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Cette soupe associe un filet de poisson blanc, des tomates, du fenouil, de la carotte, de l'oignon et de l'ail dans un bouillon parfumé au thym, au laurier et au persil. Le poisson cuit doucement dans le bouillon, qui peut être servi avec des morceaux ou mixé pour une texture lisse. Le pain grillé et la rouille apportent une garniture relevée et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : épluchez l'oignon, la carotte et le fenouil, hachez finement l'ail, puis coupez les tomates en petits dés et les filets de poisson en morceaux de taille égale.
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer, puis ajoutez l'ail, la carotte et le fenouil. Cuisez 5 à 7 minutes en remuant fréquemment.
Incorporez les dés de tomates et mélangez pour déglacer les sucs. Ajoutez le thym, le laurier et le persil du bouquet garni, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir un petit frémissement sans évaporation trop rapide.
Ajoutez les morceaux de poisson, versez l'eau froide pour couvrir, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à frémissement doux sans faire bouillir intensément et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
Retirez le bouquet garni avec une écumoire, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pour une soupe lisse, mixez par impulsions en gardant un filet de bouillon pour ajuster la consistance ; pour une version rustique, émiettez légèrement le poisson à la cuillère en conservant des morceaux.
Servez immédiatement la soupe bien chaude. Accompagnez chaque bol de pain de campagne grillé et tartiné de rouille, ou proposez la rouille à part. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive en filet et un tour de moulin à poivre.
Quiches et tartes salées
Tarte aux légumes du soleil
Tourte au bœuf croûtée
Tarte à la raclette et muscade
Pâte à tarte à l'huile d'olive
Tarte au crabe crémeuse et relevée
Clafoutis Camembert et Pommes
Tarte fine de Saint-Jacques
Mini quiches sans pâte aux légumes
Tatin de tomates au caramel d'herbes
Croustade feuilletée aux champignons crémés
Tarte fine Saint-Jacques et crème d'échalote
Tartelette chèvre frais et persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et aromatique : son acidité rafraîchit le palais et accompagne le fenouil et la tomate. Une salade tiède de pommes de terre au persil et à l'huile d'olive complète le repas sans l'alourdir. Le pain de campagne grillé frotté à l'ail et tartiné de rouille apporte du croustillant et du relief. Terminez par une salade d'agrumes frais pour une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve trois jours ; les arômes seront plus fondus le lendemain. Gardez la rouille à part et ajoutez-la au moment de servir. Un filet d'huile d'olive sur la soupe avant de fermer le récipient limite le contact avec l'air. Pour une garde longue, congelez la soupe dans des sacs adaptés. Sortez-la quelques heures avant le repas et ajoutez le pain grillé ainsi que la rouille au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
