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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières.
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3
Réalisez sur le dessus du rôti des entailles parallèles espacées de 1,5 à 2 cm, sans couper complètement la pièce. Elles doivent être assez profondes pour accueillir le bacon et le fromage, tout en maintenant le rôti en un seul morceau.
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4
Coupez le bacon en tranches adaptées à la largeur des entailles et l’emmental en fines lamelles. Glissez alternativement une tranche de bacon puis une lamelle de fromage dans chaque incision, en laissant légèrement dépasser le fromage.
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5
Répartissez le sel et le poivre sur toutes les faces du rôti, puis frottez légèrement pour les faire adhérer. Réservez quelques minutes à température ambiante si possible.
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6
Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre, jusqu’à ce que le mélange mousse sans brûler.
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7
Saisissez le rôti quelques minutes sur chaque face dans la poêle chaude, en commençant par le dessus et les côtés, jusqu’à obtenir une coloration dorée et une légère caramélisation.
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8
Transférez le rôti doré dans un plat allant au four. Disposez les oignons émincés autour, puis arrosez légèrement avec le jus de la poêle si vous en avez récupéré.
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9
Enfournez à 180 °C et laissez cuire environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : comptez autour de 60–65 °C à cœur pour une viande rosée ou 70 °C pour une viande bien cuite. Le fromage doit être fondu et légèrement gratiné.
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10
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Tranchez-le ensuite avec un couteau bien aiguisé, puis servez aussitôt avec les oignons confits et le jus de cuisson, réduit si désiré.