-
1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’elle soit plus maniable sans devenir molle.
-
2
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur en procédant par mouvements réguliers du rouleau pour préserver les couches ; retourner et faire pivoter la pâte une ou deux fois pour obtenir une épaisseur uniforme.
-
3
Tracer délicatement quatre carrés égaux à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une roulette sans découper complètement la pâte si vous préférez obtenir des bords bien soudés ensuite ; séparer les carrés au besoin en les repositionnant sur la feuille de cuisson.
-
4
Étaler une très fine couche de moutarde douce au centre de chaque carré à l’aide d’un petit couteau ou d’une cuillère, en laissant une marge d’environ 5 mm sur les bords pour éviter que la moutarde ne s’échappe pendant la cuisson et n’altère le feuilletage.
-
5
Déposer sur chaque carré une portion de jambon blanc préalablement roulée ou pliée pour ajuster la taille, puis répartir le fromage râpé en fine couche régulière pour garantir une fonte homogène sans alourdir la pâte.
-
6
Replier chaque carré sur lui-même en formant un triangle ou un rectangle selon votre découpe, presser les bords avec les doigts pour chasser l’air puis sceller hermétiquement en utilisant les dents d’une fourchette pour marquer et assurer l’étanchéité ; si nécessaire, chiqueter légèrement les bords pour un effet décoratif et une meilleure soudure.
-
7
Battre l’œuf dans un petit bol jusqu’à homogénéité et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface des feuilletés en une couche fine et régulière ; éviter d’appliquer trop d’œuf sur les bords pour ne pas compromettre leur collage. Si vous souhaitez une finition encore plus brillante, repasser une seconde fine couche juste avant la cuisson.
-
8
Disposer les minis feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour permettre au feuilletage de gonfler sans se toucher ; placer éventuellement une grille dessous pour favoriser une circulation d’air et une coloration uniforme.
-
9
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : le feuilletage doit être bien doré, croustillant et gonflé, tandis que le fromage doit être fondu sans s’échapper excessivement. Tourner la plaque à mi-cuisson si votre four a des points chauds pour obtenir une teinte homogène.
-
10
Retirer la plaque du four et laisser tiédir les feuilletés 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la pâte conserve son croustillant avant de servir ; déguster tiède pour profiter du fromage fondant et du feuilletage aérien.