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Ce mille-feuille assemble des tranches de betterave cuite, de mozzarella et d'avocat, relevées par une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive, puis par le basilic et le poivre. La betterave apporte une tenue et une douceur terreuse, la mozzarella une texture souple, et l'avocat une chair crémeuse. Servi en entrée, le montage met surtout en valeur le contraste des couleurs et des textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des betteraves cuites fermes, puis les tailler en tranches très fines et régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline. Les réserver sur du papier absorbant : elles doivent rester plates et ne pas s'effriter.
Couper la mozzarella en tranches d'épaisseur moyenne, puis les essuyer légèrement pour retirer le petit lait. Les conserver au frais jusqu'au montage ; elles doivent garder leur tenue sans être trop sèches.
Ouvrir l'avocat, retirer le noyau et détailler la chair en tranches longues et fines. Les citronner immédiatement ; elles doivent être souples, mais non pâteuses, pour se tenir au montage.
Mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement : la vinaigrette doit être acidulée et relever les ingrédients sans en masquer les saveurs.
Monter les mille-feuilles sur les assiettes : poser une tranche de betterave, une tranche de mozzarella, puis une tranche d'avocat. Appuyer légèrement à chaque étage sans écraser les couches et varier la taille des tranches si nécessaire.
Poursuivre l'alternance des ingrédients jusqu'à la hauteur souhaitée, puis terminer par une tranche de betterave. Aligner les bords pour obtenir un montage net et stable.
Verser quelques gouttes de vinaigrette sur les côtés et le sommet de chaque mille-feuille, puis ajouter le sel et le poivre prévus. Assaisonner sans noyer les couches de liquide.
Décorer au dernier moment avec les feuilles de basilic, puis servir immédiatement. À défaut, garder les mille-feuilles très brièvement au frais ; les textures doivent rester distinctes.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mille-feuille avec une salade de roquette au citron, dont l'amertume équilibre la mozzarella et l'avocat. Des tranches de pain aux céréales toastées ajoutent du croquant. Un vin blanc sec ou une eau pétillante citronnée accompagne bien cette entrée fraîche ; un dessert léger aux agrumes peut la prolonger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les mille-feuilles au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, ou sous un film alimentaire au contact, et consommez-les idéalement dans les vingt-quatre heures. L'avocat peut s'oxyder malgré le citron, tandis que la mozzarella libère du petit lait et humidifie le montage ; la betterave peut aussi colorer les autres couches. Ajoutez le basilic au moment de servir. Ne congelez pas : l'avocat, la mozzarella et la betterave perdraient leur tenue et rendraient de l'eau après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
