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Cette recette associe des œufs pochés à une fondue de carotte, de courgette et de poivron rouge liée à la crème fraîche. Les légumes sont taillés en julienne, revenus avec l’échalote puis mijotés jusqu’à devenir fondants tout en gardant une légère mâche. L’œuf poché apporte un jaune coulant qui se mêle à la sauce au moment du service. Le vinaigre ajouté à l’eau aide le blanc à coaguler, tandis que le pochage à frémissement doux préserve sa forme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les carottes, lavez la courgette et séchez-les. Taillez les légumes en julienne fine et régulière, puis rangez-les séparément. Coupez le poivron rouge en deux, ôtez les graines et les membranes blanches, puis détaillez-le en fines lanières.
Hachez l’échalote en fines rondelles et séparez les anneaux. Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la s’assouplir sans fumer. Ajoutez l’échalote et remuez jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère son parfum, sans colorer.
Ajoutez les carottes et enrobez-les d’huile et d’échalote. Après 2–3 minutes, incorporez la courgette, puis le poivron. Assaisonnez de sel et de poivre noir, baissez à feu doux et laissez mijoter 8–10 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être fondants, avec encore un léger croquant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche progressivement en mélangeant. Elle doit napper les légumes sans les liquéfier. Remettez la poêle sur feu très doux pour réchauffer quelques instants, puis couvrez et maintenez au chaud pendant le pochage des œufs.
Portez une casserole d’eau à ébullition et versez le vinaigre blanc. Réduisez aussitôt le feu pour obtenir un frémissement régulier, avec seulement de petites bulles. Si vous le souhaitez, créez un léger tourbillon. Cassez un œuf dans un petit bol, approchez-le de la surface et glissez-le délicatement dans l’eau.
Laissez pocher l’œuf sans remuer pendant 3 minutes : le blanc doit être pris et le jaune coulant. Retirez les filaments de blanc si nécessaire. Récupérez l’œuf avec une écumoire, égouttez-le brièvement sur un linge propre ou du papier absorbant, puis recommencez avec le second œuf en adaptant le temps à la cuisson souhaitée.
Répartissez la fondue de légumes chaude dans des assiettes creuses en formant un lit central légèrement bombé. Déposez délicatement chaque œuf poché dessus, sans l’écraser. Poivrez, salez si nécessaire et servez immédiatement, pour que le jaune se mêle à la crème et aux légumes à la découpe.
Pour finir, parsemez éventuellement des herbes fraîches ciselées (ciboulette ou persil plat) et des graines toastées. Ajoutez un filet de jus de citron pour une note acidulée. Adaptez les temps de cuisson des légumes et des œufs selon la taille des ingrédients et la tenue souhaitée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc vif et minéral, qui allège la crème et accompagne la douceur des légumes. Une salade de jeunes pousses au citron apporte fraîcheur et acidité. Quelques tranches de pain de campagne croustillant permettent de recueillir la fondue et le jaune coulant. Une tartelette au citron prolonge le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la fondue de légumes seule, sans les œufs, dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures. Posez un film alimentaire au contact pour limiter la formation d’une peau en surface. La texture reste fondante, mais les légumes s’attendrissent et leurs arômes se diffusent dans la crème. Réchauffez doucement la garniture à la casserole avec un petit filet d’eau avant de dresser. Préparez les œufs pochés au dernier moment : refroidis, ils perdent leur jaune coulant. La fondue se congèle seule jusqu’à trois mois dans un sac hermétique posé bien à plat. Décongelez-la au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-la doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
