Salade tunisienne fraîche et savoureuse : recette facile et rapide
Cette salade tunisienne fraîche et savoureuse invite à la fois la simplicité et le soleil dans votre assiette - idéale quand on veut quelque chose de vif, coloré et immédiatement réconfortant. Inspirée des marchés du Maghreb, elle rassemble des ingrédients du quotidien qui, assemblés, évoquent les étés méditerranéens : tomates mûres, concombre croquant, poivron vert et oignon rouge pour la mâche et la fraîcheur, relevés d'olives noires et d'un bouquet généreux de persil. Le jus de citron et l'huile d'olive lient le tout en apportant une acidité brillante et une onctuosité légère, tandis que le sel et le poivre noir soulignent les saveurs sans les masquer. Servie en entrée, en accompagnement d'un plat chaud ou pour compléter un repas estival, cette salade est un allié de tous les jours : claire, équilibrée et toujours réussie. Facile et rapide, elle promet plaisir et confiance à chaque dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les tomates sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les. Taillez-les en quartiers, éliminez éventuellement l'excès de jus et de pépins si vous préférez une texture moins humide, puis coupez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une tenue homogène en bouche.Commencez par laver soigneusement les tomates sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les. Taillez-les en quartiers, éliminez éventuellement l'excès de jus et de pépins si vous préférez une texture moins humide, puis coupez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une tenue homogène en bouche.
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Étape 2Pelez le demi-concombre si la peau est épaisse ou amère .
Sinon gardez-la pour le croquant. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines centrales avec une petite cuillère si nécessaire, puis tranchez en demi-lunes avant de détailler en petits dés calibrés afin qu'ils se marient bien aux dés de tomate.Pelez le demi-concombre si la peau est épaisse ou amère .
Sinon gardez-la pour le croquant. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines centrales avec une petite cuillère si nécessaire, puis tranchez en demi-lunes avant de détailler en petits dés calibrés afin qu'ils se marient bien aux dés de tomate. -
Étape 3Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en deux. Posez la face plate sur la planche et taillez de fines lamelles, puis passez au couteau pour obtenir un émincé très fin. Si l'oignon est fort, rincez-le rapidement sous l'eau froide et pressez légèrement pour adoucir son piquant sans perdre son croquant.Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en deux. Posez la face plate sur la planche et taillez de fines lamelles, puis passez au couteau pour obtenir un émincé très fin. Si l'oignon est fort, rincez-le rapidement sous l'eau froide et pressez légèrement pour adoucir son piquant sans perdre son croquant.
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Étape 4Lavez le poivron vert, ouvrez-le en deux et retirez les graines et les membranes blanches. Taillez-le en lanières puis en petits dés d'une taille comparable aux autres légumes pour une harmonie de textures à chaque bouchée.Lavez le poivron vert, ouvrez-le en deux et retirez les graines et les membranes blanches. Taillez-le en lanières puis en petits dés d'une taille comparable aux autres légumes pour une harmonie de textures à chaque bouchée.
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Étape 5Rassemblez tous les légumes coupés dans un grand saladier : tomates, concombre, oignon et poivron. Ajoutez les olives noires dénoyautées entières ou coupées selon votre préférence. Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans les écraser.Rassemblez tous les légumes coupés dans un grand saladier : tomates, concombre, oignon et poivron. Ajoutez les olives noires dénoyautées entières ou coupées selon votre préférence. Mélangez délicatement à la spatule pour répartir les ingrédients sans les écraser.
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Étape 6Ciselez le persil plat finement : tenez les feuilles en bouquet, roulez-les légèrement et taillez des chiffonnades puis hachez pour obtenir des brins très fins. Incorporez le persil à la salade en le répartissant uniformément pour diffuser son parfum frais.Ciselez le persil plat finement : tenez les feuilles en bouquet, roulez-les légèrement et taillez des chiffonnades puis hachez pour obtenir des brins très fins. Incorporez le persil à la salade en le répartissant uniformément pour diffuser son parfum frais.
