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Ce pavé de bœuf associe une viande saisie à une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon et aux oignons longuement confits. Les oignons passent de translucides à dorés avant de devenir presque compotés ; ils apportent une douceur qui équilibre le piquant de la moutarde. La crème lie la sauce, tandis que le steak reste au centre de l'assiette, découpé contre le grain s'il est servi en tranches. La recette repose sur deux cuissons menées séparément : les oignons à feu doux et la viande dans une poêle très chaude, puis un bref réchauffage dans la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles régulières.
Chauffez une poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez-le mousser légèrement sans brunir.
Ajoutez les oignons en une seule couche si possible, baissez légèrement le feu et laissez-les confire doucement en remuant de temps en temps. Raclez le fond sans brûler les sucs : les oignons deviennent d'abord translucides, puis dorés.
Quand les oignons sont ambrés et dégagent un parfum sucré, assaisonnez légèrement. Poursuivez la cuisson jusqu'à une caramélisation uniforme et une texture presque compotée.
Pendant la cuisson des oignons, essuyez le steak avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement juste avant de le cuire.
Chauffez une seconde poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Déposez le steak et laissez-le colorer sans bouger. Ajustez le temps selon son épaisseur et la cuisson souhaitée, puis retournez-le une seule fois.
Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer quelques minutes, couverte d'une feuille d'aluminium.
Reprenez la poêle des oignons caramélisés et baissez le feu. Incorporez la moutarde de Dijon, puis diluez-la progressivement avec la crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez le steak dans la poêle avec la sauce pendant quelques instants. Nappez-le à la cuillère pour le réchauffer et l'enrober d'arômes.
Découpez le steak contre le grain si vous le servez tranché. Nappez-le de sauce aux oignons caramélisés et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais glacés au miel, dont la douceur accompagne la sauce moutarde. Une purée de pommes de terre à la crème et au beurre prolonge son onctuosité ; pour davantage de fraîcheur, choisissez des haricots vapeur ou une salade d'endives au vinaigre de cidre. Un vin rouge léger ou moyen, aux tanins souples et à l'acidité présente, accompagne la viande et équilibre la moutarde. Terminez par un dessert aux agrumes ou une tartelette au citron meringuée, pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le steak et la sauce aux oignons dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas et consommez-les sous trois jours. La sauce épaissit au réfrigérateur. Au réchauffage à la poêle, ajoutez un peu de crème fraîche pour lui redonner une texture lisse et brillante. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer la boîte pour limiter son dessèchement en surface. Si vous ne consommez pas le plat sous trois jours, congelez la viande et la sauce dans un sac adapté jusqu'à deux mois. Décongelez doucement au réfrigérateur avant de réchauffer et de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
