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Les gressins sont de longs bâtonnets de pâte levée, cuits jusqu’à devenir secs et croustillants. Cette version associe la farine de blé, l’huile d’olive et une fine couverture de graines de sésame, qui apporte une note toastée et une texture légèrement granuleuse. La pâte doit doubler de volume avant d’être dégazée, divisée en six portions et roulée en boudins d’environ 20 cm. Leur finesse détermine directement le résultat : des bâtonnets minces sèchent davantage au four et deviennent plus craquants. Après une cuisson à 200 °C, un refroidissement complet sur grille évite qu’ils ne ramollissent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un saladier, puis ajoutez la levure sèche, le sel et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans amas visibles.
Faites un puits, versez l’eau tiède entre 35 et 40 °C et une partie de l’huile d’olive, puis incorporez progressivement la farine. Dès que la pâte se forme, transférez-la sur un plan légèrement fariné.
Pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes en étirant la pâte, en la repliant et en la faisant tourner. Elle doit devenir souple, élastique et légèrement brillante, puis reprendre sa forme sous la pression du doigt.
Formez une boule lisse et huilez légèrement sa surface avec le reste de l’huile d’olive. Placez-la dans un saladier propre, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que le volume double.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Chemisez une ou deux plaques de papier sulfurisé, puis préparez un petit bol d’eau et les graines de sésame.
Dégazez la pâte avec la paume, puis divisez-la en 6 portions égales. Roulez chaque portion sous vos paumes en boudin fin d’environ 20 cm de long ; plus les boudins sont fins, plus les gressins seront croustillants.
Disposez les bâtonnets espacés sur la plaque. Humidifiez légèrement leur dessus avec un pinceau trempé dans l’eau, saupoudrez de graines de sésame et appuyez doucement pour les faire adhérer sans déformer les gressins.
Enfournez au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire. Les gressins sont prêts lorsque leur coloration est dorée et uniforme, avec des extrémités légèrement plus foncées.
Sortez les gressins du four et transférez-les immédiatement sur une grille. Laissez-les refroidir à l’air libre pendant au moins 20 minutes avant de les servir ; ils doivent être secs et croquants au toucher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les gressins avec une salade de roquette et de tomates cerise assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique : sa fraîcheur contraste avec leur sécheresse et leur croquant. Ils accompagnent aussi la burrata ou un gorgonzola doux, dont l’onctuosité les complète. Un vin blanc sec comme un vermentino convient à l’apéritif. Une compotée de fruits cuits crée enfin une transition sucrée-salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les gressins refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal ou un bocal en verre hermétique, à température ambiante. Ils se conservent ainsi cinq à sept jours ; avec le temps, ils peuvent toutefois perdre un peu de leur croquant. Évitez le réfrigérateur, qui les ramollirait. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur. Un passage rapide de quelques minutes dans un four chaud leur rendra leur croustillant avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
