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Cette salade tunisienne associe tomates, concombre, poivron vert, oignon rouge, olives noires et persil. Les légumes sont taillés en petits dés, puis relevés d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron. Elle se sert fraîche, en entrée ou en accompagnement, avec un contraste de croquant, de fraîcheur et d'acidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les. Taillez-les en quartiers, éliminez éventuellement l'excès de jus et de pépins, puis coupez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
Pelez le concombre si sa peau est épaisse ou amère ; sinon gardez-la. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines centrales si nécessaire, puis tranchez-le en demi-lunes et détaillez-les en petits dés.
Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en deux. Taillez de fines lamelles, puis émincez-les très finement. S'il est fort, rincez-le rapidement sous l'eau froide et pressez-le légèrement pour adoucir son piquant sans perdre son croquant.
Lavez le poivron vert, ouvrez-le en deux et retirez les graines et les membranes blanches. Taillez-le en lanières, puis en petits dés d'une taille comparable à celle des autres légumes.
Rassemblez les tomates, le concombre, l'oignon et le poivron dans un grand saladier. Ajoutez les olives noires dénoyautées, entières ou coupées. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les légumes.
Ciselez finement le persil : roulez les feuilles en bouquet, taillez-les en chiffonnade, puis hachez-les. Incorporez-le à la salade et répartissez-le délicatement.
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Salez et poivrez, puis émulsionnez vivement à la fourchette ou au petit fouet, jusqu'à obtenir une sauce brillante où l'huile et le jus sont liés.
Assaisonnez la salade en plusieurs fois : versez une partie de la vinaigrette, mélangez délicatement pour enrober les dés, goûtez et ajustez avec le reste selon l'équilibre entre acidité et sel. Remuez une dernière fois.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur 10 minutes minimum. Servez frais, après avoir remué une dernière fois pour répartir les jus libérés.
Idées de Rôtis et Grillades
Cervelas à l'Alsacienne et Pommes de Terre Dorées
Côtes d'agneau saisies, crème aux champignons
Rôti de porc juteux et son confit d'oignons
Gigot d'agneau piqué à l'ail et haricots verts
Courgettes grillées à l’ail
Poulet Caramélisé au Sirop d'Érable
Poulet grillé laqué au soja et gingembre
Perdreaux rôtis, farce noix et raisins
Cailles laquées miel-moutarde et thym frais
Aiguillettes de canard laquées aux poires
Boulettes d’agneau au citron confit
Thon snacké et sa salsa de melons acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et floral, comme un vermentino, ou un rosé de Provence. En entrée, accompagnez-la de pain grillé à l'ail et de tapenade d'olive noire. Elle convient aussi à des sardines ou du maquereau grillés et citronnés ; des quartiers d'orange à la menthe terminent le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte parfaitement hermétique, jusqu'à 24 heures. Le froid et l'acidité du citron attendrissent progressivement les légumes, tandis que les sucs se déposent au fond. Le lendemain, remuez délicatement avant de servir et ajoutez un peu de jus de citron frais pour raviver le persil et le concombre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
