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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre, recouvrir une plaque de papier cuisson et laisser le four chauffer pendant la préparation.
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2
Travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer la crème fraîche en deux fois, puis le jus de citron. Poivrer généreusement, goûter et rectifier l’assaisonnement. Ciseler finement la ciboulette et l’ajouter délicatement.
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3
Couper la truite fumée en lanières régulières d’environ 5 mm de largeur. Si la tranche est épaisse, l’affiner légèrement avant de la découper.
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4
Poser une feuille de brick à plat et humidifier légèrement ses bords avec de l’eau ou du beurre fondu. Déposer au centre une partie du mélange au chèvre et à la crème, en formant un petit tas compact.
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5
Répartir une partie des lanières de truite sur la garniture, en laissant une marge d’environ 2 cm tout autour. Rassembler les bords vers le centre pour former une petite bourse, puis serrer délicatement sans écraser la garniture.
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6
Fermer l’aumônière avec une fine ficelle alimentaire. Répéter la même opération avec la seconde feuille de brick et le reste des ingrédients, en conservant des portions régulières.
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7
Badigeonner légèrement les aumônières de beurre fondu ou d’huile, puis les disposer sur la plaque en les espaçant légèrement.
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8
Enfourner pour 12 à 15 minutes. Surveiller la coloration : la surface doit être uniformément dorée et croustillante, sans brûler. Si nécessaire, basculer la plaque à mi-cuisson.
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9
Laisser reposer 2 minutes hors du four. Retirer la ficelle, puis servir les aumônières chaudes avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.