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Le veau Orloff est un rôti entaillé puis garni de bacon et d’emmental avant de cuire au four. Le bacon apporte une note fumée et salée, tandis que le fromage fond dans les incisions. Les oignons cuisent autour de la viande dans les sucs de la poêle et deviennent fondants. La saisie forme une coloration dorée avant la cuisson au four, qui peut donner une viande rosée ou bien cuite selon la température atteinte à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières.
Réalisez sur le dessus du rôti des entailles parallèles espacées de 1,5 à 2 cm, sans couper complètement la pièce. Elles doivent être assez profondes pour accueillir le bacon et le fromage, tout en maintenant le rôti en un seul morceau.
Coupez le bacon en tranches adaptées à la largeur des entailles et l’emmental en fines lamelles. Glissez alternativement une tranche de bacon puis une lamelle de fromage dans chaque incision, en laissant légèrement dépasser le fromage.
Répartissez le sel et le poivre sur toutes les faces du rôti, puis frottez légèrement pour les faire adhérer. Réservez quelques minutes à température ambiante si possible.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre, jusqu’à ce que le mélange mousse sans brûler.
Saisissez le rôti quelques minutes sur chaque face dans la poêle chaude, en commençant par le dessus et les côtés, jusqu’à obtenir une coloration dorée et une légère caramélisation.
Transférez le rôti doré dans un plat allant au four. Disposez les oignons émincés autour, puis arrosez légèrement avec le jus de la poêle si vous en avez récupéré.
Enfournez à 180 °C et laissez cuire environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : comptez autour de 60–65 °C à cœur pour une viande rosée ou 70 °C pour une viande bien cuite. Le fromage doit être fondu et légèrement gratiné.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Tranchez-le ensuite avec un couteau bien aiguisé, puis servez aussitôt avec les oignons confits et le jus de cuisson, réduit si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Plum Pudding aux Pruneaux et Épices
Soupe fraîche de fraises au Carré Salade et citron
Tarte amande orange au crémeux
Tot fait rustique aux pommes et raisins juteux
Far Breton aux Pruneaux
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Mangues Rôties à la Vanille et Feuilleté Sucré
Flan aux poires et vanille
Riz au lait à la vanille
Fraisier au chocolat noir
Perles de coco vanillées
Mousse aux framboises fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec une salade tiède de mâche et de roquette assaisonnée au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin apportent du croustillant, tandis que des haricots verts ou des asperges sautés ajoutent une note végétale. Un vin blanc structuré ou un rouge léger à tanins souples accompagne le plat sans en masquer les saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches refroidies dans un récipient hermétique avec leur jus de cuisson, puis réfrigérez-les. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; le bacon et le fromage auront alors davantage parfumé la viande. Réchauffez doucement à couvert pour éviter de dessécher le veau et permettre à l’emmental de retrouver son fondant. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et congelez-les plusieurs semaines. Faites-les décongeler progressivement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
