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1
Préchauffer le four à 200°C et placer la grille au milieu.
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2
Verser la crème fraîche tiédie dans un petit bol, ajouter les pistils de safran et laisser infuser au moins 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la crème soit colorée et parfumée.
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3
Éplucher et ciseler l'échalote très finement.
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4
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et tendre.
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5
Déglacer avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Laisser réduire jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié.
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6
Verser la crème infusée au safran dans la poêle, saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux quelques minutes en remuant. Arrêter lorsque la sauce est onctueuse et nappe le dos d'une cuillère, puis ajuster l'assaisonnement.
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7
Disposer les noix de Saint-Jacques dans un plat à gratin individuel ou un plat unique chaud, en les espaçant.
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8
Napper chaque noix de sauce au safran en répartissant les morceaux d'échalote. La crème doit entourer les noix sans les noyer.
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9
Parsemer la surface d'une fine couche de chapelure, puis ajouter le reste du beurre fondu sur la chapelure. Selon préférence, utiliser un mélange de chapelure et de parmesan.
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10
Enfourner et gratiner 10 à 12 minutes à 200°C, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et que les bords de la sauce frémissent. Surveiller la coloration pour ne pas trop cuire les noix.
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11
Sortir le plat du four et laisser reposer une minute. Dresser, ajouter éventuellement un filet de citron, puis servir immédiatement avec une salade verte croquante.