Socca niçoise croustillante : recette traditionnelle facile et rapide
La socca niçoise croustillante, c'est ce petit miracle du Sud qui transforme quelques ingrédients simples en bonheur immédiat. À la fois rustique et raffinée, elle évoque les ruelles ensoleillées de Nice, les marchés matinaux et le parfum d'huile d'olive qui caracole dans l'air - idéale pour un apéritif partagé, un repas sur le pouce ou comme accompagnement d'une salade colorée. La pâte à base de farine de pois chiches offre une texture unique : légèrement dense au centre, parfaitement dorée et craquante sur les bords. Le sel et le poivre noir révèlent la saveur généreuse et légèrement farineuse du pois chiche, tandis que l'huile d'olive apporte une douceur fruitée qui sublime l'ensemble. Simple et sincère, cette version traditionnelle joue sur l'équilibre entre fondant et croustillant, avec un goût chaud, légèrement noisetté, qui plaît à tous les âges. Accessible et rapide, la socca promet une réussite facile et des retrouvailles gourmandes autour d'une assiette que l'on partage sans façon.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 250°C en chaleur intense (gril) et placez la grille dans la partie supérieure pour que la sole chauffe fort et rapidement .
Pendant que le four monte en température, préparez tous les ustensiles et ingrédients afin de gagner du temps et d’assurer une cuisson uniforme.Préchauffez le four à 250°C en chaleur intense (gril) et placez la grille dans la partie supérieure pour que la sole chauffe fort et rapidement .
Pendant que le four monte en température, préparez tous les ustensiles et ingrédients afin de gagner du temps et d’assurer une cuisson uniforme. -
Étape 2Tamisez la farine de pois chiches dans un grand saladier pour aérer la poudre, puis ajoutez le sel et le poivre .
Mélangez à la main en frottant légèrement entre les doigts pour bien répartir les assaisonnements sans former de bouquets.Tamisez la farine de pois chiches dans un grand saladier pour aérer la poudre, puis ajoutez le sel et le poivre .
Mélangez à la main en frottant légèrement entre les doigts pour bien répartir les assaisonnements sans former de bouquets. -
Étape 3Versez la moitié de l’eau et commencez à fouetter vigoureusement en formant des cercles pour dissoudre la farine sans faire de grumeaux .
Incorporez progressivement le reste de l’eau en alternant mouvements rapides et raclage des parois jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans aspérités.Versez la moitié de l’eau et commencez à fouetter vigoureusement en formant des cercles pour dissoudre la farine sans faire de grumeaux .
Incorporez progressivement le reste de l’eau en alternant mouvements rapides et raclage des parois jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans aspérités. -
Étape 4Ajoutez une première cuillerée d’huile d’olive et intégrez-la en travaillant la pâte quelques instants pour l’assouplir et créer une émulsion légère .
Vous devez obtenir une texture semblable à une crème liquide épaisse qui nappe la cuillère.Ajoutez une première cuillerée d’huile d’olive et intégrez-la en travaillant la pâte quelques instants pour l’assouplir et créer une émulsion légère .
Vous devez obtenir une texture semblable à une crème liquide épaisse qui nappe la cuillère. -
Étape 5Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante 30 minutes : ce temps permet à la farine de pois chiches de s’hydrater pleinement, d’atténuer l’arôme cru et d’obtenir une cuisson plus homogène et une surface plus lisse.Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante 30 minutes : ce temps permet à la farine de pois chiches de s’hydrater pleinement, d’atténuer l’arôme cru et d’obtenir une cuisson plus homogène et une surface plus lisse.
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Étape 6Huilerez généreusement un plat plat et résistant à la chaleur (ou une plaque métallique) avec la deuxième cuillerée d’huile d’olive en répartissant l’huile à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant .
Chauffez le plat quelques minutes au four pour qu’il soit bien chaud et favorise la formation d’une croûte croustillante au contact de la pâte.Huilerez généreusement un plat plat et résistant à la chaleur (ou une plaque métallique) avec la deuxième cuillerée d’huile d’olive en répartissant l’huile à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant .
Chauffez le plat quelques minutes au four pour qu’il soit bien chaud et favorise la formation d’une croûte croustillante au contact de la pâte. -
Étape 7Versez la pâte reposée sur le plat très chaud et inclinez-le immédiatement pour répartir la préparation en une couche fine et régulière d’environ 0,5 cm .
