Grissinis italiens croustillants faits maison
Croquer dans un grissini croustillant maison, c'est ramener un petit bout d'Italie à la table sans complication. Ces longs bâtonnets dorés évoquent immédiatement les apéritifs conviviaux, les antipasti partagés et l'odeur chaleureuse d'une cuisine qui pétille de simplicité. Inspirés des traditions du nord de l'Italie, les grissinis sont idéaux pour démarrer un repas, accompagner une salade fraîche ou remplacer le pain dans un pique‑nique improvisé. La recette mise ici mise sur l'essentiel : une pâte légère à base de farine de blé et d'eau tiède, liée par un filet d'huile d'olive, relevée juste ce qu'il faut avec sel et une pointe de sucre, puis enrichie de graines de sésame pour une touche toastée et généreuse. Le résultat ? Une texture filante qui cède en un craquement net et un goût discret d'huile d'olive rehaussé par la douceur des graines - l'équilibre parfait entre finesse et caractère. Accessible et rassurante, cette préparation promet des grissinis réussis même en cuisine du quotidien : partage, croquant et plaisir garantis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis incorporez la levure sèche, le sel et le sucre en les répartissant uniformément .
Mélangez à la main ou avec une maryse pour obtenir une base homogène sans poches de levure concentrée.Commencez par tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis incorporez la levure sèche, le sel et le sucre en les répartissant uniformément .
Mélangez à la main ou avec une maryse pour obtenir une base homogène sans poches de levure concentrée. -
Étape 2Faites un puits au centre du mélange sec, versez l'eau tiède (entre 35 et 40 °C) et l'huile d'olive, puis incorporez progressivement la farine aux liquides en ramenant les bords vers le centre .
Lorsque la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan légèrement fariné.Faites un puits au centre du mélange sec, versez l'eau tiède (entre 35 et 40 °C) et l'huile d'olive, puis incorporez progressivement la farine aux liquides en ramenant les bords vers le centre .
Lorsque la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan légèrement fariné. -
Étape 3Pétrissez vigoureusement pendant 8 à 10 minutes en utilisant la paume de la main : étirez la pâte, repliez-la sur elle-même et faites-la tourner. Vous devez obtenir une texture souple, élastique et légèrement brillante .
La pâte doit reprendre sa forme quand vous la pressez du doigt.Pétrissez vigoureusement pendant 8 à 10 minutes en utilisant la paume de la main : étirez la pâte, repliez-la sur elle-même et faites-la tourner. Vous devez obtenir une texture souple, élastique et légèrement brillante .
La pâte doit reprendre sa forme quand vous la pressez du doigt. -
Étape 4Formez une boule lisse, huilez légèrement sa surface pour éviter qu'elle ne croûte, placez-la dans un saladier propre et couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que la pâte soit aérée au toucher.Formez une boule lisse, huilez légèrement sa surface pour éviter qu'elle ne croûte, placez-la dans un saladier propre et couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que la pâte soit aérée au toucher.
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Étape 5Préchauffez le four à 200 °C en position chaleur tournante si possible, et chemisez une ou deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Préparez aussi un petit bol d'eau et les graines de sésame pour la finition.Préchauffez le four à 200 °C en position chaleur tournante si possible, et chemisez une ou deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Préparez aussi un petit bol d'eau et les graines de sésame pour la finition.
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Étape 6Dégazez la pâte en l'aplatissant délicatement avec la paume pour chasser l'excès d'air, puis divisez-la en 6 portions égales à l'aide d'une corne ou d'un couteau. Roulez chaque portion sous vos paumes en formant des boudins aussi fins et réguliers que possible, d'environ 20 cm de long .
Pour des grissinis ultra-croustillants, plus fins est préférable.Dégazez la pâte en l'aplatissant délicatement avec la paume pour chasser l'excès d'air, puis divisez-la en 6 portions égales à l'aide d'une corne ou d'un couteau. Roulez chaque portion sous vos paumes en formant des boudins aussi fins et réguliers que possible, d'environ 20 cm de long .
