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Ce plat associe des pommes de terre cuites directement sur des braises à une salsa verde à la coriandre, à l'ail, au vinaigre de vin blanc et à l'huile d'olive. La cuisson donne une peau dorée et croustillante autour d'une chair tendre ; la sauce, préparée crue, apporte une note fraîche, acidulée et parfumée. Elle se verse au dernier moment pour préserver le contraste entre la pomme de terre chaude et le croustillant de sa peau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre sous l'eau froide en frottant la peau, puis égouttez-les. Sans les peler, percez-les légèrement à la fourchette. Posez-les sur des braises vives ou une grille, tournez-les toutes les 8–10 minutes ; le couteau doit pénétrer un cœur tendre, sans l'écraser.
Pendant la cuisson, rincez la coriandre et séchez-la délicatement avec du papier absorbant. Émincez finement les tiges tendres, puis hachez très finement les feuilles au couteau, sans les réduire en purée.
Pelez l'ail, écrasez-le au couteau, puis coupez-le très finement. Dans un bol, mélangez-le avec la coriandre et le vinaigre de vin blanc. Versez ensuite l'huile d'olive en filet en fouettant légèrement, jusqu'à obtenir une émulsion partielle et une sauce soyeuse.
Assaisonnez progressivement la salsa avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante : le vinaigre doit équilibrer l'huile et la chaleur de l'ail.
Retirez les pommes de terre lorsqu'elles sont cuites et enveloppez-les quelques minutes dans un torchon propre. Servez-les chaudes, ouvertes en deux si vous le souhaitez, puis nappez-les de salsa verde juste avant de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un albariño ou un verdejo, dont la fraîcheur accompagne le vinaigre et la coriandre. Une salade de tomates et d'oignon rouge apporte le même relief végétal. Des poissons grillés, notamment le maquereau, ajoutent une note salée ; un dessert aux agrumes terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salsa verde dans un bocal en verre bien fermé au réfrigérateur. Après quelques heures, la coriandre et l'ail seront plus présents et la sauce mieux liée. Consommez les pommes de terre le jour même : le réfrigérateur ramollit leur peau croustillante. Versez une fine couche d'huile d'olive sur la salsa avant de fermer le bocal, puis sortez-la quinze minutes avant le repas. Ne congelez pas les pommes de terre cuites à la braise. La salsa peut être congelée dans un bac à glaçons, puis transférée dans un sac hermétique une fois les cubes pris.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
