Goulasch hongrois traditionnel : recette savoureuse et facile
Le goulasch hongrois traditionnel évoque à la fois la générosité d'une cuisine de famille et la chaleur d'un repas qui réconforte. Ici, le bœuf tendre mijoté avec beaucoup d'oignon et le paprika doux forme la colonne vertébrale du plat : un parfum profond, légèrement fumé et coloré qui appelle une immersion tranquille à table. Inspirée des plaines d'Europe centrale, cette version met en avant la simplicité des ingrédients - tomate, ail, bouillon et pommes de terre - pour créer une sauce onctueuse où chaque cuillerée mêle douceur, rondeur et une pointe de caractère grâce au piment doux. Servi en plat unique ou en accompagnement généreux, le goulasch se prête aux repas partagés, aux soirs frais et aux envies de cuisine honnête et réconfortante. Facile à réaliser malgré son allure rustique, cette recette vous promet un résultat goûteux et consistant, parfait pour réunir famille et amis autour d'un classique qui ne se démode pas.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par détailler la préparation de la viande : après avoir taillé le bœuf en cubes réguliers d'environ 3 cm, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation. Disposez-les sur une planche et salez légèrement pour extraire un peu d'humidité avant cuisson.Commencez par détailler la préparation de la viande : après avoir taillé le bœuf en cubes réguliers d'environ 3 cm, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation. Disposez-les sur une planche et salez légèrement pour extraire un peu d'humidité avant cuisson.
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Étape 2Préparez les aromatiques : épluchez et émincez finement l'oignon en lamelles uniformes pour qu'il fonde de manière homogène pendant la cuisson. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la sous la lame du couteau puis hachez-la très fin afin qu'elle se disperse et parfume le ragoût sans laisser de gros morceaux.Préparez les aromatiques : épluchez et émincez finement l'oignon en lamelles uniformes pour qu'il fonde de manière homogène pendant la cuisson. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la sous la lame du couteau puis hachez-la très fin afin qu'elle se disperse et parfume le ragoût sans laisser de gros morceaux.
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Étape 3Chauffez la cocotte à feu moyen-élevé puis versez l'huile de tournesol. Quand l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez les oignons et faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dorer sur les bords, ce qui développera des arômes doux et légèrement caramélisés.Chauffez la cocotte à feu moyen-élevé puis versez l'huile de tournesol. Quand l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez les oignons et faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dorer sur les bords, ce qui développera des arômes doux et légèrement caramélisés.
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Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche sans surcharger la cocotte, et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une bonne coloration. Retournez les cubes afin d'obtenir une croûte dorée sur toutes les faces, qui donnera de la profondeur au jus de cuisson.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche sans surcharger la cocotte, et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une bonne coloration. Retournez les cubes afin d'obtenir une croûte dorée sur toutes les faces, qui donnera de la profondeur au jus de cuisson.
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Étape 5Retirez la cocotte du feu quelques instants et incorporez le paprika doux et le piment doux : le choc thermique empêchera le paprika de brûler. Mélangez rapidement pour enrober la viande, puis ajoutez l'ail haché en répartissant bien les épices afin que chaque morceau soit parfumé.Retirez la cocotte du feu quelques instants et incorporez le paprika doux et le piment doux : le choc thermique empêchera le paprika de brûler. Mélangez rapidement pour enrober la viande, puis ajoutez l'ail haché en répartissant bien les épices afin que chaque morceau soit parfumé.
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Étape 6Versez les tomates pelées en conserve en les écrasant légèrement à la cuillère pour libérer leur pulpe, puis ajoutez le bouillon de bœuf chaud pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Portez à ébullition douce tout en raclant le fond pour récupérer les sucs et concentrer les saveurs.Versez les tomates pelées en conserve en les écrasant légèrement à la cuillère pour libérer leur pulpe, puis ajoutez le bouillon de bœuf chaud pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Portez à ébullition douce tout en raclant le fond pour récupérer les sucs et concentrer les saveurs.
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Étape 7Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter tranquillement pendant 1 heure 30. Pendant la cuisson, vérifiez de temps en temps : si le liquide réduit trop rapidement, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Remuez délicatement pour homogénéiser la cuisson sans briser les morceaux.Baissez le feu pour obtenir un léger frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter tranquillement pendant 1 heure 30. Pendant la cuisson, vérifiez de temps en temps : si le liquide réduit trop rapidement, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Remuez délicatement pour homogénéiser la cuisson sans briser les morceaux.
