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Cette épaule d’agneau rôtie cuit au four avec des pommes de terre, des carottes et de l’oignon. L’ail et le romarin parfument la viande, tandis que les légumes dorent puis s’attendrissent dans le jus de cuisson. La recette demande peu de préparation : il faut inciser l’épaule pour y glisser l’ail, l’assaisonner, puis arroser régulièrement l’ensemble pendant la cuisson. Après un repos de 10 minutes, la viande se découpe en tranches ou s’effiloche, selon sa tendreté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur et laissez-la tempérer une vingtaine de minutes.
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis taillez-les en cubes de 2–3 cm. Émincez l’oignon en quartiers épais. Rincez les légumes et séchez-les avec du papier absorbant.
Séchez l’épaule avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau d’office, réalisez plusieurs incisions profondes sans traverser la viande. Épluchez l’ail, coupez les gousses en deux et glissez-les dans les entailles.
Mélangez une partie de l’huile d’olive avec une partie du sel et le poivre, puis badigeonnez toute la surface de la viande. Glissez quelques brins de romarin sous la ficelle ou dans les incisions, et répartissez le reste sur l’épaule.
Placez l’épaule dans un plat à rôtir assez grand pour contenir les légumes sans les serrer. Disposez les pommes de terre, les carottes et l’oignon autour, en une seule couche, puis arrosez-les avec le reste de l’huile et saupoudrez-les avec le reste du sel.
Enfournez sur la grille basse et laissez cuire environ 1h30. Après 40–45 minutes, arrosez la viande et les légumes avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère. Si le dessus colore trop, couvrez légèrement avec du papier aluminium.
Vérifiez la cuisson en enfonçant une pointe de couteau au cœur de l’épaule : la chair doit céder sans résistance et se détacher facilement de l’os. Les légumes doivent être fondants mais encore structurés. Si nécessaire, prolongez la cuisson 10–15 minutes en surveillant.
Sortez le plat du four et laissez reposer l’épaule 10 minutes à découvert sur une planche. Pendant ce temps, mélangez les légumes au jus de cuisson pour bien les enrober.
Découpez l’épaule en tranches ou effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes. Dressez-la avec les légumes confits et nappez du jus réduit présent dans le plat.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette épaule avec un vin rouge moyennement corsé et tannique, dont la fraîcheur accompagne le gras de la viande. Une salade tiède de roquette et parmesan, assaisonnée au citron, apporte une note amère et acidulée. En dessert, choisissez des agrumes ou un sorbet citron vert pour finir sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l’épaule et les légumes dans une boîte hermétique, au frais, jusqu’à trois jours. Filtrez le jus de cuisson et versez-le sur les morceaux avant de fermer la boîte : il les protégera du dessèchement. Les parfums d’ail et de romarin seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs adaptés et placez-les au congélateur pendant plusieurs semaines. Réchauffez ensuite la viande et les légumes à feu très doux pour préserver leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
