Bricks Gourmands de la Baronne : Recette Authentique et Facile
Craquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, ces Bricks Gourmands de la Baronne sont l'invitation parfaite à un repas réconfortant sans prise de tête. Inspirée des saveurs méditerranéennes et nord-africaines, la recette mise ici célèbre la simplicité des ingrédients : feuilles de brick dorées, viande hachée parfumée à l'oignon et au persil, et lier le tout avec un peu d'œuf pour une texture riche et gourmande. À table, elles trouvent leur place aussi bien en entrée partagée qu'en plat principal accompagné d'une salade croquante ; leur format individuel plaît aux petits comme aux grands. Dominantes : le caractère légèrement corsé de la viande, la fraîcheur herbacée du persil et la douceur caramélisée de l'oignon, rehaussés par une pointe de sel et de poivre et l'onctuosité de l'œuf - un équilibre simple et satisfaisant. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette version authentique promet une réussite rapide et des bouchées qui disparaissent toujours trop vite.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher et tailler l'oignon en très fines lamelles puis hachez finement le persil en veillant à retirer les tiges trop épaisses .
Ces préparations apporteront fraîcheur et structure à la farce.Commencez par éplucher et tailler l'oignon en très fines lamelles puis hachez finement le persil en veillant à retirer les tiges trop épaisses .
Ces préparations apporteront fraîcheur et structure à la farce. -
Étape 2Chauffez une grande poêle sur feu moyen, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y suer l'oignon sans coloration excessive afin d'extraire ses sucres et développer une douceur parfumée .
Remuez régulièrement pour qu'il devienne translucide et tendre.Chauffez une grande poêle sur feu moyen, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y suer l'oignon sans coloration excessive afin d'extraire ses sucres et développer une douceur parfumée .
Remuez régulièrement pour qu'il devienne translucide et tendre. -
Étape 3Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée émiettée pour favoriser une cuisson homogène, salez et poivrez, puis faites revenir en remuant pour obtenir une belle coloration dorée tout en cassant les agrégats afin que la texture reste légère.Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée émiettée pour favoriser une cuisson homogène, salez et poivrez, puis faites revenir en remuant pour obtenir une belle coloration dorée tout en cassant les agrégats afin que la texture reste légère.
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Étape 4Lorsque la viande est bien cuite et que l'eau de cuisson s'est évaporée, retirez la poêle du feu et incorporez immédiatement le persil haché pour préserver ses arômes .
Mélangez vigoureusement afin que les saveurs se lient.Lorsque la viande est bien cuite et que l'eau de cuisson s'est évaporée, retirez la poêle du feu et incorporez immédiatement le persil haché pour préserver ses arômes .
Mélangez vigoureusement afin que les saveurs se lient. -
Étape 5Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Il servira de liant lors du montage et donnera du moelleux à l'intérieur des bricks.Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène .
Il servira de liant lors du montage et donnera du moelleux à l'intérieur des bricks. -
Étape 6Sur un plan de travail propre, déroulez une feuille de brick, humidifiez très légèrement le bord avec un pinceau trempé dans un peu d'eau pour faciliter le pliage, puis déposez au centre une portion de farce d'environ une cuillère à soupe et demie en formant une ligne allongée.Sur un plan de travail propre, déroulez une feuille de brick, humidifiez très légèrement le bord avec un pinceau trempé dans un peu d'eau pour faciliter le pliage, puis déposez au centre une portion de farce d'environ une cuillère à soupe et demie en formant une ligne allongée.
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Étape 7Ajoutez un trait d'œuf battu sur la farce comme colle et repliez la feuille en rabattant d'abord les côtés puis en roulant pour former un triangle ou un rectangle bien serré .
Pressez les joints pour qu'ils adhèrent et que la fermeture soit étanche à la cuisson.Ajoutez un trait d'œuf battu sur la farce comme colle et repliez la feuille en rabattant d'abord les côtés puis en roulant pour former un triangle ou un rectangle bien serré .
Pressez les joints pour qu'ils adhèrent et que la fermeture soit étanche à la cuisson. -
Étape 8Répétez l'opération pour les feuilles restantes en veillant à ne pas trop remplir pour éviter l'éclatement .
