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Ces aumônières associent une feuille de brick croustillante à une garniture de truite fumée, de fromage de chèvre frais, de crème fraîche épaisse, de citron et de ciboulette. La truite est découpée en fines lanières, puis enfermée avec la préparation au chèvre dans de petites bourses dorées au four. La cuisson courte conserve le contraste entre la pâte croustillante et le cœur crémeux, tandis que le citron et la ciboulette équilibrent le goût fumé du poisson. Elles se servent chaudes, en entrée ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre, recouvrir une plaque de papier cuisson et laisser le four chauffer pendant la préparation.
Travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer la crème fraîche en deux fois, puis le jus de citron. Poivrer généreusement, goûter et rectifier l’assaisonnement. Ciseler finement la ciboulette et l’ajouter délicatement.
Couper la truite fumée en lanières régulières d’environ 5 mm de largeur. Si la tranche est épaisse, l’affiner légèrement avant de la découper.
Poser une feuille de brick à plat et humidifier légèrement ses bords avec de l’eau ou du beurre fondu. Déposer au centre une partie du mélange au chèvre et à la crème, en formant un petit tas compact.
Répartir une partie des lanières de truite sur la garniture, en laissant une marge d’environ 2 cm tout autour. Rassembler les bords vers le centre pour former une petite bourse, puis serrer délicatement sans écraser la garniture.
Fermer l’aumônière avec une fine ficelle alimentaire. Répéter la même opération avec la seconde feuille de brick et le reste des ingrédients, en conservant des portions régulières.
Badigeonner légèrement les aumônières de beurre fondu ou d’huile, puis les disposer sur la plaque en les espaçant légèrement.
Enfourner pour 12 à 15 minutes. Surveiller la coloration : la surface doit être uniformément dorée et croustillante, sans brûler. Si nécessaire, basculer la plaque à mi-cuisson.
Laisser reposer 2 minutes hors du four. Retirer la ficelle, puis servir les aumônières chaudes avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Plats de résistance de saison
Poêlée de thon acidulée aux oignons
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Aubergines gratinées à la mozzarella
Aile de raie au beurre citronné
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Croquettes de bœuf dorées et crème moutarde
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Terrine de poulet au curry coco
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les aumônières avec une salade de mâche et de roquette, éventuellement complétée de quartiers de pomme : leur fraîcheur équilibre le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement plus consistant. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre, accompagne la truite fumée. Terminer avec une panna cotta citronnée peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les aumônières cuites dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant 2 jours. Placer du papier absorbant au fond de la boîte pour limiter l’humidité sur la pâte. Les réchauffer dans un four à feu doux pour leur rendre du croustillant. Éviter le micro-ondes, qui ramollirait la feuille de brick. Les aumônières non cuites peuvent être placées dans un sac adapté au congélateur pendant plusieurs semaines. Les enfourner directement dans un four chaud en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
