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Le velouté d'oseille associe des feuilles vertes et acidulées à la douceur de la pomme de terre, de l'échalote, du beurre et de la crème fraîche. Le bouillon apporte la base liquide, tandis que le mixage donne une texture lisse. L'oseille est ajoutée après la cuisson des pommes de terre et ne reste que quelques minutes sur le feu : elle flétrit sans perdre complètement sa vivacité. Servi chaud, ce potage convient en entrée légère ou comme plat simple, avec des croûtons ou du pain grillé pour apporter du contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la pomme de terre, taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm, puis rincez-les rapidement et égouttez-les. Les dés doivent être de taille proche pour cuire ensemble.
Lavez soigneusement l'oseille à l'eau froide, secouez-la pour retirer l'excès d'eau, puis empilez les feuilles et émincez-les grossièrement en conservant les nervures fines lorsqu'elles sont tendres.
Pelez l'échalote et coupez-la en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans coloration.
Ajoutez les dés de pomme de terre et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés de beurre.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez cuire 12–15 minutes : les dés doivent s'écraser facilement avec le dos d'une cuillère.
Incorporez l'oseille hachée, remuez et laissez-la flétrir pendant 3 à 5 minutes. Goûtez ensuite pour ajuster l'équilibre des saveurs.
Retirez la casserole du feu, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Vérifiez qu'il ne reste pas de filaments.
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Proposez des croûtons dorés ou une tranche de pain grillé avec le velouté.
Quiches et tartes salées
Pâte brisée friable et légère
Clafoutis tomates cerises et feta
Quiche au cresson et chèvre frais
Salée Vaudoise aux Oignons
Tarte aux Carottes et Muscade
Tarte saumon et épinards
Tourte au Munster Coulante
Tarte crabe et endives caramélisées
Quiche poivron et chèvre frais
Tarte Tomate et Fromage Gratiné
Tatin d'endives caramélisées et Chavignol
Quiche Choucroute, Roquefort et Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du saumon fumé sur des blinis tièdes : leur note iodée et salée équilibre l'acidité de l'oseille. Des pommes de terre grenaille rôties au beurre et au thym prolongent la douceur du potage. Un sauvignon ou un muscadet accompagne sa fraîcheur. Pour finir, choisissez une panna cotta vanillée, douce et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'au lendemain. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle pour limiter l'oxydation et la formation d'une peau. La congélation est possible pendant deux mois dans des sacs hermétiques. Réchauffez doucement à la casserole ; un trait de crème peut lui redonner de l'onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
