Tagliatelles au thon et artichauts crémeuses
Voici une recette qui transforme un dîner ordinaire en moment réconfortant : des tagliatelles au thon et artichauts crémeuses. Simple et généreuse, elle marie la douceur des cœurs d'artichaut et le caractère iodé du thon en conserve dans une sauce douce et onctueuse - parfaite quand on cherche un plat rassurant sans complication. D'inspiration méditerranéenne, ce plat trouve sa place autant pour un repas en semaine que pour une table conviviale improvisée ; les ingrédients sont faciles à trouver et se combinent avec naturel. Les saveurs jouent sur l'équilibre entre la richesse de la crème et du parmesan, la touche d'ail et l'huile d'olive qui apportent de la chaleur, et la fraîcheur finale du persil qui allège l'ensemble. La texture des tagliatelles s'unit à la douceur des artichauts et au moelleux du thon pour un résultat crémeux et satisfaisant sans lourdeur. Accessible à tous les cuisiniers, la recette promet un plat goûteux, rapide à préparer et toujours apprécié à table. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plongez les tagliatelles et faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur l'emballage.
Testez la texture régulièrement pour qu'elles restent fermes sous la dent.Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plongez les tagliatelles et faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur l'emballage.
Testez la texture régulièrement pour qu'elles restent fermes sous la dent. -
Étape 2Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la; égouttez ensuite les pâtes rapidement pour conserver leur chaleur sans les rincer afin que la sauce accroche bien.Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la; égouttez ensuite les pâtes rapidement pour conserver leur chaleur sans les rincer afin que la sauce accroche bien.
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Étape 3Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Faites suer la gousse d'ail finement émincée jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes et prenne une légère coloration dorée sans brûler, en remuant constamment.Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Faites suer la gousse d'ail finement émincée jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes et prenne une légère coloration dorée sans brûler, en remuant constamment. -
Étape 4Ajoutez les cœurs d'artichaut égouttés et coupés en morceaux.
Faites-les revenir 3 à 4 minutes pour qu'ils prennent une légère coloration et que leur chair devienne tendre, en écrasant légèrement quelques morceaux pour libérer du goût.Ajoutez les cœurs d'artichaut égouttés et coupés en morceaux.
Faites-les revenir 3 à 4 minutes pour qu'ils prennent une légère coloration et que leur chair devienne tendre, en écrasant légèrement quelques morceaux pour libérer du goût. -
Étape 5Incorporez le thon émietté directement dans la poêle et mélangez délicatement pour répartir les morceaux.
Laissez chauffer une minute afin que le poisson s'imprègne des saveurs d'ail et d'artichaut.Incorporez le thon émietté directement dans la poêle et mélangez délicatement pour répartir les morceaux.
Laissez chauffer une minute afin que le poisson s'imprègne des saveurs d'ail et d'artichaut. -
Étape 6Baissez le feu puis versez la crème fraîche.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, remuez pour obtenir une sauce homogène puis laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes pour que la crème épaississe légèrement sans bouillir.Baissez le feu puis versez la crème fraîche.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, remuez pour obtenir une sauce homogène puis laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes pour que la crème épaississe légèrement sans bouillir. -
Étape 7Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle.
Mélangez en soulevant les pâtes pour les enrober parfaitement de sauce, en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance crémeuse désirée qui nappe les pâtes.Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle.
Mélangez en soulevant les pâtes pour les enrober parfaitement de sauce, en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance crémeuse désirée qui nappe les pâtes. -
Étape 8Retirez du feu, parsemez immédiatement de parmesan râpé et de persil frais ciselé, mélangez une dernière fois pour que le fromage fonde dans la sauce puis servez sans attendre afin de préserver la texture onctueuse et les arômes.Retirez du feu, parsemez immédiatement de parmesan râpé et de persil frais ciselé, mélangez une dernière fois pour que le fromage fonde dans la sauce puis servez sans attendre afin de préserver la texture onctueuse et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce parfaitement crémeuse sans la diluer inutilement, émulsionner la crème avec quelques cuillerées d'eau de cuisson chaude avant de l'incorporer, cela évite les grumeaux et permet d'ajuster la texture au dernier moment. Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant le temps indiqué afin d'atteindre un al dente tenace qui supporte le mélange sans devenir pâteux.
Égoutter rapidement mais ne pas rincer les pâtes pour conserver l'amidon utile à la liaison. Utiliser de l'ail ôté du feu dès qu'il dégage son arôme pour éviter l'amertume, et écraser légèrement l'ail pour une diffusion plus uniforme sans brûler.
Égoutter soigneusement le thon pour éviter une sauce trop aqueuse et émietter grossièrement pour conserver des morceaux en bouche. Chauffer les artichauts à feu vif pour les saisir sans les dessécher et vérifier qu'ils ne relâchent pas trop d'eau avant d'ajouter la crème.
Ajuster sel et poivre en fin de cuisson car le parmesan apporte déjà de la salinité. Réserver un peu d'eau pâteuse pour rectifier l'onctuosité au moment de mélanger les tagliatelles à la sauce afin d'obtenir un nappage brillant et homogène.
Enfin parsemer le persil hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral apportera de la vivacité pour couper la richesse de la crème et sublimer le côté iodé du thon tout en laissant respirer les notes d'artichaut.
En entrée, une salade de roquette et pamplemousse équilibrera amertume et acidité pour préparer le palais sans alourdir le repas.
En accompagnement chaud, des légumes verts simplement sautés à l'huile d'olive et ail apporteront fraîcheur et mâche pour contraster la texture soyeuse des pâtes.
En dessert, une tartelette au citron meringuée prolongera la progression gustative avec une finale acidulée et légère qui nettoie le palais.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Attention à l'acidité et la fragilité des artichauts qui peuvent altérer la texture et la saveur.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car la crème fraîche peut se désolidariser lors de la décongélation, rendant la sauce granuleuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une version végétalienne, remplacez la crème fraîche par un mélange de crème de soja ou de noix de cajou et optez pour des alternatives au thon, comme des dés de tofu mariné ou des cœurs de palmiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste liquide et n'enrobe pas les pâtes après mélange ?
Pourquoi l'ail devient amer et altère le goût de la préparation ?
Pourquoi les cœurs d'artichaut perdent de la texture et deviennent pâteux lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
