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Cette salade de penne fraîches associe des pâtes refroidies, des tomates cerises, du concombre, de la mozzarella et du basilic. Le citron et l'huile d'olive forment une vinaigrette légère, tandis que les légumes apportent fraîcheur et croquant. Les pâtes sont rincées après cuisson pour stopper celle-ci et servir la salade froide, puis le repos au réfrigérateur permet à l'assaisonnement de se répartir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition, salez généreusement puis plongez les penne. Laissez cuire en remuant de temps en temps, selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente : en les goûtant, le centre doit rester légèrement ferme.
Égouttez immédiatement les penne dans une passoire, puis rincez-les sous un filet d'eau froide en les remuant délicatement. Laissez-les bien s'égoutter avant de les utiliser : l'eau résiduelle diluerait la vinaigrette.
Pendant la cuisson, rincez les tomates cerises sous l'eau froide et éliminez les pédoncules. Coupez chaque tomate en deux ; si elle est très juteuse, retirez délicatement une partie des pépins.
Lavez le concombre et épongez-le. Si sa peau est épaisse ou amère, ôtez-la partiellement à l'aide d'un économe, puis coupez-le en demi-rondelles et taillez-les en petits dés réguliers.
Séchez les feuilles de basilic entre deux feuilles de papier absorbant. Empilez-les, roulez-les en boudin, puis ciselez-les finement au couteau sans les écraser.
Coupez la mozzarella en petits dés ou effritez-la légèrement. Si elle baigne dans du petit-lait, égouttez-la avant de l'ajouter à la salade.
Dans un grand saladier, rassemblez les penne refroidies, les moitiés de tomates, les dés de concombre, la mozzarella et le basilic ciselé. Mélangez délicatement avec une grande cuillère ou vos mains propres, sans écraser la mozzarella.
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, puis incorporez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement, puis versez la préparation sur la salade.
Versez l'assaisonnement sur la salade et mélangez délicatement pour enrober chaque ingrédient. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis remuez à nouveau juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte à la vinaigrette au citron, dont l’acidité contraste avec la mozzarella. Des filets de poulet grillé aux herbes apportent un complément consistant. Un vin blanc sec et aromatique convient au basilic ; un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient parfaitement hermétique, au réfrigérateur, et dégustez-la dans les deux jours. Les penne absorbent progressivement la vinaigrette et le concombre perd du croquant. Après une nuit, les saveurs sont plus fondues ; ajoutez alors un trait d'huile d'olive juste avant de servir pour retrouver une texture plus fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
