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1
Préchauffez le four à 200°C en plaçant une grille au centre pour une cuisson homogène ; cela permettra aux aubergines de confire doucement tout en prenant une légère coloration. Lavez l’aubergine et taillez-la en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une texture fondante sans devenir pâteuse à la cuisson.
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2
Épongez rapidement les rondelles avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité, puis disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson afin qu’elles dorent uniformément sans se chevaucher. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, nappez chaque tranche d’un filet d’huile d’olive; assaisonnez modérément de sel et de poivre afin de relever les arômes sans masquer la douceur de l’aubergine.
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3
Enfournez les aubergines pour environ 18–22 minutes : surveillez la coloration et la tendreté en piquant une tranche avec la pointe d’un couteau. Elles doivent être souples et légèrement caramélisées sur les bords mais conserver une tenue suffisante pour être manipulées.
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4
Pendant la cuisson, faites griller les tranches de pain de campagne : utilisez un grille-pain ou une poêle chaude pour obtenir une croûte bien dorée et un intérieur encore légèrement moelleux. La durée dépendra de l’épaisseur du pain ; cherchez un contraste net entre le croustillant extérieur et la mie dense.
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5
Coupez la gousse d’ail en deux et, dès que les tranches de pain sont chaudes, frottez la mie généreusement pour libérer les huiles aromatiques. Cette opération parfume subtilement le pain sans introduire d’acidité ou d’humidité excessive.
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6
Sortez les aubergines du four et, si nécessaire, pressez légèrement chaque tranche pour répartir les sucs ; cela concentre les saveurs. Disposez les tranches chaudes sur les tranches de pain grillé en les chevauchant légèrement pour une présentation soignée et une bouchée harmonieuse.
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7
Arrosez d’un dernier filet d’huile d’olive pour apporter du brillant et une sensation soyeuse en bouche, puis parsemez de feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leurs huiles essentielles : cela apporte une note herbacée et fraîche qui contrebalance la douceur des aubergines.
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8
Servez immédiatement pendant que le pain est encore chaud et croustillant afin de préserver le contraste de textures ; proposez en entrée ou en en-cas gourmand accompagné, si souhaité, d’une salade verte vinaigrée pour apporter de l’acidité et alléger l’ensemble.