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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four et chemisez un plat à gratin de papier cuisson.
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2
Rincez les poires sous l’eau froide et séchez-les. Coupez chaque fruit en deux dans la longueur, en conservant la queue si souhaité, puis retirez le cœur et les pépins avec une petite cuillère ou un évide-pomme. Creusez une cavité d’environ 1 cm sans percer la chair.
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3
Travaillez le fromage de chèvre à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez une partie du miel en filet, puis ajoutez le poivre noir moulu. Goûtez avec un peu de fromage pour ajuster le poivre. N’ajoutez pas de sel, qui dominerait le chèvre et le miel.
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4
Garnissez chaque cavité avec le fromage au miel, à la petite cuillère ou à la poche sans douille. Tassez légèrement pour remplir la poire sans la surcharger, puis lissez la surface.
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5
Concassez grossièrement les noix au couteau pour garder des morceaux de tailles variées. Répartissez-les sur les poires farcies en les pressant légèrement pour les faire adhérer au fromage. Réservez quelques éclats pour la finition, si souhaité.
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6
Disposez les demi-poires dans le plat en les espaçant, puis enfournez. Faites cuire environ 12–15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre mais se tienne encore et que le fromage soit légèrement doré sur les bords. Surveillez la coloration du miel pour éviter qu’il ne brûle.
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7
Sortez les poires du four avec des maniques et laissez-les reposer 2 minutes dans le plat. Transférez-les sur des assiettes, ajoutez si souhaité le reste du miel et les éclats de noix réservés, puis servez tiède avec une salade de mesclun.