-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez une plaque ou un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson.
-
2
Lavez la courgette, l’aubergine, le poivron rouge et la tomate, puis épongez-les. Taillez-les en petits dés de 5–8 mm. Coupez l’ail en très fines lamelles ou pressez-le.
-
3
Versez l’huile d’olive dans une large poêle chaude. Ajoutez rapidement l’ail, puis l’aubergine et le poivron. Remuez à feu moyen-vif pendant 4–5 minutes, jusqu’à légère coloration et évaporation de l’eau, sans noircir les légumes.
-
4
Ajoutez la courgette et la tomate, baissez à feu moyen-doux, puis cuisez 6–8 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être tendres tout en gardant de la tenue. Prolongez de 1–2 minutes si la ratatouille reste trop liquide.
-
5
Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez, puis laissez mijoter 2–3 minutes, jusqu’à évaporation partielle de l’excès d’humidité. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
-
6
Étalez la pâte brisée dans le moule en gardant un bord d’environ 1 cm. Piquez uniformément le fond à la fourchette. Si vous le souhaitez, précuisez-le à blanc pendant 5–7 minutes.
-
7
Répartissez la ratatouille tiédie sur le fond de tarte sans l’écraser. Égouttez soigneusement le thon, émiettez-le à la fourchette et parsemez-le régulièrement sur les légumes.
-
8
Battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Salez et poivrez légèrement, puis versez-le délicatement sur la garniture sans inonder la tarte.
-
9
Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la liaison prise et légèrement gonflée, avec un dessus légèrement caramélisé. Surveillez la coloration pendant les dix dernières minutes et couvrez d’aluminium si elle dore trop vite.
-
10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou coupez-la directement en parts, puis servez-la tiède, éventuellement avec une salade verte.