L’épaisseur doit être constante pour assurer un brunissement uniforme et une texture moelleuse à cœur.Versez la pâte reposée sur le plat très chaud et inclinez-le immédiatement pour répartir la préparation en une couche fine et régulière d’environ 0,5 cm .
L’épaisseur doit être constante pour assurer un brunissement uniforme et une texture moelleuse à cœur. -
Étape 8Enfournez sur la grille haute et laissez cuire 10 à 12 minutes sous le gril intense : surveillez la coloration et la surface qui doit gonfler légèrement, former des bulles dorées et des bords nettement caramélisés .
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez prolonger la cuisson une à deux minutes en surveillant de près.Enfournez sur la grille haute et laissez cuire 10 à 12 minutes sous le gril intense : surveillez la coloration et la surface qui doit gonfler légèrement, former des bulles dorées et des bords nettement caramélisés .
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez prolonger la cuisson une à deux minutes en surveillant de près. -
Étape 9Sortez le plat du four avec des maniques, décollez la socca à l’aide d’une spatule en métal si nécessaire, posez-la sur une planche et découpez-la en parts immédiatement pour qu’elle conserve son croustillant .
Servez sans attendre en terminant d’un tour de moulin à poivre et, si désiré, d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour rehausser les arômes.Sortez le plat du four avec des maniques, décollez la socca à l’aide d’une spatule en métal si nécessaire, posez-la sur une planche et découpez-la en parts immédiatement pour qu’elle conserve son croustillant .
Servez sans attendre en terminant d’un tour de moulin à poivre et, si désiré, d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
La texture et le croustillant se jouent sur l'équilibre hydratation et repos de la pâte, une pâte trop épaisse donnera une socca caoutchouteuse tandis qu'une pâte trop liquide brûlera vite sous le gril, viser une consistance fluide mais légèrement nappante pour une cuisson uniforme. Un repos d'au moins 30 minutes permet à la farine de pois chiches d'absorber l'eau et d'éviter les grappes, si le temps manque, laisser reposer au moins 15 minutes en remuant avant cuisson pour détendre la pâte.
L'huile dans le plat doit être bien chaude pour provoquer un choc thermique et une croûte immédiate, utiliser une cuillère d'huile étalée au pinceau ou un papier absorbant pour répartir finement sans excès. Pour un doré homogène, vérifier la position de la grille et placer le plat assez bas pour que la chaleur agisse sur la surface sans noircir les bords trop vite.
Surveiller attentivement les dernières minutes car le gril transforme rapidement la couleur et la texture. Un coup de fourchette pour tester la fermeté au centre évite de trop cuire.
Assaisonner en fin de cuisson avec sel et poivre pour préserver les arômes et découper seulement après un bref repos de 1 à 2 minutes pour conserver le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la saveur légèrement noisette, optez pour une salade d'accompagnement à la tomate ancienne et basilic assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre de vin pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent la richesse de la pâte.
En entrée, une soupe froide de concombre à la menthe apporte légèreté et contraste thermique tout en prolongeant les notes herbacées.
En plat, servez avec des légumes rôtis au four relevés d'un zeste de citron pour ajouter amplitude aromatique et une pointe d'amertume bienvenue.
Pour la boisson, privilégiez un vin blanc sec et vif à faible sucrosité qui nettoie le palais sans dominer la farine de pois chiches.
Enfin, pour le dessert, un sorbet citron maison clôt le repas sur une tension acide qui rafraîchit et évite l'alourdissement.
Conservation
La socca se conserve au réfrigérateur, enveloppée dans du film plastique ou placée dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que sa texture croustillante se dégrade rapidement, surtout si elle est exposée à l'humidité.
Pour la réchauffer, privilégiez une poêle en fonte sur feu doux ou un passage rapide sous le grill du four pour retrouver son croquant.
Attention à son acidité naturelle, qui peut se développer si elle est conservée trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la farine de pois chiches, qui est naturellement sans gluten.
Pour ceux qui souffrent d'allergies aux pois chiches, une alternative serait d'utiliser de la farine de maïs, bien que le goût et la texture diffèrent légèrement.
Questions fréquentes
Pourquoi la socca reste-t-elle molle au centre et ne devient-elle pas croustillante ?
Pourquoi la surface de la socca brûle-t-elle avant que les bords ne soient dorés et croustillants ?
Pourquoi la pâte présente-t-elle des grumeaux malgré un mélange vigoureux pendant l'ajout d'eau ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