Pour des grissinis ultra-croustillants, plus fins est préférable. -
Étape 7Disposez les bâtonnets espacés sur la plaque en veillant à ce qu'ils n'adhèrent pas entre eux. Humidifiez légèrement le dessus avec un pinceau trempé dans l'eau pour améliorer l'adhérence des graines, puis saupoudrez généreusement les grissinis de graines de sésame en appuyant doucement pour qu'elles adhèrent sans écraser la forme.Disposez les bâtonnets espacés sur la plaque en veillant à ce qu'ils n'adhèrent pas entre eux. Humidifiez légèrement le dessus avec un pinceau trempé dans l'eau pour améliorer l'adhérence des graines, puis saupoudrez généreusement les grissinis de graines de sésame en appuyant doucement pour qu'elles adhèrent sans écraser la forme.
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Étape 8Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme, les extrémités légèrement plus foncées indiquent un croustillant optimal. Si nécessaire, tournez la plaque à mi-cuisson pour une coloration homogène.Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme, les extrémités légèrement plus foncées indiquent un croustillant optimal. Si nécessaire, tournez la plaque à mi-cuisson pour une coloration homogène.
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Étape 9Sortez les grissinis du four et transférez-les immédiatement sur une grille pour qu'ils refroidissent à l'air libre .
Le contact avec la grille préserve leur croquant. Laissez-les reposer au moins 20 minutes avant de déguster afin que la structure se stabilise et que les arômes de l'huile et du sésame se déploient pleinement.Sortez les grissinis du four et transférez-les immédiatement sur une grille pour qu'ils refroidissent à l'air libre .
Le contact avec la grille préserve leur croquant. Laissez-les reposer au moins 20 minutes avant de déguster afin que la structure se stabilise et que les arômes de l'huile et du sésame se déploient pleinement.
Les conseils du chef
La température de l'eau doit être tiède au toucher et ne pas dépasser 38°C afin de réveiller la levure sans la tuer, ce qui garantit une pousse régulière et une mie aérienne. Un pétrissage d'environ 8 à 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot développe suffisamment le réseau glutineux pour obtenir des bâtonnets fins qui gardent leur forme sans se fissurer.
Le sel ne doit pas être mis en contact direct avec la levure sèche au départ pour éviter d'en ralentir l'activité, mélanger d'abord les éléments secs puis incorporer les liquides uniformément. Pour la première pousse, choisir un endroit tiède et à l'abri des courants d'air et vérifier visuellement le doublement plutôt que de chronométrer strictement car la température ambiante influence fortement le temps.
Lors du façonnage, travailler sur un plan légèrement fariné et tendre des boudins réguliers en roulant avec la paume de la main pour obtenir une cuisson homogène. Bien espacer les grissinis sur la plaque car la chaleur circule et la proximité provoque une cuisson inégale.
Badigeonner légèrement d'huile d'olive avant de saupoudrer les graines permet une meilleure adhérence et un brunissement uniforme. Laisser entièrement refroidir sur une grille évite la condensation et conserve le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une dégustation équilibrée, proposez en entrée une salade de roquette et tomates cerise assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un vinaigre balsamique léger, la fraîcheur et l'acidité contrastant la sécheresse et le croquant des grissinis.
En accompagnement fromager, misez sur une sélection de fromages à pâte molle et affinée comme la burrata ou le gorgonzola doux qui apportent onctuosité et relief face au côté neutre et beurré des grissinis.
Pour la boisson, un vin blanc sec et aromatique aux notes d'agrumes et d'herbes comme un vermentino nettoiera le palais sans dominer les graines de sésame.
En dessert, une compotée de fruits cuits légèrement sucrée offrira une douce transition sucrée-salée si vous servez les grissinis en fin de repas.
Conservation
Pour conserver vos grissinis, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se conservent bien jusqu'à 5 jours, mais leur croustillant peut diminuer avec le temps. Évitez de les exposer à l'humidité, car cela pourrait les ramollir.
En raison de leur composition, faites attention à leur acidité potentielle si vous ajoutez des ingrédients comme des herbes ou des épices ; cela pourrait affecter leur texture.
Pour un maximum de fraîcheur, vous pouvez également les congeler, en veillant à les envelopper dans un film plastique et un sac de congélation, où ils se conserveront jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou un mélange de farines spéciales sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop collante et impossible à étaler en bâtonnets fins malgré le pétrissage ?
Pourquoi les grissinis perdent leur croustillant et deviennent mous après la cuisson ?
Pourquoi les graines de sésame se détachent des bâtonnets après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
