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Ces tartines associent du pain de campagne grillé à des rondelles d’aubergine rôties au four, frottées à l’ail et terminées au basilic. Les aubergines deviennent souples et légèrement caramélisées sur les bords, tandis que le pain conserve une croûte croustillante et une mie moelleuse. L’huile d’olive accompagne la cuisson et le montage ; le sel et le poivre soulignent la douceur du légume. Servez-les aussitôt, en entrée ou à l’apéritif, avec une salade vinaigrée pour apporter une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, avec une grille au centre. Lavez l’aubergine et taillez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Épongez les rondelles avec un torchon propre, puis disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans chevauchement. Nappez-les d’une partie de l’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Enfournez les aubergines pendant 18–22 minutes. Piquez le centre d’une tranche avec la pointe d’un couteau : elles doivent être souples, légèrement caramélisées sur les bords, mais assez fermes pour être manipulées.
Pendant la cuisson, faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou dans une poêle chaude, jusqu’à obtenir une croûte dorée et une mie encore légèrement moelleuse.
Coupez l’ail en deux. Dès que le pain est chaud, frottez généreusement la mie avec l’ail.
Sortez les aubergines du four. Si nécessaire, pressez légèrement chaque tranche pour répartir les sucs, puis disposez-les sur le pain grillé en les chevauchant légèrement.
Arrosez les tartines avec le reste de l’huile d’olive, puis parsemez-les de feuilles de basilic frais déchirées à la main.
Servez immédiatement, pendant que le pain est chaud et croustillant. Présentez ces tartines en entrée ou en en-cas, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartines avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre l’huile d’olive. Une salade de tomates à la vinaigrette citronnée, des olives noires ou des câpres prolongent les notes méditerranéennes. Une salade d’agrumes au basilic convient pour finir légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les tartines le jour même : le pain perd rapidement son croustillant. Placez les aubergines restantes refroidies dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé, puis couvrez au contact avec un film alimentaire. Gardez le pain à part dans un sac en tissu. Les aubergines se congèlent à plat dans un sac de congélation pendant deux mois. Réchauffez-les quelques minutes sous le gril du four avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
