Rôtis & Grillades

Pavé de bœuf et oignons confits

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez l'oignon et taillez-le en fines demi-rondelles régulières.
2

Chauffez une poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez-le mousser légèrement sans brunir.
3

Ajoutez les oignons en une seule couche si possible, baissez légèrement le feu et laissez-les confire doucement en remuant de temps en temps. Raclez le fond sans brûler les sucs : les oignons deviennent d'abord translucides, puis dorés.
4

Quand les oignons sont ambrés et dégagent un parfum sucré, assaisonnez légèrement. Poursuivez la cuisson jusqu'à une caramélisation uniforme et une texture presque compotée.
5

Pendant la cuisson des oignons, essuyez le steak avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement juste avant de le cuire.
6

Chauffez une seconde poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Déposez le steak et laissez-le colorer sans bouger. Ajustez le temps selon son épaisseur et la cuisson souhaitée, puis retournez-le une seule fois.
7

Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer quelques minutes, couverte d'une feuille d'aluminium.
8

Reprenez la poêle des oignons caramélisés et baissez le feu. Incorporez la moutarde de Dijon, puis diluez-la progressivement avec la crème fraîche. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9

Remettez le steak dans la poêle avec la sauce pendant quelques instants. Nappez-le à la cuillère pour le réchauffer et l'enrober d'arômes.
10

Découpez le steak contre le grain si vous le servez tranché. Nappez-le de sauce aux oignons caramélisés et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Contrôlez la chaleur des deux poêles : trop forte, elle brûle l'extérieur du steak ; trop faible, elle empêche sa coloration et laisse le centre froid.
Salez et poivrez le steak juste avant la cuisson, puis répartissez l'assaisonnement sur toute sa surface.
Le mélange d'huile et de beurre permet de cuire avec une matière grasse qui supporte mieux la chaleur tout en apportant une note beurrée.
Faites cuire les oignons lentement et régulièrement avec une spatule en bois pour obtenir un brunissement uniforme sans morceaux carbonisés ni amertume.
Vérifiez la cuisson du steak en pressant sa surface avec le doigt, en complément du temps indiqué et selon la cuisson souhaitée.
Laissez reposer le steak couvert sur une assiette chaude pour que son jus se redistribue sans qu'il refroidisse trop vite.
Si nécessaire, émulsionnez la sauce hors du feu afin de stabiliser la crème et d'éviter qu'elle ne se sépare.
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce en fin de cuisson avec du sel et du poivre, sans masquer la moutarde.

Nutrition (pour 100g)

210

kcal

13g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres