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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme et disposer une grille au centre ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson et laisser chauffer le four le temps de confectionner les aumônières.
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2
Dans un bol, travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse puis incorporer la crème fraîche en deux fois pour alléger l’appareil ; ajouter le jus de citron et poivrer généreusement, goûter et rectifier l’assaisonnement ; ciseler finement la ciboulette et l’intégrer délicatement pour répartir l’arôme sans chauffer le mélange.
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3
Couper la truite fumée en lanières régulières d’environ 5 mm de largeur afin d’obtenir des morceaux faciles à plier et agréables en bouche ; si la tranche est épaisse, l’affiner légèrement pour obtenir une texture fondante.
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4
Poser une feuille de brick à plat sur le plan de travail, badigeonner légèrement les bords avec un peu d’eau ou de beurre fondu pour faciliter le collage ; déposer au centre la moitié du mélange chèvre-crème en formant un petit tas compact pour éviter les fuites lors du pliage.
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5
Répartir par-dessus la moitié des lanières de truite en veillant à laisser une marge d’environ 2 cm tout autour pour le pliage ; rassembler les bords de la feuille de brick vers le centre en formant une petite bourse (aumônière) et serrer délicatement afin de maintenir l’ensemble sans écraser la garniture.
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6
Fermer l’aumônière en nouant un brin de ciboulette préalablement lié ou en utilisant une fine ficelle alimentaire ; répéter intégralement la même opération avec la seconde feuille de brick et le reste des ingrédients en conservant la régularité des portions.
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7
Badigeonner légèrement les aumônières d’un peu de beurre fondu ou d’huile pour favoriser le brunissement et la formation d’une croûte croustillante, les disposer sur la plaque en respectant un petit espace entre elles pour une circulation d’air optimale.
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8
Enfourner pour 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la surface doit devenir uniformément dorée et croustillante sans brûler. Si besoin, basculer la plaque à mi-cuisson pour une coloration homogène.
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9
Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse légèrement, retirer la ficelle ou le brin de ciboulette si utilisé, puis servir les aumônières chaudes accompagnées d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contraster les textures et les saveurs.