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Étape 8Pendant le temps de mijotage, épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers de taille moyenne afin qu'elles cuisent en 25–30 minutes et gardent une texture fondante mais tenue. Rincez-les pour enlever l'excès d'amidon et égouttez-les.Pendant le temps de mijotage, épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers de taille moyenne afin qu'elles cuisent en 25–30 minutes et gardent une texture fondante mais tenue. Rincez-les pour enlever l'excès d'amidon et égouttez-les.
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Étape 9Environ 30 minutes avant la fin du mijotage, incorporez les cubes de pommes de terre dans la cocotte en veillant à ce qu'ils soient immergés dans le liquide. Poursuivez la cuisson à couvert et ajustez la chaleur pour maintenir un léger frémissement.
Les pommes de terre doivent s'attendrir sans se défaire.Environ 30 minutes avant la fin du mijotage, incorporez les cubes de pommes de terre dans la cocotte en veillant à ce qu'ils soient immergés dans le liquide. Poursuivez la cuisson à couvert et ajustez la chaleur pour maintenir un léger frémissement.
Les pommes de terre doivent s'attendrir sans se défaire. -
Étape 10Goûtez le goulasch en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir moulu progressivement, mélangez et laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les arômes se lient avant de servir.Goûtez le goulasch en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir moulu progressivement, mélangez et laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les arômes se lient avant de servir.
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Étape 11Servez chaud en nappant généreusement les assiettes du jus épais et brillant .
Accompagnez éventuellement d'un bon pain rustique pour saucer. Présentez en veillant à ce que chaque portion ait une bonne proportion de viande, de pommes de terre et de sauce pour un équilibre optimal des textures et des saveurs.Servez chaud en nappant généreusement les assiettes du jus épais et brillant .
Accompagnez éventuellement d'un bon pain rustique pour saucer. Présentez en veillant à ce que chaque portion ait une bonne proportion de viande, de pommes de terre et de sauce pour un équilibre optimal des textures et des saveurs.
Les conseils du chef
La réussite d'un goulasch tient d'abord à la qualité et à la préparation des ingrédients donc préférer un morceau de bœuf à braiser bien marbré et sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique qui rendrait la chair dure; le brunissage de la viande doit être sec et effectué à feu assez vif sans surcharger la cocotte afin d'obtenir une belle caramélisation qui apporte profondeur sans cuire la viande à la vapeur; mesurer le paprika à l'aide d'une cuillère et l'ajouter hors du feu ou dans une matière grasse chaude mais non fumante pour éviter qu'il ne devienne amer; ajuster la quantité de liquide en cours de cuisson en surveillant la réduction pour conserver une sauce onctueuse et non diluée; garder un bouillon chaud permet de relancer doucement la cuisson sans refroidir la cocotte et raccourcir les temps; saler en deux temps pour concentrer les saveurs et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson après réduction; choisir des pommes de terre fermes et de taille homogène pour obtenir une cuisson identique et les ajouter quand la chair est presque tendre pour qu'elles se tiennent sans se défaire; remuer délicatement mais régulièrement au fond pour éviter que des sucs précieux n'accrochent et brûlent en fin de mijotage; laisser reposer dix minutes hors du feu permet aux jus de se redistribuer et à la sauce d'épaissir naturellement pour un résultat plus fondant et plus savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, proposez une bière ambrée légèrement caramélisée dont l'amertume modérée nettoiera la langue et mettra en valeur le paprika sans étouffer la viande.
En entrée, une salade de mâche aux pommes et vinaigrette au vinaigre de vin rouge apportera une acidité fraîche qui tranche avec le gras du ragoût et prolonge la sensation gourmande.
Comme accompagnement, des nouilles larges maison ou un écrasé de pommes de terre viendront multiplier les textures et absorber la sauce tout en conservant un contraste de douceur.
En fin de repas, un fromage à pâte pressée non affiné ou une part de tarte aux fruits cuits offrira une note lactée ou fruitée qui contrebalance la puissance épicée.
Conservation
Pour conserver le goulasch, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le transférer dans un récipient hermétique en verre.
Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
En raison de son acidité, liée aux tomates pelées, il est recommandé de ne pas le conserver trop longtemps, car cela peut altérer le goût et la texture.
Pour un stockage prolongé, le goulasch peut être congelé dans des portions adaptées, mais veillez à ne pas dépasser 3 mois pour garantir la qualité des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du bœuf, mais pour les personnes allergiques ou préférant une alternative, le poulet ou le tofu mariné peuvent être utilisés comme substituts tout en conservant une belle texture et des saveurs délicieuses.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré une longue cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop aqueuse et manque-t-elle de corps ?
Pourquoi les pommes de terre se désagrègent-elles et transforment-elles la texture du ragoût ?
Pourquoi le plat développe-t-il une amertume ou un goût brûlé après le brunissement de la viande et des oignons ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
