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1
Préchauffez le four à 180°C, en choisissant la chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
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2
Beurrez généreusement le fond et les bords d’un petit moule à cake ou de plusieurs ramequins individuels. Chemisez-les de papier sulfurisé si vous craignez que le fondant adhère.
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3
Taillez le saumon fumé en lanières, puis en petits dés réguliers.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement. Incorporez la crème fraîche, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans la battre davantage.
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5
Tamisez la farine au-dessus du mélange d’œufs et de crème, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu’à homogénéité, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
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6
Ajoutez les dés de saumon fumé et le fromage râpé. Mélangez avec des mouvements enveloppants jusqu’à ce que les deux ingrédients soient bien répartis, sans écraser le saumon.
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7
Versez la préparation dans le moule ou les ramequins et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le contenant sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant, mais ferme au toucher. Vérifiez avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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9
Sortez du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Démoulez sur une grille si possible, puis servez encore légèrement chaud ou à température ambiante.