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Ce flan associe de la courgette râpée et essorée, du saumon fumé, des œufs, de la crème fraîche et de la ciboulette. Cuit au four dans un moule ou des ramequins, il offre une texture prise mais moelleuse, avec une surface légèrement dorée. La courgette apporte sa douceur et son humidité, tandis que le saumon fumé apporte une note salée et aromatique : il faut donc assaisonner avec mesure. Servi tiède ou à température ambiante, ce flan convient en entrée ou comme plat léger, notamment avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à flan ou des ramequins individuels, puis réserver au frais jusqu’à ce que le beurre fige.
Laver soigneusement la courgette. Sans la peler, la râper sur une grille moyenne, puis presser délicatement la chair entre les mains ou dans un torchon propre : elle ne doit plus rendre d’eau.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter la crème fraîche en filet, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Ciseler finement la ciboulette et l’incorporer à l’appareil. Ajouter la courgette râpée et essorée, puis mélanger à la spatule en raclant le fond jusqu’à disparition des poches de liquide et des amas de légumes.
Tailler le saumon fumé en petits lardons ou en dés réguliers. Les incorporer délicatement au mélange en les répartissant sans trop fragmenter le poisson.
Verser la préparation dans le moule ou les ramequins beurrés et la répartir équitablement. Lisser la surface à la spatule.
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée ; la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Avec plusieurs ramequins, adapter le temps et vérifier régulièrement.
Sortir les flans du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes. Passer une lame le long des parois, retourner sur une assiette et servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement un peu de ciboulette supplémentaire.
Plats de résistance de saison
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Gambas à l'Ail et Basilic Frais
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Palak Paneer Crémeux aux Épices
Karaagé : Poulet frit japonais
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Strudel Lardons et Pommes de Terre
Colin à la crème persillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce flan avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la crème et le saumon fumé. Une salade de jeunes pousses avec des agrumes et une vinaigrette au yaourt apporte une note acidulée qui allège l’ensemble. Pour un plat plus consistant, proposer des pommes de terre vapeur ou du riz, dont la douceur accompagne le flan sans masquer la courgette, la ciboulette et le saumon. Terminer avec une panna cotta au citron ou un sorbet citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir le flan, puis le placer au réfrigérateur dès qu’il a retrouvé une température douce. Le conserver couvert d’un film alimentaire posé directement sur la surface, ou dans une boîte hermétique, pendant deux jours. Le lendemain, les arômes du saumon fumé et de la ciboulette seront plus marqués. La courgette peut toutefois rendre un peu d’eau : éponger délicatement le fond avant de servir. Pour une conservation plus longue, placer les ramequins dans un sachet de protection et les congeler. Ils se garderont ainsi plusieurs semaines. Décongeler au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
