Salsa verde canarienne pour pommes de terre braisées : recette authentique et savoureuse
Cette salsa verde canarienne transforme les pommes de terre braisées en un plat à la fois simple et mémorable : un éclat d'herbes fraîches et d'ail qui réveille chaque bouchée. Inspirée des saveurs des Îles Canaries, la sauce unit la fraîcheur de la coriandre à l'acidité discrète du vinaigre de vin blanc et à la rondeur de l'huile d'olive, pour un contraste vif sans prétention. C'est une préparation qui s'invite autant pour un déjeuner familial que pour accompagner des plats plus travaillés, apportant une touche solaire et légèrement piquante grâce au poivre noir. Les textures restent honnêtes - des pommes de terre fondantes enveloppées d'une sauce brillante et parfumée - et l'ensemble garde une belle légèreté malgré la générosité des saveurs. Accessible à tous, cette recette authentique valorise des ingrédients du quotidien et promet une réussite rapide et rassurante : savourez la simplicité conviviale d'une salsa verte canarienne, idéale pour faire sourire la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide en frotant la peau pour enlever la terre ; égouttez-les puis, sans les peler, percez-les légèrement à la fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent pendant la cuisson. Placez-les directement sur la braise ou sur une grille au-dessus des braises vives, tournez-les régulièrement toutes les 8–10 minutes pour obtenir une cuisson uniforme et une peau dorée et croustillante .
Vérifiez la cuisson en piquant le cœur avec la lame d'un couteau : la chair doit être tendre sans s'effondrer.Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide en frotant la peau pour enlever la terre ; égouttez-les puis, sans les peler, percez-les légèrement à la fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent pendant la cuisson. Placez-les directement sur la braise ou sur une grille au-dessus des braises vives, tournez-les régulièrement toutes les 8–10 minutes pour obtenir une cuisson uniforme et une peau dorée et croustillante .
Vérifiez la cuisson en piquant le cœur avec la lame d'un couteau : la chair doit être tendre sans s'effondrer. -
Étape 2Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la salsa verde en commençant par rincer la coriandre et la sécher délicatement avec du papier absorbant pour conserver les huiles aromatiques. Émincez finement les tiges les plus tendres et hachez très finement les feuilles à l'aide d'un grand couteau en effectuant des mouvements de cisaillement pour libérer les arômes sans les réduire en purée.Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la salsa verde en commençant par rincer la coriandre et la sécher délicatement avec du papier absorbant pour conserver les huiles aromatiques. Émincez finement les tiges les plus tendres et hachez très finement les feuilles à l'aide d'un grand couteau en effectuant des mouvements de cisaillement pour libérer les arômes sans les réduire en purée.
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Étape 3Pelez et écrasez l'ail au couteau puis coupez-le en tout petits morceaux pour qu'il diffuse son parfum sans dominer la sauce. Dans un bol, combinez la coriandre hachée et l'ail, puis incorporez le vinaigre de vin blanc en remuant pour déglacer et réveiller les saveurs. Ajoutez ensuite l'huile d'olive en filet tout en fouettant légèrement pour émulsionner partiellement la préparation et obtenir une consistance soyeuse.Pelez et écrasez l'ail au couteau puis coupez-le en tout petits morceaux pour qu'il diffuse son parfum sans dominer la sauce. Dans un bol, combinez la coriandre hachée et l'ail, puis incorporez le vinaigre de vin blanc en remuant pour déglacer et réveiller les saveurs. Ajoutez ensuite l'huile d'olive en filet tout en fouettant légèrement pour émulsionner partiellement la préparation et obtenir une consistance soyeuse.
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Étape 4Assaisonnez progressivement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire : le vinaigre doit apporter une pointe d'acidité qui équilibre l'huile et la chaleur de l'ail. Laissez reposer la salsa quelques minutes à température ambiante pour que les arômes se mêlent et que la coriandre infuse délicatement l'huile.Assaisonnez progressivement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire : le vinaigre doit apporter une pointe d'acidité qui équilibre l'huile et la chaleur de l'ail. Laissez reposer la salsa quelques minutes à température ambiante pour que les arômes se mêlent et que la coriandre infuse délicatement l'huile.
