Entrée

Mille-feuille betterave et avocat crémeux

Prépa : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des betteraves cuites fermes et homogènes; à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline, tailler des tranches très fines et régulières pour obtenir une base plate et esthétique qui ne s'effrite pas lors du montage. Réserver les tranches sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2

Couper la mozzarella en tranches d'épaisseur moyenne, ni trop fines ni trop épaisses, afin qu'elles conservent leur tenue sans dominer la texture ; essuyer légèrement chaque tranche pour réduire le petit lait et faciliter l'assemblage. Conserver au frais jusqu'au montage.
3

Ouvrir l'avocat, retirer le noyau et détailler la chair en tranches longues et fines; citronner immédiatement pour prévenir l'oxydation et apporter une note d'acidité. Ajuster la maturité des tranches : souples mais non pâteuses afin qu'elles maintiennent la forme du mille-feuille.
4

Préparer un assaisonnement en mélangeant l'huile d'olive avec un soupçon de jus de citron, sel et poivre. Goûter et rectifier l'équilibre entre gras et acidité pour qu'il relève les saveurs sans les couvrir.
5

Monter les mille-feuilles directement sur les assiettes de service : poser une tranche de betterave comme socle, puis une tranche de mozzarella, suivie d'une tranche d'avocat. Appuyer légèrement à chaque étage pour compacter la construction sans l'écraser. Varier si besoin la taille des tranches pour une présentation harmonieuse.
6

Poursuivre le montage en alternant les trois composants jusqu'à hauteur souhaitée, en terminant par une tranche de betterave pour la couleur. Veiller à l'alignement des bords pour un rendu net et professionnel.
7

Assaisonner délicatement chaque mille-feuille en versant quelques gouttes de la vinaigrette préparée sur les côtés et le sommet, puis saupoudrer d'une fine pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre afin de répartir les arômes. Éviter de noyer la préparation en ajoutant trop de liquide.
8

Décorer au dernier moment avec les feuilles de basilic disposées avec soin pour apporter fraîcheur et contraste. Servir immédiatement pour conserver les textures distinctes — fondant de la mozzarella, crémeux de l'avocat et tenue de la betterave — ou garder au frais très brièvement avant dégustation.

💡 Astuce du chef

Pour un mille-feuille bien tenu, choisir des betteraves et des avocats de taille homogène facilite l’alignement et évite les couches bancales, et trancher au couteau bien affûté permet des tranches fines et régulières sans écraser la chair ; si la mozzarella est très humide, l’égoutter et presser légèrement entre deux feuilles de papier absorbant limite l’eau qui détrempe l’ensemble. Pour l’assaisonnement répartir le sel fin directement sur chaque élément plutôt que sur le dessus permet un goût équilibré à chaque bouchée et utiliser un poivre fraîchement moulu donne de la personnalité sans dominer les saveurs délicates. Lorsque l’avocat est coupé, distribuer le jus de citron au pinceau ou en filet léger empêche l’oxydation sans alourdir la texture. Monter les mille-feuilles juste avant le service évite que l’humidité migre entre les couches et, si besoin de préparer à l’avance, intercaler un papier absorbant au frais pour préserver le croustillant visuel. Verser l’huile d’olive en filet fin au dernier moment pour ne pas noyer les saveurs et goûter systématiquement avant de rectifier le sel pour éviter le sur-assaisonnement. Enfin disposer le basilic juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son arôme.

Nutrition (pour 100g)

177

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres