délicatement ce mélange sur la garniture en veillant à couvrir sans inonder la tarte. Cette liaison permettra de lier la garniture et d’obtenir une surface dorée et prise à la cuisson.
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9
Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire environ 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la liaison prise et légèrement gonflée, et le dessus légèrement caramélisé. Surveillez la coloration sur les dix dernières minutes et couvrez d’une feuille d’aluminium si elle dore trop vite.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que les jus se stabilisent ; démoulez ou coupez directement en parts et servez tiède, accompagné éventuellement d’une salade verte pour un contraste de fraîcheur.