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La socca est une spécialité traditionnelle de Nice : une fine galette cuite au gril, préparée avec de la farine de pois chiche, de l’eau, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Sa pâte est étalée en couche mince dans un plat chaud, puis fortement dorée. Elle doit rester tendre au centre, avec une surface bullée et des bords croustillants. La socca se déguste chaude, découpée en parts, à l’apéritif, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 250°C en chaleur intense (gril) et placez la grille dans la partie supérieure. Préparez les ustensiles et les ingrédients pendant que le four chauffe.
Tamisez la farine de pois chiches dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez à la main en frottant légèrement entre les doigts jusqu’à ce que les assaisonnements soient bien répartis, sans bouquets.
Versez une partie de l’eau et fouettez vigoureusement en formant des cercles. Incorporez progressivement le reste de l’eau en raclant les parois, jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans aspérités.
Ajoutez une partie de l’huile d’olive et fouettez quelques instants pour l’intégrer. La pâte doit devenir souple, avec une texture de crème liquide épaisse qui nappe la cuillère.
Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante 30 minutes. La pâte doit être plus homogène et son arôme cru moins marqué.
Huilez généreusement un plat résistant à la chaleur ou une plaque métallique avec le reste de l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Chauffez le plat quelques minutes au four, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Versez la pâte reposée sur le plat très chaud et inclinez-le immédiatement pour la répartir en une couche régulière d’environ 0,5 cm.
Enfournez sur la grille haute et laissez cuire 10 à 12 minutes sous le gril intense. La surface doit gonfler légèrement, former des bulles dorées et les bords doivent être nettement caramélisés. Prolongez éventuellement d’une à deux minutes en surveillant de près.
Sortez le plat du four avec des maniques. Décollez la socca avec une spatule en métal si nécessaire, posez-la sur une planche et découpez-la immédiatement. Servez sans attendre avec un tour de moulin à poivre et, si désiré, un filet d’huile d’olive extra vierge.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la socca avec une salade de tomates et de basilic assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de vin : sa fraîcheur équilibre la galette. Une soupe froide de concombre à la menthe convient aussi en entrée. Avec des légumes rôtis relevés de citron, elle devient un plat complet. Un vin blanc sec ou un sorbet citron prolongent cette sensation de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la socca dès la sortie du four : elle perd rapidement son croustillant et devient plus souple et dense. Laissez refroidir les morceaux, puis placez-les dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond, jusqu’au lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac hermétique. Réchauffez-les quelques minutes sous le gril ou dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive pour leur rendre du craquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
