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Cette recette de noix de Saint-Jacques gratinées associe une sauce à la crème fraîche, au safran, au vin blanc et à l'échalote à une fine croûte de chapelure dorée. Les noix cuisent directement dans la sauce, puis gratinent au four à 200°C : la surface doit colorer tandis que la sauce frémit sur les bords. Le safran apporte une note florale et épicée, équilibrée par la douceur de la crème et le caractère du vin blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C et placer la grille au milieu.
Verser la crème fraîche tiédie dans un petit bol, ajouter les pistils de safran et laisser infuser au moins 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la crème soit colorée et parfumée.
Éplucher et ciseler l'échalote très finement.
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et tendre.
Déglacer avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Laisser réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié.
Verser la crème infusée au safran dans la poêle, saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux quelques minutes en remuant. Arrêter lorsque la sauce est onctueuse et nappe le dos d'une cuillère, puis ajuster l'assaisonnement.
Disposer les noix de Saint-Jacques dans un plat à gratin individuel ou un plat unique chaud, en les espaçant.
Napper chaque noix de sauce au safran en répartissant les morceaux d'échalote. La crème doit entourer les noix sans les noyer.
Parsemer la surface d'une fine couche de chapelure, puis ajouter le reste du beurre fondu sur la chapelure. Selon préférence, utiliser un mélange de chapelure et de parmesan.
Enfourner et gratiner 10 à 12 minutes à 200°C, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et que les bords de la sauce frémissent. Surveiller la coloration pour ne pas trop cuire les noix.
Sortir le plat du four et laisser reposer une minute. Dresser, ajouter éventuellement un filet de citron, puis servir immédiatement avec une salade verte croquante.
Plats de résistance de saison
Volaille acidulée au basilic
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Escalopes de dinde dorées
Bouchées de volaille crémeuses au Comté et raisins
Fondue Moitié-Moitié Crémeuse
Filet de bar nacré au coulis de crevettes
Limande dorée au beurre noisette et citron
Bar Croustillant sous Écailles de Pommes de Terre
Tomates rôties à la brandade
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Tourte de bœuf aux champignons
Homard Flambé au Cognac et Velouté de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l'acidité équilibre la crème et le beurre. Une salade de mâche aux agrumes convient en entrée froide ; des asperges vapeur ou un risotto crémeux au citron accompagnent la version chaude. Terminer avec une poire pochée ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le safran gagne en intensité après quelques heures de repos au frais. Laisser les restes atteindre la température ambiante, puis les placer dans un récipient hermétique ; appliquer un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu'une peau ne se forme. Le lendemain, réchauffer doucement l'ensemble au four à basse température, au risque de durcir les noix. La congélation est possible si les noix étaient fraîches, pour une consommation sous un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