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Étape 7Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive extra-vierge, ajoutez le jus de citron frais, salez avec la cuillère à café de sel et poivrez avec la demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Emulsionnez vivement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à ce que l'huile et le jus se lient en une sauce brillante.Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive extra-vierge, ajoutez le jus de citron frais, salez avec la cuillère à café de sel et poivrez avec la demi-cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Emulsionnez vivement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à ce que l'huile et le jus se lient en une sauce brillante.
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Étape 8Assaisonnez la salade avec la vinaigrette en plusieurs fois : versez-en la moitié, mélangez délicatement pour enrober tous les dés sans les abîmer, goûtez et ajustez la quantité restante selon l'équilibre acidité/salé. Remuez une dernière fois pour que la vinaigrette nappe bien chaque ingrédient.Assaisonnez la salade avec la vinaigrette en plusieurs fois : versez-en la moitié, mélangez délicatement pour enrober tous les dés sans les abîmer, goûtez et ajustez la quantité restante selon l'équilibre acidité/salé. Remuez une dernière fois pour que la vinaigrette nappe bien chaque ingrédient.
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Étape 9Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur 10 minutes minimum pour que les saveurs se lient et que les arômes se développent. Servez frais, en prenant soin de remuer la salade une dernière fois avant de dresser afin de répartir les jus libérés et retrouver une texture agréable et équilibrée.Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur 10 minutes minimum pour que les saveurs se lient et que les arômes se développent. Servez frais, en prenant soin de remuer la salade une dernière fois avant de dresser afin de répartir les jus libérés et retrouver une texture agréable et équilibrée.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade tunisienne équilibrée et sans surprise, choisir des tomates bien mûres mais fermes évite l'eau excessive qui dilue l'assaisonnement. Couper les légumes en taille homogène permet une tenue uniforme en bouche et un assaisonnement plus régulier.
Écoper l'excès d'eau du concombre après l'avoir coupé en le salant légèrement puis en le pressant quelques minutes améliore la texture sans le rendre sec. Émincer l'oignon suffisamment fin pour qu'il parfume sans dominer et, si son goût est trop vif, le rincer à l'eau froide ou le laisser tremper cinq minutes pour adoucir l'arôme.
Mesurer l'huile et le jus de citron à la cuillère pour garder le bon équilibre et ajuster progressivement plutôt que d'ajouter tout d'un coup. Mélanger la vinaigrette séparément pour émulsionner et napper uniformément les légumes sans les abîmer.
Incorporer les herbes peu avant de servir pour préserver leur fraîcheur et éviter l'oxydo-réaction. Goûter systématiquement avant de laisser reposer et rectifier sel et acidité si nécessaire.
Conserver au frais dans un récipient fermé et consommer dans les 24 heures pour préserver croquant et saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre frais et lumineux privilégiez un vin blanc sec et floral comme un vermentino ou un rosé de Provence dont l'acidité rehausse le citron et tranche la douceur des tomates sans étouffer les herbes.
En entrée associez une tartine de pain grillé à l'ail et à la tapenade d'olive noire pour jouer la continuité des saveurs et ajouter du gras salé qui compense le croquant végétal.
En accompagnement servez des filets de maquereau ou de sardine grillés légèrement citronnés afin d'apporter une texture ferme et une amertume marine qui dialogue avec le poivron.
En dessert, terminez sur une note légère avec des quartiers d'orange à la menthe pour rafraîchir le palais et boucler la progression gustative.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre salade tunisienne, il est conseillé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour maintenir son croustillant.
Attention à l'acidité du jus de citron, qui peut altérer la texture des légumes au fil du temps. Évitez de mélanger la vinaigrette avec la salade avant de servir pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous.
Si vous souhaitez conserver la salade plus longtemps, conservez les ingrédients séparément et assemblez-les au dernier moment.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des olives, qui peuvent être remplacées par des câpres pour une option sans allergène.
De plus, pour une version sans gluten, assurez-vous que tous les ingrédients, notamment l'huile d'olive, soient certifiés sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes deviennent-ils aqueux et rendent la salade détrempée après le mélange?
Pourquoi la vinaigrette reste séparée et n'enrobe pas uniformément les dés de légumes?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