Placez les bricks montés sur une assiette et laissez-les reposer quelques minutes pour que la feuille s'humidifie légèrement et se scelle mieux.Répétez l'opération pour les feuilles restantes en veillant à ne pas trop remplir pour éviter l'éclatement .
Placez les bricks montés sur une assiette et laissez-les reposer quelques minutes pour que la feuille s'humidifie légèrement et se scelle mieux. -
Étape 9Dans une grande poêle, chauffez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Déposez délicatement les bricks en une seule couche pour éviter qu'elles se superposent.Dans une grande poêle, chauffez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante .
Déposez délicatement les bricks en une seule couche pour éviter qu'elles se superposent. -
Étape 10Faites cuire chaque brick 3 à 4 minutes par face en ajustant la chaleur pour obtenir une coloration uniforme et un croustillant doré sans brûler .
Utilisez des gestes délicats pour retourner afin de préserver la fermeture.Faites cuire chaque brick 3 à 4 minutes par face en ajustant la chaleur pour obtenir une coloration uniforme et un croustillant doré sans brûler .
Utilisez des gestes délicats pour retourner afin de préserver la fermeture. -
Étape 11Sortez les bricks de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez reposer une minute avant de servir pour que la farce reprenne une texture stable et chaude.Sortez les bricks de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez reposer une minute avant de servir pour que la farce reprenne une texture stable et chaude.
Les conseils du chef
La réussite des bricks passe par la gestion des températures et des textures dès la préparation de la farce, une farce trop humide ramollit la feuille et empêche le croustillant. Si la viande rend beaucoup d'eau, prolonger la cuisson à feu vif pour la faire évaporer puis égoutter l'excès de jus avant d'ajouter le persil pour éviter une feuille détrempée.
Pour un assaisonnement équilibré saler en deux temps permet d'ajuster sans excès car la réduction concentre les saveurs en cuisant. La liaison à l'œuf doit rester légère pour coller sans saturer, utiliser un pinceau ou une cuillère pour en déposer très peu sur le bord de la feuille afin d'obtenir une soudure nette.
Pour plier, tendre légèrement la feuille et chasser l'air pour limiter les poches d'huile en friture qui éclaboussent. Contrôler la température de l'huile avec le test simple d'un petit morceau de papier ou d'un bout de feuille, l'huile trop froide absorbe l'excès de graisse et trop chaude brûle la surface sans cuire l'intérieur.
Cuire à feu moyen et retourner une seule fois pour préserver le croustillant. Égoutter sur papier absorbant, saler immédiatement à la sortie pour que le sel adhère et laisser reposer une minute avant de servir pour stabiliser la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse, servez ces bricks en entrée accompagnées d'une salade croquante mêlant roquette et concombre pour apporter fraîcheur et amertume qui équilibrent le gras de la viande.
Un accompagnement de yaourt nature relevé d'un filet de citron et de menthe ciselée apporte acidité et douceur lactée qui adoucissent les épices et la friture.
En plat, proposez un taboulé léger au boulgour et herbes fraîches pour prolonger la thématique méditerranéenne sans alourdir l'ensemble.
Pour la boisson, choisissez un vin rouge léger et fruité à faible tannin qui soutient la chair sans écraser les herbes.
Enfin, terminez par un dessert simple aux agrumes pour nettoyer le palais et clore le repas sur une note vive.
Conservation
Les Bricks Gourmands de la Baronne se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppés dans du film plastique pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique afin de préserver leur croustillant.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment si vous ajoutez des sauces, car cela peut altérer la texture.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler avant de les frémir, en veillant à les intercaler avec du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Lors de la décongélation, préférez les cuire directement sans les dégelés pour garantir un croustillant optimal.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits à base de gluten.
Pour les personnes allergiques, vous pouvez remplacer l'œuf par une purée de pomme de terre pour lier la farce, et utiliser des feuilles de brick sans gluten ou des feuilles de riz comme alternative.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce risque-t-elle de rendre la feuille de brick détrempée pendant le façonnage et la cuisson ?
Pourquoi la viande peut-elle rester trop humide ou collante après la cuisson en poêle ?
Pourquoi la feuille de brick peut-elle brûler à l'extérieur sans être croustillante à l'intérieur lors de la friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
