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1
Commencez par préparer l'oignon : épluchez-le et taillez-le en fines demi-rondelles régulières pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre ; laissez-le mousser légèrement sans brunir pour développer des arômes beurrés qui enroberont les oignons.
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3
Ajoutez les oignons émincés en une seule couche si possible, baissez légèrement le feu et laissez-les confire doucement en remuant de temps en temps ; l'objectif est d'obtenir des morceaux translucides d'abord, puis dorés, en veillant à racler le fond pour récupérer les sucs sans les brûler.
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4
Quand les oignons prennent une belle couleur ambrée et dégagent un parfum sucré, assaisonnez légèrement pour équilibrer les saveurs et poursuivez la cuisson jusqu'à une caramélisation uniforme et une texture presque compotée.
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5
Pendant que les oignons cuisent, préparez le steak : essuyez la viande avec du papier absorbant, salez et poivrez généreusement juste avant la cuisson pour saisir correctement la surface.
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6
Faites chauffer une seconde poêle à feu vif jusqu'à très chaude, puis déposez le steak et laissez-le colorer sans bouger pour former une croûte ; ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité, en retournant une seule fois.
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7
Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer quelques minutes à couvert d'une feuille d'aluminium pour que les jus se redistribuent et que la viande conserve sa tendreté.
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8
Reprenez la poêle contenant les oignons caramélisés, baissez le feu, incorporez la moutarde de Dijon en la diluant progressivement avec la crème fraîche ; mélangez pour obtenir une sauce onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Remettez le steak dans la poêle avec la sauce juste quelques instants pour le réchauffer et l'imprégner des arômes, en nappant la viande avec la sauce à l'aide d'une cuillère pour bien l'enrober.
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10
Découpez le steak contre le grain si vous le servez tranché, nappez généreusement de sauce moutarde aux oignons caramélisés et présentez immédiatement pour conserver la chaleur et la texture optimale.