Quiche savoureuse au saumon frais et épinards fondants
Cette quiche savoureuse au saumon frais et épinards fondants respire la simplicité réconfortante des repas faits maison. Inspirée des tartes salées traditionnelles, elle mêle la générosité du saumon à la douceur des feuilles d'épinard pour un plat qui trouve sa place aussi bien au dîner qu'à l'emporté du déjeuner. Le fond de pâte brisée croustillant encadre une garniture onctueuse où la crème et l'œuf apportent rondeur, tandis que le fromage râpé dore et lie l'ensemble. Les épinards, revenus juste ce qu'il faut, ajoutent une note végétale et légère qui équilibre la richesse du poisson, et la pointe de noix de muscade relève subtilement les saveurs sans les dominer. Facile à partager, cette quiche se sert chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte pour un repas complet et convivial. Accessible même en semaine, elle promet une réussite gourmande et des assiettes qui mettent tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant qu’il chauffe, disposez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la quiche.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant qu’il chauffe, disposez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la quiche.
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Étape 2Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien la presser contre les parois et à former un bord régulier. Piquez le fond à la fourchette sur tout son pourtour pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien la presser contre les parois et à former un bord régulier. Piquez le fond à la fourchette sur tout son pourtour pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
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Étape 3Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire pour qu’ils tombent uniformément. Saisissez-les rapidement en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une texture souple et brillante, sans excès d’eau.Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les épinards frais en plusieurs fois si nécessaire pour qu’ils tombent uniformément. Saisissez-les rapidement en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une texture souple et brillante, sans excès d’eau.
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Étape 4Transférez les épinards dans une passoire et pressez-les doucement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’humidité résiduelle .
Cela évitera une garniture détrempée dans la quiche.Transférez les épinards dans une passoire et pressez-les doucement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’humidité résiduelle .
Cela évitera une garniture détrempée dans la quiche. -
Étape 5Coupez le saumon frais en dés réguliers d’environ 1 cm afin qu’ils cuisent de façon homogène dans l’appareil. Réservez quelques morceaux plus gros si vous souhaitez des bouchées visibles à la dégustation.Coupez le saumon frais en dés réguliers d’environ 1 cm afin qu’ils cuisent de façon homogène dans l’appareil. Réservez quelques morceaux plus gros si vous souhaitez des bouchées visibles à la dégustation.
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Étape 6Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée en goûtant pour ajuster subtilement les arômes.Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et la noix de muscade râpée en goûtant pour ajuster subtilement les arômes.
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Étape 7Répartissez les épinards égouttés sur le fond de tarte en une couche uniforme, en prenant soin de ne pas laisser de poches d’air. Parsemez ensuite les dés de saumon de façon équilibrée pour qu’ils soient bien répartis dans chaque part.Répartissez les épinards égouttés sur le fond de tarte en une couche uniforme, en prenant soin de ne pas laisser de poches d’air. Parsemez ensuite les dés de saumon de façon équilibrée pour qu’ils soient bien répartis dans chaque part.
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Étape 8Versez l’appareil œufs–crème sur la garniture en inclinant légèrement le moule pour qu’il s’étale sans déplacer les ingrédients. Saupoudrez enfin le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une belle croûte gratinée.Versez l’appareil œufs–crème sur la garniture en inclinant légèrement le moule pour qu’il s’étale sans déplacer les ingrédients. Saupoudrez enfin le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une belle croûte gratinée.
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Étape 9Enfournez la quiche pour 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande d’aluminium pour finir la cuisson sans brûler.Enfournez la quiche pour 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande d’aluminium pour finir la cuisson sans brûler.
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Étape 10Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille afin que l’appareil se raffermisse légèrement, facilitant le démoulage et la découpe. Servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des épinards et la flaveur délicate du saumon.Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille afin que l’appareil se raffermisse légèrement, facilitant le démoulage et la découpe. Servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des épinards et la flaveur délicate du saumon.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux détails de contrôle plutôt qu'à la recette elle-même, garder une pâte bien froide et la laisser reposer au frais avant la mise en moule évite qu'elle ne se rétracte et donne une base croustillante, piquer le fond sans excès empêche les bulles tout en conservant de la tenue, bien égoutter et presser les épinards dans un torchon propre prévient un remplissage liquide qui détrempe la pâte et allonge inutilement la cuisson, couper le saumon en morceaux réguliers assure une cuisson homogène et évite les zones trop cuites, tempérer les œufs et la crème à température ambiante réduit les risques de fissures et favorise une liaison soyeuse, assaisonner l'appareil progressivement en goûtant un peu avant cuisson permet d'ajuster sel et muscade sans excès, répartir épinards et saumon de façon équilibrée évite les poches sèches ou trop humides, parsemer le fromage en fine couche garantit une gratinée uniforme sans former une croûte caoutchouteuse, surveiller la cuisson à la 25ᵉ minute et utiliser la pointe d'un couteau pour vérifier la prise évite la surcuisson, laisser tiédir 10 minutes stabilise l'appareil et facilite le démoulage pour une quiche nette et moelleuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et délicatement aromatique pour équilibrer la richesse de la crème et du fromage, un chardonnay peu boisé ou un savagnin jeune apporteront fraîcheur et notes de pomme sans écraser le saumon.
En entrée, une salade croquante de roquette et radis assaisonnée d'une vinaigrette citronnée contrebalancera le gras en apportant acidité et amertume légère.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur ou une poêlée de champignons au beurre prolongeront la texture fondante sans alourdir le repas.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes ou un sorbet citron purifiera le palais et offrira une progression fraîche et digeste.
Conservation
La quiche savoureuse au saumon frais et épinards fondants peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couverte pour éviter le dessèchement.
Il est conseillé de la placer dans une boîte hermétique pour préserver ses arômes.
Toutefois, attention à l'acidité de la crème fraîche, qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, réchauffez-la au four à 160°C pendant environ 10 minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le poisson et les produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu fumé à la place du saumon et une crème à base de soja pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée après la cuisson ?
Pourquoi la garniture libère-t-elle trop d'eau pendant la cuisson ?
Pourquoi l'appareil œuf-crème ne prend-il pas et reste liquide au centre ?
Pourquoi le saumon devient-il sec et caoutchouteux après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
