Salade fraîche de pâtes au basilic et légumes croquants
Simple, colorée et pleine de soleil, cette salade fraîche de pâtes au basilic et légumes croquants transforme un déjeuner ordinaire en moment de plaisir instantané. Inspirée des étés méditerranéens, elle marie la générosité des tomates cerises et la fraîcheur du concombre à la douceur moelleuse de la mozzarella, le tout relevé par un filet d'huile d'olive et une touche vive de jus de citron. Le basilic frais apporte cette note aromatique qui lie les ingrédients et rappelle les après-midis en terrasse, sans alourdir le plat. Côté saveurs, comptez sur un bel équilibre entre acidité, douceur et fraîcheur : les tomates offrent du fruit, le concombre un croquant désaltérant, la mozzarella arrondit le tout tandis que le citron et le poivre noir réveillent subtilement les papilles. Facile à emporter, parfaite en accompagnement ou en plat léger, cette salade de pâtes se prépare sans complication et plaît à toute la famille - une recette rassurante qui invite à la convivialité dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition, salez généreusement puis plongez les pâtes penne.
Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet (testez en goûtant pour vérifier une légère fermeté au centre).Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition, salez généreusement puis plongez les pâtes penne.
Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet (testez en goûtant pour vérifier une légère fermeté au centre). -
Étape 2Égouttez immédiatement les pâtes dans une passoire puis rincez-les sous un filet d'eau froide en les remuant délicatement pour stopper la cuisson et les refroidir sans les abîmer.
Laissez-les bien s'égoutter afin d'éliminer l'excès d'eau qui diluerait la vinaigrette.Égouttez immédiatement les pâtes dans une passoire puis rincez-les sous un filet d'eau froide en les remuant délicatement pour stopper la cuisson et les refroidir sans les abîmer.
Laissez-les bien s'égoutter afin d'éliminer l'excès d'eau qui diluerait la vinaigrette. -
Étape 3Pendant la cuisson, rincez les tomates cerises sous l'eau froide, éliminez les pédoncules, puis coupez chaque fruit en deux.
Si certaines sont très juteuses, retirez délicatement une partie des pépins pour éviter d'humidifier la salade.Pendant la cuisson, rincez les tomates cerises sous l'eau froide, éliminez les pédoncules, puis coupez chaque fruit en deux.
Si certaines sont très juteuses, retirez délicatement une partie des pépins pour éviter d'humidifier la salade. -
Étape 4Lavez le concombre, épongez-le.
Si la peau est épaisse ou amère, ôtez-la partiellement à l'aide d'un économe puis coupez le légume en demi-rondelles avant de les tailler en petits dés réguliers pour obtenir de la mâche et du croquant homogène.Lavez le concombre, épongez-le.
Si la peau est épaisse ou amère, ôtez-la partiellement à l'aide d'un économe puis coupez le légume en demi-rondelles avant de les tailler en petits dés réguliers pour obtenir de la mâche et du croquant homogène. -
Étape 5Séchez les feuilles de basilic entre deux feuilles de papier absorbant pour concentrer les arômes, empilez-les, roulez-les en boudin et ciselez finement au couteau pour libérer les huiles essentielles sans les écraser.Séchez les feuilles de basilic entre deux feuilles de papier absorbant pour concentrer les arômes, empilez-les, roulez-les en boudin et ciselez finement au couteau pour libérer les huiles essentielles sans les écraser.
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Étape 6Coupez la mozzarella en petits dés ou effritez-la légèrement selon la texture souhaitée; égouttez-la si elle baigne dans du petit-lait afin d'éviter qu'elle ne rende trop d'humidité à la salade.Coupez la mozzarella en petits dés ou effritez-la légèrement selon la texture souhaitée; égouttez-la si elle baigne dans du petit-lait afin d'éviter qu'elle ne rende trop d'humidité à la salade.
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Étape 7Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, les moitiés de tomates, les dés de concombre, la mozzarella et le basilic ciselé.
Utilisez une grande cuillère ou vos mains propres pour mélanger en veillant à répartir tous les ingrédients sans écraser la mozzarella.Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, les moitiés de tomates, les dés de concombre, la mozzarella et le basilic ciselé.
Utilisez une grande cuillère ou vos mains propres pour mélanger en veillant à répartir tous les ingrédients sans écraser la mozzarella. -
Étape 8Préparez l'assaisonnement directement dans un petit bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, incorporez une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement avant de verser sur la salade.Préparez l'assaisonnement directement dans un petit bol : émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, incorporez une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement avant de verser sur la salade. -
Étape 9Versez l'assaisonnement sur la salade et mélangez délicatement pour enrober chaque ingrédient.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis remuez à nouveau juste avant de servir pour réveiller les arômes.Versez l'assaisonnement sur la salade et mélangez délicatement pour enrober chaque ingrédient.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis remuez à nouveau juste avant de servir pour réveiller les arômes.
Les conseils du chef
La réussite repose sur le contrôle de la température et de l'assaisonnement plutôt que sur la complexité, donc refroidir rapidement les pâtes sous un filet d'eau froide doit être fait doucement pour éviter qu'elles deviennent pâteuses et en rinçant brièvement on stoppe la cuisson sans laver l'amidon utile à la tenue de la sauce. Pour conserver le croquant des légumes, tailler le concombre et les tomates de taille homogène permet une dégustation équilibrée et limiter l'eau rendue en salant légèrement le concombre quelques minutes puis en l'essuyant avec du papier absorbant évite une salade détrempée.
Le basilic doit être ajouté en dernier et manipulé délicatement pour préserver ses huiles aromatiques et éviter l'amertume due au brunissement. La mozzarella gagne à être bien égouttée et, si elle libère trop de petit-lait, l'essorer ou la laisser sur un torchon pour 10 minutes améliore la texture.
Pour l'assaisonnement, émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron avant de mélanger garantit une répartition homogène et goûter en plusieurs temps permet d'ajuster sel et poivre sans sur-assaisonner. Enfin un repos au frais d'au moins 30 minutes solidifie les saveurs mais ne pas dépasser 4 heures pour garder la fraîcheur et le croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la douceur des légumes, proposez une salade verte légèrement assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour ajouter de l'acidité qui tranche la douceur de la mozzarella et rehausse le basilic.
En accompagnement chaud, des filets de poulet grillé aux herbes apportent du corps et des protéines sans alourdir grâce à une cuisson rapide et une pointe de citron.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité nettoie le palais et valorise les notes herbacées.
En dessert, un sorbet citron-basilic prolonge la thématique fraîche et conclut le repas sur une finale légère et désaltérante.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est conseillé d’éviter de la conserver trop longtemps, car l’acidité du jus de citron et l’humidité des légumes peuvent altérer la texture des pâtes.
Pensez à ajouter le basilic et la mozzarella juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, vous pouvez remplacer la mozzarella par de la feta, qui apportera une saveur salée et une texture différente mais tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles molles et pâteuses après le mélange et le repos au frais ?
Pourquoi la salade risque-t-elle d'être trop aqueuse et diluer les saveurs après le rinçage des pâtes et le mélange des légumes ?
Pourquoi la mozzarella peut-elle perdre sa texture et se désagréger dans la préparation froide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
