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Ces croustades associent une pâte feuilletée précuite et dorée à une garniture de crevettes, d’échalote, de crème fraîche et de curry. La pâte apporte le croustillant, tandis que la sauce lie les crevettes dans une préparation onctueuse et parfumée. La garniture se cuit d’abord à la poêle, puis les croustades garnies repassent brièvement au four pour être servies chaudes. Elles peuvent être proposées en entrée, à l’apéritif dînatoire ou en plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle se détende avant de la travailler.
Sur un plan fariné, déroulez la pâte et découpez deux cercles par portion avec un emporte-pièce ou un bol de 10 cm de diamètre. Beurrez les moules avec le reste du beurre ou chemisez-les, puis ajustez la pâte sur les bords sans l’étirer.
Piquez les fonds à la fourchette, posez un cercle de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez environ 10 minutes, jusqu’à légère coloration. Retirez les poids et poursuivez 2 minutes si le fond paraît humide, puis laissez tiédir hors des moules.
Pendant la précuisson, pelez et émincez finement l’échalote. Faites chauffer une partie du beurre avec l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez l’échalote. Faites-la suer en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse et translucide, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche. Saupoudrez le curry, salez et poivrez. Mélangez pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et fermes, sans les dessécher.
Baissez à feu doux, versez la crème fraîche et raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez la préparation aux crevettes dans les croustades précuites, sans tasser et sans trop les remplir. La garniture doit former une couche homogène, sans dépasser des bords.
Remettez les croustades garnies au four à 180°C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné. Sortez-les et laissez-les reposer 1 à 2 minutes, puis démoulez si nécessaire et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croustades avec une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des carottes et courgettes rôties prolongent les notes du curry. Un riesling ou un sauvignon blanc accompagne bien les épices ; un sorbet citron vert ou mangue apporte une finale fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les croustades au frais, dans une boîte hermétique ; elles sont encore plus parfumées après quelques heures et peuvent être dégustées le lendemain. La pâte perd toutefois de son croustillant au contact de la crème. Pour les réchauffer, placez-les sur une grille dans un four à température douce afin que l’air circule. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait le feuilletage. Pour une garde longue, placez les préparations dans un sac adapté au congélateur. Sortez-les quelques heures avant la dégustation pour un retour progressif à température ambiante, puis finalisez la cuisson au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
