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La socca est une spécialité de Nice préparée avec une pâte fluide à base de farine de pois chiche, d’eau, d’huile d’olive et d’assaisonnements. Cuíte très finement sous le grill, elle doit être dorée et croustillante sur les bords, tout en restant moelleuse au centre. Le romarin apporte une note herbacée à cette préparation qui se sert chaude, en parts, à l’apéritif ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four en position grill à 250°C et placez la grille dans la partie supérieure, près de la source de chaleur.
Dans un grand saladier, tamisez la farine de pois chiche. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette pour les répartir.
Versez progressivement l'eau dans la farine en fouettant vivement par mouvements circulaires. Répétez l'opération jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
Ajoutez une partie de l'huile d'olive à la pâte, puis mélangez encore quelques secondes pour l'incorporer.
Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, couverte d'un torchon propre.
Huiler généreusement un plat à four ou une plaque avec le reste de l'huile d'olive, en couvrant toute la surface. Chauffer le plat au four quelques minutes pour renforcer le croustillant de la base.
Versez la pâte dans le plat et étalez-la immédiatement à la spatule ou en inclinant le plat, jusqu'à former une couche régulière d'environ 0,5 cm.
Effeuillez finement la branche de romarin et répartissez les feuilles sur la pâte. Appuyez légèrement pour les faire adhérer ; vous pouvez aussi ajouter un filet d'huile d'olive si vous en avez encore.
Enfournez sur la grille haute et faites cuire 7 à 10 minutes sous le grill, en surveillant constamment. La socca doit légèrement gonfler, dorer et présenter des bords nettement croustillants sans brûler.
Sortez la socca du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Découpez-la en parts avec une spatule large et servez immédiatement, lorsque l'intérieur est encore moelleux et les bords croustillants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la socca avec une salade verte, des tomates cerises et des olives noires : leur fraîcheur équilibre l’huile d’olive. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent ses notes grillées. Elle accompagne aussi un poisson blanc grillé au citron et se marie avec un vin rosé sec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la socca dès la sortie du four : elle perd rapidement son croustillant et devient plus souple en absorbant l’humidité. Après refroidissement complet, placez les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Réchauffez-les quelques minutes sous le grill ou dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, pour raviver leur croquant. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts à plat dans un sac adapté afin qu’elles ne collent pas entre elles. Réchauffez-les encore congelées dans un four très chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
