Entrée

Flan fondant courgette et saumon fumé

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à flan ou des ramequins individuels, puis réserver au frais pour que le beurre fige et facilite le démoulage.
2

Laver soigneusement la courgette pour enlever terre et impuretés puis, sans la peler, la râper sur une grille moyenne. Presser délicatement la chair râpée entre les mains ou dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau afin que le flan ne devienne pas trop humide.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter vigoureusement pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter la crème fraîche légère en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une texture onctueuse. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en remuant pour bien répartir les saveurs.
4

Ciseler finement la ciboulette et l’incorporer à l’appareil œufs-crème. Ajouter ensuite la courgette râpée essorée et mélanger avec une spatule en raclant le fond du saladier afin d’obtenir une préparation bien homogène, sans poches de liquide ni amas de légumes.
5

Tailler le saumon fumé en petits lardons ou en dés réguliers pour une distribution uniforme en bouche. Incorporer ces morceaux au mélange en les répartissant délicatement pour ne pas trop fragmenter la texture du poisson.
6

Verser la préparation dans le moule ou les ramequins beurrés en répartissant équitablement. Lisser la surface à la spatule pour égaliser l’épaisseur et assurer une cuisson homogène.
7

Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes : la surface doit être prise et légèrement dorée, et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Si vous utilisez plusieurs petits ramequins, adapter le temps de cuisson et vérifier régulièrement la prise.
8

Sortir les flans du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour qu’ils se raffermissent et se démoulent plus facilement. Passer la lame d’un couteau le long des parois, retourner sur une assiette et servir tiède ou à température ambiante, en garnissant éventuellement d’un peu de ciboulette supplémentaire pour la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour un flan homogène et savoureux, tamiser ou bien mélanger vigoureusement la liaison œufs-crème pour éliminer les bulles et obtenir une texture soyeuse à la cuisson. Si la courgette rend trop d’eau, presser légèrement la râpe dans un torchon propre pour éviter un flan détrempé et une cuisson inégale. Choisir des œufs à température ambiante permet une coagulation plus régulière et évite des fissures en surface. Assaisonner progressivement en goûtant la préparation crue est préférable pour ne pas sursaliser le saumon déjà salé. Répartir le saumon en morceaux fins et bien incorporés assure des bouchées équilibrées et empêche des poches trop salées. Beurrer le moule de façon homogène ou utiliser un spray de démoulage pour faciliter le démoulage sans écraser la texture. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau pour qu’elle ressorte légèrement humide au centre afin d’obtenir un flan moelleux après repos. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la structure et évite qu’il ne s’effondre. Ciseler la ciboulette au dernier moment pour préserver arôme et couleur. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour qu’il ne domine pas le délicat goût du saumon.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres