-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur stable ; pendant ce temps, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle se détende et soit plus facile à travailler.
-
2
Sur un plan fariné, déroulez la pâte et, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol de 10 cm de diamètre, découpez deux cercles par portion. Tapissez délicatement des moules à tartelettes beurrés ou chemisés, en veillant à bien ajuster la pâte sur les bords pour former des croustades régulières sans trop l'étirer, ce qui préviendra le retrait à la cuisson.
-
3
Piquez le fond des croustades à la fourchette en plusieurs points pour éviter les cloques et déposez un cercle de papier cuisson avec des billes de cuisson ou des légumes secs pour une cuisson à blanc. Enfournez pour environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à dorer légèrement ; retirez ensuite les poids et replacez au four 2 minutes si le fond paraît encore humide, puis laissez tiédir hors des moules.
-
4
Pendant la précuisson, pelez et émincez l'échalote très finement pour qu'elle fonde rapidement. Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen : l'huile évite que le beurre brunisse trop vite et le beurre apporte du goût. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant pour obtenir une texture moelleuse et translucide.
-
5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées et répartissez-les en une seule couche pour qu'elles saisissent uniformément. Saupoudrez immédiatement le curry en poudre, salez et poivrez. Mélangez constamment pendant 3 à 4 minutes : vous devez sentir les arômes du curry se développer et les crevettes devenir opaques et fermes sans se dessécher.
-
6
Baissez à feu doux, versez la crème fraîche épaisse et incorporez-la en raclant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs ; laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la préparation épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : le curry doit parfumer sans dominer, la crème doit lier la garniture en lui donnant une texture onctueuse.
-
7
Remplissez chaque croustade précuite avec la préparation aux crevettes en répartissant bien la garniture pour obtenir une épaisseur homogène ; évitez de trop remplir pour prévenir les débordements à la seconde cuisson.
-
8
Remettez les croustades garnies au four à 180°C pour 6 à 8 minutes, juste le temps de légèrement gratiner le dessus et de réchauffer la garniture sans dessécher la pâte. Sortez-les, laissez reposer 1 à 2 minutes puis démoulez si nécessaire et servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et l'onctuosité parfumée des crevettes au curry.