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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à flan ou des ramequins individuels, puis réserver au frais jusqu’à ce que le beurre fige.
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2
Laver soigneusement la courgette. Sans la peler, la râper sur une grille moyenne, puis presser délicatement la chair entre les mains ou dans un torchon propre : elle ne doit plus rendre d’eau.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter la crème fraîche en filet, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
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4
Ciseler finement la ciboulette et l’incorporer à l’appareil. Ajouter la courgette râpée et essorée, puis mélanger à la spatule en raclant le fond jusqu’à disparition des poches de liquide et des amas de légumes.
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5
Tailler le saumon fumé en petits lardons ou en dés réguliers. Les incorporer délicatement au mélange en les répartissant sans trop fragmenter le poisson.
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6
Verser la préparation dans le moule ou les ramequins beurrés et la répartir équitablement. Lisser la surface à la spatule.
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7
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée ; la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Avec plusieurs ramequins, adapter le temps et vérifier régulièrement.
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8
Sortir les flans du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes. Passer une lame le long des parois, retourner sur une assiette et servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement un peu de ciboulette supplémentaire.