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Ces cuisses de grenouilles sont panées dans la farine, l'œuf et la chapelure, puis frites dans l'huile de tournesol. L'ail et le persil, mélangés directement à la chapelure, parfument la croûte dorée sans masquer la chair délicate. Le résultat se caractérise par un contraste entre une panure croustillante et une chair moelleuse. Servies dès la sortie de l'huile, elles conviennent aussi bien à l'apéritif qu'en entrée, avec une sauce aïoli ou tartare et des quartiers de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les cuisses de grenouilles à l'eau froide, puis déposez-les sur du papier absorbant et tapotez-les pour retirer l'excès d'humidité. Laissez-les reposer quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque sèches au toucher.
Pelez les gousses d'ail, retirez le germe éventuel et hachez-les très finement au couteau. Ciselez ensuite le persil en fines lanières, puis mélangez-le à l'ail haché.
Dans un bol moyen, cassez l'œuf et battez-le à la fourchette avec une partie du sel et le poivre, jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Disposez trois assiettes en ligne : la première avec la farine tamisée, la deuxième, creuse, avec l'œuf battu assaisonné, et la troisième avec la chapelure mélangée à l'ail et au persil. Répartissez bien les herbes dans la chapelure.
Enrobez chaque cuisse de farine, puis secouez l'excédent. Plongez-la dans l'œuf battu pour mouiller toute sa surface, déposez-la dans la chapelure aromatisée et pressez doucement pour faire adhérer la panure. Disposez les cuisses sans les superposer.
Chauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une poêle profonde à environ 180°C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou avec un petit morceau de chapelure : il doit crépiter immédiatement sans noircir trop vite.
Faites frire les cuisses par petites quantités. Plongez-les délicatement dans l'huile et laissez-les cuire 4 à 5 minutes, en les retournant éventuellement. La panure doit être dorée et croustillante, tandis que la chair reste moelleuse.
Sortez les cuisses avec une écumoire et déposez-les sur une grille ou du papier absorbant. Saupoudrez-les légèrement avec le reste du sel dès la sortie de l'huile, puis laissez-les reposer une minute.
Servez immédiatement les cuisses en apéritif ou en entrée, sur un plat chaud. Proposez une sauce aïoli ou tartare, ainsi que des quartiers de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre de vin blanc : sa fraîcheur équilibre la friture. Des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au persil prolongent le côté croustillant et herbacé. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un picpoul, accompagne bien l'ail et le citron. Une tarte légère au citron meringuée apporte une fin de repas acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les cuisses refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Tapissez le fond de papier absorbant pour recueillir l'excédent d'huile et consommez-les jusqu'au lendemain ; la panure perdra toutefois son croustillant. Pour les réchauffer, passez-les rapidement sous le gril du four afin de raffermir la panure sans dessécher le cœur. Pour une garde longue, placez les cuisses bien à plat dans un sachet adapté avant de les mettre au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
