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Le goulasch est un ragoût de bœuf mijoté avec de l'oignon, du paprika, de la tomate et du bouillon. Dans cette version, les pommes de terre cuisent directement dans la cocotte et s'imprègnent de la sauce. Le paprika doux apporte sa couleur et son parfum, tandis que le piment doux renforce les notes épicées sans dominer. La viande est d'abord saisie, puis cuite longuement à couvert jusqu'à devenir fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le bœuf en cubes réguliers d'environ 3 cm. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant, puis les saler légèrement.
Éplucher et émincer finement l'oignon. Peler l'ail, l'écraser sous la lame du couteau, puis le hacher très finement.
Chauffer la cocotte à feu moyen-élevé et verser l'huile de tournesol. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter le bœuf en une seule couche, sans surcharger la cocotte, et le laisser saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Retourner les cubes jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
Retirer la cocotte du feu. Incorporer le paprika doux et le piment doux, puis mélanger rapidement pour enrober la viande. Ajouter l'ail haché et bien répartir les épices, sans laisser colorer le paprika.
Verser la tomate pelée en l'écrasant légèrement à la cuillère, puis ajouter le bouillon de bœuf chaud. Porter à ébullition douce en raclant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure 30. Vérifier régulièrement la réduction ; si le liquide diminue trop vite, ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Remuer délicatement sans briser les morceaux.
Pendant le mijotage, éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes réguliers de taille moyenne. Les rincer, puis les égoutter. Elles doivent cuire en 25–30 minutes tout en restant fondantes et tenues.
Environ 30 minutes avant la fin du mijotage, incorporer les pommes de terre dans la cocotte et veiller à ce qu'elles soient immergées dans le liquide. Poursuivre la cuisson à couvert, à léger frémissement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire.
Goûter le goulasch en fin de cuisson et rectifier progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Mélanger, puis laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
Servir chaud en nappant les assiettes de jus. Accompagner éventuellement de pain rustique pour saucer, en répartissant la viande, les pommes de terre et la sauce dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Suprêmes d'agrumes au fromage blanc crémeux
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Quenelles au chocolat noir
Pommes rôties, noix et miel
Gâteau au vin rouge et cannelle
Sorbet mangue velouté et intensément fruité
Bombe Glacée Chocolat et Grand-Marnier
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Mousse aux fraises fraîches
Gâteau de semoule au chocolat noir
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Feuilles de chocolat noir croquantes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une bière ambrée avec le goulasch : ses notes caramélisées accompagnent le paprika sans masquer la viande. Une salade de mâche aux pommes et vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte une fraîcheur bienvenue. Des nouilles larges ou un écrasé de pommes de terre absorbent la sauce ; terminez avec un fromage à pâte pressée non affiné ou une tarte aux fruits cuits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le goulasch avant de placer les restes dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu'au lendemain ; ajoutez un filet d'eau avant de le réchauffer à feu très doux pour détendre la sauce sans abîmer les pommes de terre. Vous pouvez le congeler pendant 3 mois dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant 12 heures avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
