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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre du four et préparez un plat à gratin légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson pour éviter que les poires n’attachent.
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2
Rincez soigneusement les poires sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez chaque fruit en deux dans le sens de la longueur en veillant à conserver la queue pour la présentation si souhaité ; à l’aide d’une petite cuillère ou d’un évide-pomme, retirez le cœur et les pépins en creusant une cavité régulière d’environ 1 cm de profondeur sans percer la chair.
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3
Dans un bol, travaillez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour l’assouplir jusqu’à obtenir une texture lisse ; incorporez la cuillère à soupe de miel en filet tout en mélangeant pour bien l’émulsionner, puis assaisonnez avec la pincée de poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l’équilibre douceur/épice. Évitez d’ajouter de la sel qui dominerait le goût du chèvre et du miel.
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4
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans douille, garnissez généreusement chaque cavité de fromage aromatisé en tassant légèrement pour combler la poire sans la surcharger ; lissez le dessus pour un rendu propre.
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5
Concassez les noix grossièrement au couteau pour obtenir des morceaux de tailles variées qui apporteront du croquant ; répartissez-les sur les poires farcies en pressant un peu pour qu’elles adhèrent au fromage. Pour plus de gourmandise, vous pouvez réserver quelques éclats pour la finition après cuisson.
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6
Disposez les demi-poires dans le plat préparé en les espaçant pour permettre à l’air chaud de circuler ; enfournez et faites cuire environ 12–15 minutes : la chair doit être tendre mais se tenir encore, et le fromage légèrement doré sur les bords. Surveillez la coloration pour éviter que le miel ne caramélise trop et ne brûle.
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7
Sortez délicatement les poires du four avec des maniques, laissez-les reposer 2 minutes dans le plat pour que les jus se stabilisent, puis transférez-les sur des assiettes. Terminez si vous le souhaitez par un filet de miel supplémentaire et les éclats de noix réservés, servez tiède en accompagnement d’une salade de mesclun pour jouer sur les contrastes de textures et d’arômes.