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Étape 5Sortez les pommes de terre de la braise lorsqu'elles sont cuites : emballez-les quelques minutes dans un torchon propre pour conserver la chaleur et détendre la chair. Servez-les chaudes, ouvertes en deux si vous le souhaitez, et nappez-les généreusement de salsa verde juste avant de déguster afin que la sauce apporte fraîcheur et contraste avec la texture fondante et la peau croustillante.Sortez les pommes de terre de la braise lorsqu'elles sont cuites : emballez-les quelques minutes dans un torchon propre pour conserver la chaleur et détendre la chair. Servez-les chaudes, ouvertes en deux si vous le souhaitez, et nappez-les généreusement de salsa verde juste avant de déguster afin que la sauce apporte fraîcheur et contraste avec la texture fondante et la peau croustillante.
Les conseils du chef
Choix des pommes de terre important pour la texture finale privilégier des variétés à chair ferme afin qu'elles tiennent à la braise et gardent une mie fondante, laver sans frotter intensément pour préserver la peau qui aide à croustiller, saler l'eau ou saupoudrer légèrement avant la cuisson pour mieux pénétrer la chair, surveiller la température de la braise pour éviter une cuisson trop rapide qui brûle l'extérieur sans rendre le cœur tendre, retourner régulièrement mais délicatement pour obtenir une coloration uniforme sans fissurer la peau, préparer la salsa à température ambiante pour que l'huile et le vinaigre s'émulsionnent plus facilement et que les arômes de coriandre se libèrent, hacher la coriandre et l'ail très finement ou les piler pour une répartition homogène et éviter les morceaux trop gros qui domineraient la bouche, assaisonner progressivement en goûtant entre chaque ajout de vinaigre ou de sel afin d'équilibrer acidité et salinité sans masquer la coriandre, ajuster l'huile en dernier pour lier la sauce et obtenir une consistance nappante sans la rendre huileuse, laisser reposer la salsa cinq à dix minutes si le temps le permet pour que les saveurs se lient mais ne la préparer pas trop à l'avance pour conserver la fraîcheur herbacée, napper les pommes de terre juste avant de servir pour préserver le croustillant extérieur et rectifier l'assaisonnement en fin de service si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et vif qui soutient l'acidité du vinaigre sans masquer la fraîcheur de la coriandre, comme un albariño ou un verdejo pour apporter des notes citronnées et minérales.
En entrée, une salade de tomates et oignon rouge arrosée d'un filet d'huile d'olive mettra en écho la fraîcheur herbacée et préparera le palais sans l'alourdir.
En accompagnement froid, des poissons grillés simples ou des filets de maquereau apporteront une intensité salée qui contraste avec la douceur des pommes de terre braisées.
Pour terminer, un dessert léger à base d'agrumes ou d'orange sanguine offrira une touche d'acidité sucrée qui rafraîchit et boucle harmonieusement le repas.
Conservation
La salsa verde peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est essentiel de noter que l'acidité du vinaigre peut altérer la texture de la sauce au fil du temps, rendant les herbes plus flasques.
Pour une meilleure préservation, évitez de mélanger la salsa avec les pommes de terre avant de servir, afin de conserver la fraîcheur et la croquant des ingrédients.
Pour un stockage prolongé, envisagez de congeler la salsa dans des bacs à glaçons, ce qui permettra de l'utiliser au gré des envies sans perdre ses qualités organoleptiques.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'ail, qui peut être remplacé par de l'échalote pour une saveur plus douce, si vous êtes sensible à son goût prononcé.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent molles à l'intérieur malgré une croûte apparente à l'extérieur ?
Pourquoi la salsa verde devient aqueuse et ne reste pas homogène après le mélange ?
Pourquoi la coriandre et l'ail dégagent une amertume qui domine la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
