-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle se détende avant de la travailler.
-
2
Sur un plan fariné, déroulez la pâte et découpez deux cercles par portion avec un emporte-pièce ou un bol de 10 cm de diamètre. Beurrez les moules avec le reste du beurre ou chemisez-les, puis ajustez la pâte sur les bords sans l’étirer.
-
3
Piquez les fonds à la fourchette, posez un cercle de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez environ 10 minutes, jusqu’à légère coloration. Retirez les poids et poursuivez 2 minutes si le fond paraît humide, puis laissez tiédir hors des moules.
-
4
Pendant la précuisson, pelez et émincez finement l’échalote. Faites chauffer une partie du beurre avec l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez l’échalote. Faites-la suer en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse et translucide, sans coloration.
-
5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche. Saupoudrez le curry, salez et poivrez. Mélangez pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et fermes, sans les dessécher.
-
6
Baissez à feu doux, versez la crème fraîche et raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
-
7
Répartissez la préparation aux crevettes dans les croustades précuites, sans tasser et sans trop les remplir. La garniture doit former une couche homogène, sans dépasser des bords.
-
8
Remettez les croustades garnies au four à 180°C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné. Sortez-les et laissez-les reposer 1 à 2 minutes, puis démoulez si nécessaire et servez immédiatement.