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Cette quiche associe une pâte brisée, des épinards poêlés, du saumon en dés et un appareil aux œufs et à la crème. Le fromage râpé forme une surface gratinée, tandis que la noix de muscade relève la garniture. Les épinards doivent être pressés après cuisson pour limiter l’humidité dans la pâte. La quiche se déguste tiède, lorsque l’appareil est pris mais encore moelleux, avec une salade ou un accompagnement léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et disposez la grille au milieu.
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, pressez-la contre les parois et formez un bord régulier. Piquez le fond à la fourchette sur tout son pourtour.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire, puis remuez jusqu’à ce qu’ils soient souples et brillants, sans excès d’eau.
Transférez les épinards dans une passoire et pressez-les doucement avec le dos d’une cuillère pour éliminer l’humidité résiduelle.
Coupez le saumon en dés réguliers d’environ 1 cm. Réservez quelques morceaux plus gros si vous souhaitez des bouchées visibles à la dégustation.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Répartissez les épinards égouttés sur le fond de tarte, puis parsemez les dés de saumon de façon équilibrée dans le moule.
Versez l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture en inclinant légèrement le moule. Saupoudrez le fromage râpé en couche régulière.
Enfournez la quiche pour 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande d’aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède après ce repos, une fois l’appareil légèrement raffermi.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un savagnin jeune, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage sans masquer le saumon. Une salade de roquette et de radis, assaisonnée d’une vinaigrette citronnée, apporte du croquant et une note vive. Des pommes de terre vapeur ou une poêlée de champignons au beurre conviennent aussi pour un repas plus consistant. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron, qui apporte une fin fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir, puis enveloppez-la soigneusement dans un film étirable ou placez-la dans une boîte hermétique. Conservez-la au réfrigérateur pendant deux à trois jours. À la sortie du four, posez-la sur une grille pour éviter que la pâte ne ramollisse au contact de l’humidité. Le lendemain, réchauffez les parts au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes afin de redonner du croustillant à la pâte et de limiter le dégorgement des épinards. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pour préserver la texture de la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
