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Ce fricot de pommes de terre associe des cubes fondants, de l’oignon revenu au beurre, de la crème fraîche et de la noix de muscade. Les pommes de terre cuisent dans un peu d’eau, puis la crème est incorporée hors du feu pour obtenir une sauce onctueuse sans détremper les morceaux. Le résultat se sert immédiatement, en accompagnement ou comme plat simple, avec des cubes qui restent entiers et une liaison crémeuse. La muscade apporte une note chaude ; le sel et le poivre équilibrent la douceur de l’oignon et de la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Rincez-les à l’eau froide, puis égouttez-les.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Laissez-le mousser sans brunir ; quand il commence à frissonner, ajoutez l’oignon.
Faites suer l’oignon à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à colorer par endroits, sans le brûler.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et mélangez pour les enrober de beurre et d’oignon. Faites-les revenir 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que leurs faces commencent à nacrer.
Versez de l’eau froide jusqu’à couvrir les pommes de terre d’environ 1 cm. Salez et poivrez, puis portez à frémissement à feu moyen-vif. Réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 18 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres sans se déliter.
Retirez la cocotte du feu et incorporez la crème fraîche en remuant délicatement. Râpez la noix de muscade dans la cocotte, puis mélangez pour la répartir.
Remettez la cocotte sur feu très doux pendant une minute si nécessaire, sans porter la crème à ébullition. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay peu boisé ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade verte croquante avec une vinaigrette au citron apporte aussi un contraste agréable. Il accompagne enfin un poisson poêlé à chair ferme ou des légumes rôtis, notamment des carottes et des panais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la crème limite le dessèchement de la surface. La sauce épaissit au frais et les arômes de muscade s’intensifient le lendemain. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un petit filet de lait pour détendre la sauce. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de la consommer ; les pommes de terre seront toutefois moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
