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Ces bricks associent une feuille croustillante à une farce de viande hachée, d'oignon et de persil, liée à l'œuf. L'oignon est d'abord attendri, la viande revenue jusqu'à évaporation de son eau, puis la farce est enveloppée dans des feuilles pliées en triangles ou en rectangles. La cuisson à la poêle leur donne une surface dorée et un intérieur moelleux. Elles peuvent être servies en entrée ou en plat, notamment avec une salade ou une sauce fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et taillez-le en très fines lamelles. Hachez finement le persil après avoir retiré les tiges trop épaisses.
Chauffez une grande poêle sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, sans coloration excessive.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez la viande hachée émiettée, salez et poivrez, puis faites revenir en remuant et en cassant les agrégats, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une viande bien cuite.
Lorsque l'eau de cuisson s'est évaporée, retirez la poêle du feu. Incorporez aussitôt le persil haché et mélangez pour le répartir dans la farce.
Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Sur un plan de travail propre, déroulez une feuille de brick. Humidifiez très légèrement son bord avec un pinceau trempé dans l'eau, puis déposez une portion de farce au centre, en ligne allongée.
Ajoutez un trait d'œuf battu sur la farce. Rabattez les côtés, puis roulez la feuille pour former un triangle ou un rectangle bien serré. Pressez les joints afin de fermer la brick.
Répétez l'opération avec les feuilles restantes, sans trop les remplir. Placez les bricks sur une assiette et laissez-les reposer quelques minutes, le temps que la feuille se scelle.
Dans une grande poêle, chauffez le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Déposez les bricks délicatement, en une seule couche, sans les superposer.
Faites cuire chaque brick 3 à 4 minutes par face. Ajustez la chaleur et retournez-les délicatement une seule fois, jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme et une feuille croustillante.
Sortez les bricks de la poêle et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant. Laissez-les reposer une minute avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade de roquette et de concombre, dont la fraîcheur équilibre la friture. Un yaourt nature avec citron et menthe apporte une sauce douce et vive. Un taboulé au boulgour et aux herbes convient pour en faire un plat plus complet. Un vin rouge léger et fruité ou un dessert aux agrumes prolonge l'ensemble sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bricks refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les étages pour éviter qu'elles ne collent ou ne se déchirent. Le lendemain, la farce peut avoir gagné en intensité, mais la feuille perd de son croustillant. Réchauffez les restes au four à température moyenne pour raviver le craquant sans trop dessécher le cœur. Pour une conservation de deux mois, congelez les bricks crues, bien à plat, dans un sac de congélation hermétique. Faites-les cuire encore gelées dans une poêle huilée, sans les décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
