Apéritif

Socca croustillante au romarin

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four en position grill à 250°C et placez la grille dans la partie supérieure pour rapprocher la plaque de la source de chaleur, afin d'obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine de pois chiche pour aérer la pâte, ajoutez le sel et le poivre puis mélangez à la fourchette pour répartir les assaisonnements de façon homogène.
3

Versez environ un tiers de l'eau et commencez à fouetter vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires du poignet; répétez en plusieurs fois jusqu'à incorporation complète pour éviter tout grumeau et obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.
4

Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la pâte et mélangez encore quelques secondes pour bien émulsionner la préparation, ce qui favorisera le brunissement et le fondant.
5

Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, couvert d'un torchon propre; ce temps de repos permet à la farine de pois chiche de s'hydrater totalement et d'améliorer la texture finale.
6

Huiler généreusement un plat à four ou une plaque avec la seconde cuillère d'huile d'olive en répartissant bien sur toute la surface; chauffez légèrement le plat au four quelques minutes si vous souhaitez une base encore plus croustillante au contact de la pâte.
7

Versez la pâte dans le plat en l'étalant immédiatement avec une spatule ou en inclinant le plat pour obtenir une couche très fine (environ 0,5 cm), régulière sur toute la surface pour une cuisson uniforme.
8

Effeuillez finement la branche de romarin et répartissez les feuilles sur la surface de la pâte en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent; vous pouvez aussi arroser d'un filet d'huile d'olive si vous aimez une croûte plus brillante.
9

Enfournez sur la grille haute et faites cuire 7 à 10 minutes sous le grill en surveillant constamment : la socca doit gonfler légèrement, prendre une jolie couleur dorée et présenter des bords nettement croustillants sans brûler.
10

Sortez la socca du four, laissez-la reposer 1 à 2 minutes puis découpez-la en parts à l'aide d'une spatule large; servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'intérieur moelleux et l'extérieur croustillant.

💡 Astuce du chef

Un bon résultat commence par contrôler la température du four avec un thermomètre si possible pour garantir une chaleur vive et stable et éviter une socca molle due à un four trop tiède. Si la pâte paraît trop épaisse après repos, allonger très progressivement avec une cuillère d'eau plutôt qu'un grand ajout pour conserver la fluidité nécessaire à une cuisson uniforme. Pour obtenir une surface croustillante, huiler le plat à la dernière minute et réchauffer le plat au four avant de verser la pâte afin que le choc thermique favorise la création d'une croûte. Lorsque la socca colore trop vite sur les bords sans être cuite au centre, abaisser légèrement la grille et prolonger un peu la cuisson à chaleur moins intense pour homogénéiser la texture. Le romarin doit être effeuillé finement et pressé légèrement sur la pâte pour qu'il parfume sans brûler trop vite. Utiliser une huile d'olive fruitée à cuisson pour le goût et répartir une fine pellicule plutôt qu'un excès qui alourdit. Attendre une ou deux minutes hors du four avant de découper permet à la socca de se tenir et évite qu'elle colle. Enfin ajuster le sel en fin de cuisson par petites pincées pour respecter la saveur du pois chiche.

Nutrition (pour 100g)

170

kcal

Prot.

15g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres