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Ces huîtres chaudes sont garnies de carotte, de courgette et de poivron rouge sautés, liés avec de la crème, du vin blanc et du beurre. La cuisson au four reste courte : elle réchauffe les coquillages tandis que les légumes gardent leur croquant. L'échalote parfume la garniture, et la ciboulette ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche. Servez-les en entrée, dans leurs coquilles stabilisées dans un plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plat allant au four et, si nécessaire, disposer un lit de gros sel pour stabiliser les coquilles.
Nettoyer les légumes. Brosser la courgette et la tailler en petits bâtonnets réguliers. Éplucher la carotte, la couper en fins bâtonnets, puis épépiner le poivron et le détailler en fines lanières.
Ciseler finement l'échalote.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans la colorer, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Augmenter légèrement le feu. Ajouter la carotte, puis la courgette et le poivron. Sauter les légumes en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes : ils doivent rester croquants et brillants.
Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant le fond. Laisser réduire une trentaine de secondes, jusqu'à ce que le liquide diminue et que l'alcool ne domine plus.
Verser la crème fraîche. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger doucement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe les légumes. Retirer du feu.
Ouvrir les huîtres une par une au-dessus d'un récipient pour récupérer leur eau. La filtrer à travers une fine passoire ou un filtre, puis remettre chaque huître dans sa coquille propre, disposée dans le plat.
Verser une petite quantité d'eau filtrée dans chaque coquille, sans noyer l'huître.
Répartir les légumes nappés de crème sur les huîtres, en laissant suffisamment de chair visible pour que la garniture ne masque pas leur saveur marine.
Enfourner le plat au centre du four pendant 4 à 6 minutes. Sortir les huîtres lorsque la crème bouillonne légèrement et que les bords commencent à dorer, sans laisser la chair trop cuire.
Sortir les huîtres du four. Parsemer immédiatement de ciboulette fraîche finement ciselée et servir sans délai.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec, acidulé et minéral : il rafraîchit le palais et équilibre la crème et le beurre. Une salade de mâche avec un filet de citron et des radis accompagne l'entrée sans couvrir le croquant des légumes. Pour un repas plus consistant, proposez un risotto au citron confit, dont l'onctuosité s'accorde avec la sauce. Un sorbet citron-basilic en dessert apporte une finale acidulée et légère après les saveurs marines et crémeuses.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez ces huîtres immédiatement pour préserver la souplesse de la chair et le croquant des légumes. Les restes se gardent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 24 heures maximum. La sauce s'équilibre, mais la chair perd de sa souplesse. Appliquez un film alimentaire au contact de la garniture pour limiter son dessèchement et protéger la surface de la sauce. Réchauffez très brièvement au four ; une chauffe prolongée durcirait l'huître. Ne congelez pas cette préparation : la crème et la chair de l'huître perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
