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Les poires fondues au chèvre frais sont des demi-poires garnies de fromage de chèvre, de miel, de poivre noir et de noix, puis cuites au four. La cuisson attendrit la chair sans la désagréger, tandis que le fromage dore légèrement et que les noix apportent du croquant. Servies tièdes, elles peuvent être proposées en entrée avec une salade ou comme dessert peu sucré. Le poivre renforce le contraste entre la douceur de la poire et du miel et la saveur du chèvre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four et chemisez un plat à gratin de papier cuisson.
Rincez les poires sous l’eau froide et séchez-les. Coupez chaque fruit en deux dans la longueur, en conservant la queue si souhaité, puis retirez le cœur et les pépins avec une petite cuillère ou un évide-pomme. Creusez une cavité d’environ 1 cm sans percer la chair.
Travaillez le fromage de chèvre à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez une partie du miel en filet, puis ajoutez le poivre noir moulu. Goûtez avec un peu de fromage pour ajuster le poivre. N’ajoutez pas de sel, qui dominerait le chèvre et le miel.
Garnissez chaque cavité avec le fromage au miel, à la petite cuillère ou à la poche sans douille. Tassez légèrement pour remplir la poire sans la surcharger, puis lissez la surface.
Concassez grossièrement les noix au couteau pour garder des morceaux de tailles variées. Répartissez-les sur les poires farcies en les pressant légèrement pour les faire adhérer au fromage. Réservez quelques éclats pour la finition, si souhaité.
Disposez les demi-poires dans le plat en les espaçant, puis enfournez. Faites cuire environ 12–15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre mais se tienne encore et que le fromage soit légèrement doré sur les bords. Surveillez la coloration du miel pour éviter qu’il ne brûle.
Sortez les poires du four avec des maniques et laissez-les reposer 2 minutes dans le plat. Transférez-les sur des assiettes, ajoutez si souhaité le reste du miel et les éclats de noix réservés, puis servez tiède avec une salade de mesclun.
Plats de résistance de saison
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Aubergines fondues au gruyère gratiné
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Limandes au cidre et beurre salé
Tomates rôties au cœur crémeux Petit-suisse
Crêpes de la mer au saumon
Poulet laqué au miel de fleurs et Sauternes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poires avec un vin blanc moelleux ou un jus de pomme pétillant, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de jeunes pousses, de roquette et de vinaigrette au citron apporte de l’amertume. Du pain de campagne grillé renforce le croquant ; un sorbet au citron ou une compote termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les poires dès la sortie du four pour conserver le contraste entre la chair fondante et le fromage onctueux. Après quelques heures, le miel et le poivre imprègnent davantage le cœur, tandis que le fromage se raffermit au réfrigérateur et devient plus dense. Conservez les poires dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Couvrez la garniture d’un film alimentaire au contact pour éviter que le fromage ne sèche et préserver l’aspect du fruit. Les noix ramollissent avec l’humidité : ajoutez les éclats réservés juste avant de servir. Consommez les poires dans les quarante-huit heures et évitez la congélation, qui altérerait la texture du chèvre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
