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Ces feuilletés associent une pâte feuilletée dorée à une garniture de jambon blanc, de fromage râpé et de moutarde douce. La pâte est découpée en carrés, garnie, repliée puis soudée avant d’être dorée à l’œuf. La cuisson leur donne une enveloppe gonflée et croustillante, tandis que le fromage fond au centre. Ils se servent tièdes, à l’apéritif ou en entrée, avec une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, avec la grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler : elle doit être maniable, sans devenir molle.
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Retourner et faire pivoter la pâte une ou deux fois pendant l’opération.
Tracer délicatement quatre carrés égaux avec un couteau ou une roulette. Découper complètement la pâte, ou laisser les bords attachés pour les séparer ensuite en les repositionnant sur la feuille de cuisson.
Étaler une très fine couche de moutarde douce au centre de chaque carré, avec un couteau ou une cuillère, en laissant une marge d’environ 5 mm sur les bords.
Déposer le jambon blanc sur chaque carré, roulé ou plié pour en ajuster la taille, puis répartir le fromage râpé en fine couche régulière.
Replier chaque carré sur lui-même en triangle ou en rectangle, selon la découpe. Presser les bords avec les doigts pour chasser l’air, puis les sceller avec les dents d’une fourchette. Chiqueter légèrement si nécessaire.
Battre l’œuf dans un bol jusqu’à homogénéité, puis badigeonner la surface des feuilletés au pinceau, en couche fine et régulière. Éviter les bords pour ne pas gêner le collage. Ajouter éventuellement une seconde couche fine avant la cuisson.
Disposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour qu’ils gonflent sans se toucher. Placer éventuellement une grille dessous pour favoriser la circulation de l’air.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes. Surveiller la coloration : le feuilletage doit être bien doré, croustillant et gonflé, avec le fromage fondu sans s’échapper excessivement. Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de façon inégale.
Retirer la plaque du four et laisser tiédir les feuilletés 3 à 5 minutes sur une grille. Servir tiède, lorsque la vapeur s’est évacuée et que la pâte reste croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces feuilletés avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre le gras du fromage. Une salade de roquette aux agrumes et aux pignons apporte amertume et fraîcheur. Des tomates confites au four conviennent aussi, tandis qu’une salade d’agrumes ou un dessert aux fruits rouges termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les feuilletés tiédir sur une grille, puis les laisser refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; la moutarde sera alors plus présente dans la garniture. Pour une conservation plus longue, les disposer bien à plat dans un sachet adapté et les congeler. Les réchauffer dans un four préchauffé à température moyenne pour retrouver leur croustillant. Éviter le micro-ondes, qui détrempe la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
