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Les moules farcies associent des moules ouvertes à la vapeur, une farce de chair à saucisse, du pain de mie trempé dans le lait et des aromates. Garnies dans leurs demi-coquilles puis gratinées au four, elles offrent une surface dorée et une farce moelleuse, où la saveur iodée des moules reste présente. Elles se servent chaudes, en entrée ou lors d'un repas convivial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par nettoyer les moules sous un filet d'eau froide. Frottez chaque coquille avec une petite brosse ou un couteau, retirez les byssus en tirant fermement, puis éliminez les moules cassées ou restées ouvertes après un léger choc. Égouttez.
Placez les moules dans une grande casserole avec un fond d'eau. Couvrez et laissez-les s'ouvrir quelques minutes à feu vif. Retirez les moules ouvertes, récupérez les chairs et conservez les demi-coquilles propres et sèches, ainsi qu'un peu de jus de cuisson.
Trempez le pain de mie dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli, puis pressez-le entre vos mains pour éliminer l'excès de liquide. Il doit rester humide, mais ne plus laisser couler de lait.
Ciselez très finement l'échalote, hachez le persil plat et pressez l'ail. Les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans la farce sans dominer sa texture.
Dans un bol, mélangez la chair à saucisse avec le pain de mie essoré. Incorporez l'échalote, le persil, l'ail, le sel et le poivre, puis travaillez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
Ajoutez les chairs de moules et amalgamez délicatement sans les écraser complètement. Les morceaux doivent rester perceptibles dans la farce, qui conserve ainsi un peu de mâche.
Dressez la farce dans les demi-coquilles à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille. Remplissez chaque coquille de manière régulière et arrondie, puis tassez légèrement pour faire adhérer la préparation.
Préchauffez votre four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
Disposez les moules farcies dans un plat allant au four, en une seule couche. Répartissez des morceaux de beurre bien froid sur chaque portion et ajoutez éventuellement un filet du jus de cuisson réservé.
Enfournez et laissez cuire une quinzaine de minutes. Surveillez la coloration : la farce doit être dorée et légèrement croustillante sur le dessus, tandis que l'intérieur reste fondant. Sortez les moules lorsque la viande n'est plus crue.
Servez immédiatement les moules farcies chaudes, déposées sur un lit de gros sel. Accompagnez-les d'une salade verte croquante et proposez un vin blanc sec local ; dégustez-les rapidement.
Plats de résistance de saison
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Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie, dont la fraîcheur équilibre le gras de la farce et souligne les moules. Une salade verte croquante, assaisonnée de citron et d'herbes fraîches, apporte le même contraste en entrée. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf léger accompagnent le plat sans couvrir ses arômes. Un dessert léger aux agrumes prolonge le repas avec une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les moules farcies dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Le lendemain, l'ail et le persil seront davantage diffusés dans la farce, mais les textures commenceront ensuite à s'altérer. Pour une conservation plus longue, placez les moules garnies dans un sac hermétique sans les superposer afin de protéger les coquilles. Elles se gardent environ trois mois au congélateur. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les remettre au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
