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Ce cake salé associe une pâte moelleuse au roquefort, fromage persillé au goût marqué, et des raisins secs sucrés. Le poivre relève l’ensemble, tandis que les raisins apportent des touches douces dans la mie. Il se sert tiède ou refroidi, à l’apéritif ou en entrée, et se tranche facilement après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), avec la grille au milieu. Huiler légèrement le moule à cake individuel avec une partie de l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, chemiser le fond avec une bande de papier sulfurisé.
Casser l’œuf dans un grand saladier, puis le fouetter avec le lait et le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter le sel et le poivre, puis incorporer délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine.
Émietter le roquefort en petits morceaux. Parsemer les raisins secs préalablement réhydratés, si vous le souhaitez, puis incorporer le tout à la pâte en mélangeant doucement, juste assez pour les répartir.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 30 à 35 minutes. Surveiller la coloration dorée, puis planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Laisser tiédir le cake 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement en vous aidant du papier sulfurisé, s’il a été utilisé. Laisser refroidir sur une grille ou servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le cake avec une salade de jeunes pousses, de poire émincée et de noix légèrement toastées, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre : la fraîcheur et l’acidité équilibrent le roquefort et les raisins. Une compotée d’oignons caramélisés au vinaigre balsamique convient aussi, grâce à son contraste sucré-acide. À boire, choisir un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay non boisé ou un gewurztraminer sec, qui accompagne le fromage sans couvrir ses arômes. Terminer avec un sorbet citron ou une salade d’agrumes pour une note vive et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cake atteindre la température ambiante, puis le placer dans une boîte hermétique pour limiter son dessèchement. Ses arômes de roquefort seront plus marqués après quelques heures de repos, tandis que la mie deviendra plus ferme le lendemain et plus facile à trancher. Envelopper les restes dans du film étirable au contact de la croûte avant de les placer dans la boîte ; les raisins secs resteront ainsi plus moelleux. Pour une conservation plus longue, trancher le cake et le placer dans un sac de congélation. Il se conserve au congélateur pendant deux mois. Réchauffer les parts encore congelées quelques minutes dans un four chaud pour retrouver une surface croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
