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1
Préchauffez le four en position grill à 250°C et placez la grille dans la partie supérieure, près de la source de chaleur.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine de pois chiche. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette pour les répartir.
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3
Versez progressivement l'eau dans la farine en fouettant vivement par mouvements circulaires. Répétez l'opération jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
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4
Ajoutez une partie de l'huile d'olive à la pâte, puis mélangez encore quelques secondes pour l'incorporer.
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5
Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, couverte d'un torchon propre.
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6
Huiler généreusement un plat à four ou une plaque avec le reste de l'huile d'olive, en couvrant toute la surface. Chauffer le plat au four quelques minutes pour renforcer le croustillant de la base.
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7
Versez la pâte dans le plat et étalez-la immédiatement à la spatule ou en inclinant le plat, jusqu'à former une couche régulière d'environ 0,5 cm.
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8
Effeuillez finement la branche de romarin et répartissez les feuilles sur la pâte. Appuyez légèrement pour les faire adhérer ; vous pouvez aussi ajouter un filet d'huile d'olive si vous en avez encore.
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9
Enfournez sur la grille haute et faites cuire 7 à 10 minutes sous le grill, en surveillant constamment. La socca doit légèrement gonfler, dorer et présenter des bords nettement croustillants sans brûler.
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10
Sortez la socca du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Découpez-la en parts avec une spatule large et servez immédiatement, lorsque l'intérieur est encore moelleux et les bords croustillants.