Cake moelleux au roquefort et raisins secs : recette facile et gourmande
Ce cake moelleux au roquefort et raisins secs est une petite merveille qui transforme un apéritif en moment chaleureux ou une entrée en plat convivial. Inspiré des saveurs du sud et des plateaux gourmands, il marie le caractère salé et crémeux du roquefort à la douceur fruitée des raisins secs, pour un contraste qui surprend et séduit à chaque bouchée. La mie tendre, légèrement relevée par une touche de poivre, accueille des éclats de fromage fondant tandis que les raisins ajoutent des pointes sucrées qui équilibrent l'ensemble - ni trop lourd, ni trop sucré, juste l'harmonie parfaite entre rusticité et finesse. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, ce cake s'intègre naturellement à un repas familial, un pique-nique ou un plateau entre amis. Promesse tenue : simplicité, goût affirmé et convivialité - de quoi le refaire encore et encore, sans stress ni complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer légèrement ou huiler le moule à cake individuel et, si vous le souhaitez, chemiser le fond avec une bande de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrer légèrement ou huiler le moule à cake individuel et, si vous le souhaitez, chemiser le fond avec une bande de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le fouetter vigoureusement avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux .
Cette émulsion aidera à obtenir une mie tendre et aérienne.Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le fouetter vigoureusement avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux .
Cette émulsion aidera à obtenir une mie tendre et aérienne. -
Étape 3Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel et celle de poivre, puis incorporer à l'appareil liquide à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements délicats du bas vers le haut pour conserver du volume, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans traces de farine.Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter la pincée de sel et celle de poivre, puis incorporer à l'appareil liquide à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements délicats du bas vers le haut pour conserver du volume, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans traces de farine.
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Étape 4Émietter le roquefort en petits morceaux réguliers et parsemer les raisins secs préalablement réhydratés si vous souhaitez qu'ils soient moelleux .
Incorporer ces ingrédients à la pâte en mélangeant doucement pour répartir uniformément les arômes et la texture sans travailler exagérément la préparation.Émietter le roquefort en petits morceaux réguliers et parsemer les raisins secs préalablement réhydratés si vous souhaitez qu'ils soient moelleux .
Incorporer ces ingrédients à la pâte en mélangeant doucement pour répartir uniformément les arômes et la texture sans travailler exagérément la préparation. -
Étape 5Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien gaspiller, lisser le dessus avec le dos d'une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et assurer une surface régulière.Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien gaspiller, lisser le dessus avec le dos d'une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et assurer une surface régulière.
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Étape 6Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 30 à 35 minutes : surveiller la coloration dorée et vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie bien moelleuse.Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 30 à 35 minutes : surveiller la coloration dorée et vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie bien moelleuse. -
Étape 7Laisser tiédir le cake 10 minutes dans le moule pour stabiliser la texture, puis démouler délicatement en aidant avec le papier sulfurisé si utilisé .
Laisser refroidir sur une grille ou servir tiède pour apprécier pleinement le contraste entre le roquefort fondant et les raisins sucrés.Laisser tiédir le cake 10 minutes dans le moule pour stabiliser la texture, puis démouler délicatement en aidant avec le papier sulfurisé si utilisé .
Laisser refroidir sur une grille ou servir tiède pour apprécier pleinement le contraste entre le roquefort fondant et les raisins sucrés.
Les conseils du chef
Pour obtenir un cake moelleux et équilibré sans surprise, privilégier des raisins secs réhydratés dix à quinze minutes dans de l'eau tiède ou du vin doux permet d'éviter qu'ils n'aspirent l'humidité de la pâte et de concentrer leur parfum. Si le roquefort est particulièrement salé ou humide, éliminer délicatement l'excès de liquide et émietter au couteau pour une répartition uniforme et éviter des poches trop salées.
Lorsque la pâte est mélangée, ne pas sur-travailler pour préserver l'air incorporé et la légèreté du cake, racler le fond du bol puis assembler juste ce qu'il faut. Chauffer le four avec précision et placer le moule au centre pour une cuisson régulière, et utiliser une sonde ou la lame d'un couteau insérée au cœur pour vérifier la cuisson sans se fier uniquement au temps.
Un moule trop grand donne un cake plat donc ajuster la taille pour garder du moelleux. Laisser reposer cinq à dix minutes avant de démouler permet au cake de se raffermir et d'éviter qu'il ne s'effrite.
Rectifier l'assaisonnement de la pâte en goûtant une petite quantité crue adaptée ou en contrôlant le roquefort seul pour prévenir tout excès de sel. Un filet d'huile d'olive neutre dans la pâte améliore la texture sans masquer les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du roquefort et la douceur des raisins secs, servez une salade croquante de jeunes pousses, poire émincée et noix légèrement toastées assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter acidité et fraîcheur.
En accompagnement chaud, une compotée d'oignons caramélisés au vinaigre balsamique renforce la rondeur tout en coupant le gras grâce à son côté sucré-acide.
Côté boisson, privilégiez un vin blanc sec et aromatique tel qu'un chardonnay non boisé ou un gewurztraminer sec pour soutenir le caractère salin du fromage sans l'étouffer.
En dessert, un sorbet citron ou une salade d'agrumes simple offre une finale vive et désaltérante qui nettoie le palais.
Conservation
Pour une conservation optimale, ce cake moelleux au roquefort et raisins secs peut être enveloppé dans du film alimentaire et conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Veillez à le placer dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche.
En raison de la présence de roquefort, qui est un fromage à pâte persillée, il est conseillé de le consommer rapidement, car son goût peut s'intensifier et devenir trop prononcé. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité du fromage peut altérer la texture et la saveur du cake.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lait et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait par du lait d'amande et le roquefort par un fromage à pâte ferme non laitier, comme un fromage à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du cake reste-t-elle dense et peu aérée après le mélange de la pâte ?
Pourquoi le cake s'effrite ou s'émiette excessivement lors du démoulage ou au découpage ?
Pourquoi des poches humides ou des zones non cuites apparaissent à l'intérieur du cake après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
