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Les sardines marinées au citron et à l'ail sont préparées crues, puis laissées au réfrigérateur pour que l'acidité du citron raffermisse légèrement leur chair. L'huile d'olive adoucit cette vivacité, tandis que l'ail, le persil et le poivre renforcent le goût marin. Servez-les en entrée, sur du pain toasté ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspectez chaque filet de sardine sous un filet d'eau froide et retirez les arêtes restantes avec une pince à épiler. Épongez les filets sur du papier absorbant en tapotant, sans frotter, jusqu'à ce que leur surface soit sèche.
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe central si vous le souhaitez pour réduire l'amertume. Taillez l'ail en très fines lamelles ou hachez-le presque en purée, puis laissez-le reposer quelques minutes.
Dans un bol suffisamment large, versez l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez l'ail, le sel et le poivre noir, puis fouettez doucement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à obtenir une émulsion légère.
Déposez les filets de sardine côte à côte dans un plat peu profond, peau vers le bas si vous le souhaitez. Versez la marinade, répartissez-la avec le dos d'une cuillère et relevez délicatement les bords pour napper chaque filet.
Couvrez le plat d'un film alimentaire ou d'un couvercle et réservez au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum 30 minutes et jusqu'à 2 heures ; au-delà, l'acidité du citron raffermit trop la chair.
Juste avant de servir, hachez finement le persil et répartissez-le sur les filets. Égouttez légèrement l'excès de marinade si nécessaire, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu d'huile d'olive ou de jus de citron selon votre goût, puis servez frais.
Plats de résistance de saison
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Moules à la provençale, ail et poivrons tendres
Saucisson brioché doré
Harengs fumés croustillants à la moutarde
Boudins blancs à la provençale
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Saint-Jacques snackées au beurre noisette
Esturgeon rôti et girolles à la crème
Papillote de poulet moutarde et citron
Lapin frit au paprika doux
Feuilleté de saumon
Cabillaud au beurre d’anchois citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sardines avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un verdejo, qui prolonge le citron et rafraîchit le palais. Une salade de fenouil et d'orange apporte croquant et douceur. Des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne toasté adoucissent leur intensité marine. Un sorbet au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les sardines au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec l'huile d'olive qui recouvre les filets. Dans un plat ouvert, posez un film alimentaire directement au contact du poisson pour limiter l'air. Le citron rendra la chair plus opaque et plus ferme avec le temps ; après une nuit, l'ail et le persil seront plus présents. Consommez sous deux jours maximum. Ne congelez pas cette préparation : la décongélation altérerait la texture de la sardine crue et la gorgerait d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
