Merci !
Cette mousse de foies de volaille est une préparation express cuite au micro-ondes, puis mixée avec du beurre, de la crème fraîche, de l'échalote et du cognac. Elle se sert froide, en terrine ou en verrines, avec une texture lisse et fondante. La cuisson courte demande une attention particulière pour éviter que les foies ne deviennent fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez rapidement les foies sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Retirez les filaments et les morceaux de gras, coupez les foies en cubes d'environ 1,5 cm et placez-les dans un grand bol adapté au micro-ondes.
Épluchez et hachez très finement l'échalote au couteau, puis ajoutez-la aux foies et mélangez pour bien la répartir.
Coupez le beurre en petits dés. Ajoutez-le aux foies avec la crème fraîche et le cognac, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement à la spatule pour enrober les morceaux.
Couvrez le bol de film plastique micro-ondable en laissant un coin entrouvert. Cuisez à pleine puissance pendant 3 minutes, en vérifiant à mi-cuisson que la préparation n'accroche pas et en secouant légèrement le bol si nécessaire ; les foies doivent être opaques à cœur.
Retirez le film en vous protégeant de la vapeur et laissez reposer 1 minute. Mixez au mixeur plongeant ou au robot, par courtes impulsions, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne, sans fibres ni grumeaux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Transférez la mousse dans une terrine ou des verrines, filmez au contact et laissez prendre au frais au minimum 1 heure avant de servir.
Nos entrées de saison
Fines tranches d'esturgeon fumé mariné au citron
Aubergines citronnées au basilic
Mousseline de merlan aérienne et soyeuse
Feuilleté saumon à l'aneth
Oeufs Mayo Crémeux et Éclats de Cornichons
Sardines marinées au citron et à l'ail
Crabes farcis à la crème et croûte dorée
Foie gras au gros sel
Langoustines Flambées : Chair Nacrée au Cognac
Artichauts au citron et ail pressé
Terrine de veau aux olives farcies
Rouleaux de foies de volaille à l’oseille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre sa richesse. Des toasts de pain de campagne grillés apportent du croquant et une base neutre. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et à l'huile de noix ajoute fraîcheur et légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse filmée au contact, dans une terrine ou un contenant hermétique, au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Après douze heures, sa texture est plus ferme et ses arômes plus fondus. Pour une garde plus longue, congelez-la dans un contenant hermétique, puis décongelez-la quelques heures au réfrigérateur avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
