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Le fondant au saumon fumé est une préparation salée à base d’œufs, de crème fraîche, de farine et de fromage râpé. Sa texture reste moelleuse, avec un centre légèrement tremblotant à la sortie du four, tandis que le saumon fumé apporte une saveur marquée. Il se sert chaud, tiède ou à température ambiante, en entrée, à l’apéritif ou accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en choisissant la chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
Beurrez généreusement le fond et les bords d’un petit moule à cake ou de plusieurs ramequins individuels. Chemisez-les de papier sulfurisé si vous craignez que le fondant adhère.
Taillez le saumon fumé en lanières, puis en petits dés réguliers.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement. Incorporez la crème fraîche, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans la battre davantage.
Tamisez la farine au-dessus du mélange d’œufs et de crème, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu’à homogénéité, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
Ajoutez les dés de saumon fumé et le fromage râpé. Mélangez avec des mouvements enveloppants jusqu’à ce que les deux ingrédients soient bien répartis, sans écraser le saumon.
Versez la préparation dans le moule ou les ramequins et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le contenant sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant, mais ferme au toucher. Vérifiez avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortez du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Démoulez sur une grille si possible, puis servez encore légèrement chaud ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Galettes au sarrasin beurrées
Colin farci au fenouil, sauce citronnée
Poisson nacré à la crème de vanille
Patates carbonara et lardons fumés
Quenelles et Sauce Colette
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Sandre nacré, sauce onctueuse au Bourgogne
Moules au Curry et Coco
Bar en papillote aux légumes et citron
Dinde au porto et radis noir
Papillotes Tendres Poulet, Lardons et Crème
Tomates farcies au bœuf et vin rouge
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec une salade de roquette et de fenouil au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur et son croquant allègent la texture riche. Une verrine de concombre, yaourt et aneth convient aussi en entrée froide. Un vin blanc vif et minéral accompagne le saumon sans masquer son goût ; terminez par un dessert léger aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le fondant, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Le lendemain, les arômes fumés seront plus présents. Pour éviter le dessèchement, enveloppez chaque part dans du film alimentaire au contact avant de la ranger. Pour une conservation plus longue, refroidissez complètement les parts, glissez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez-les doucement au four traditionnel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
