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Ces cornets associent du saumon frais en dés, une crème d'avocat liée au fromage frais, du citron et de l'aneth, le tout enveloppé dans une tortilla de blé souple. Ils se servent en entrée ou à l'apéritif. La garniture est crémeuse et fraîche, tandis que la tortilla apporte une texture moelleuse lorsqu'elle est chauffée puis tiédie. Le montage se fait au dernier moment pour garder le poisson frais et les cornets bien formés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le saumon en dés réguliers d'environ 5 mm avec un couteau bien affûté, sur une planche froide. Réservez-le couvert au frais pendant la préparation de la garniture.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair. Écrasez-la à la fourchette en gardant quelques morceaux, puis incorporez le fromage frais à température ambiante jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Zestez le citron avant de le presser. Ajoutez le jus et les zestes à l'avocat, puis incorporez l'aneth finement ciselé en deux fois. Salez, poivrez et mélangez délicatement ; goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Chauffez les tortillas quelques secondes de chaque côté dans une poêle chaude sans matière grasse ou au micro-ondes, enveloppées dans un linge humide. Laissez-les tiédir : elles doivent être souples sans se déchirer.
Façonnez chaque tortilla en cornet en la roulant depuis un bord. Fermez le fond, puis fixez-le avec un cure-dent ou repliez le bord intérieur. Posez les cornets tête en haut dans un support pour les stabiliser.
Remplissez les cornets de crème d'avocat et de fromage frais, en tassant légèrement la base. Répartissez les dés de saumon par-dessus, puis ajoutez éventuellement un filet de citron et de l'aneth ciselé.
Servez immédiatement sur un plat frais. Accompagnez éventuellement les cornets de quartiers de citron et d'une salade croquante ; consommez-les dans l'heure pour préserver la fraîcheur du saumon et le moelleux de l'avocat.
Nos entrées de saison
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Feuilleté saumon à l'aneth
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Mille-feuille jambon-noix au fromage frais
Brick au crabe, tomate et basilic
Mousse de brocoli onctueuse au basilic
Ramequins au Roquefort
Pâté de mer au crabe et persil frais
Foie gras mi-cuit à l'Armagnac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cornets avec une salade croquante de jeunes pousses et de radis, assaisonnée d'une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre l'avocat et le saumon. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, accompagne bien leurs notes iodées. Un carpaccio de betterave peut compléter l'entrée, puis un dessert léger aux agrumes, comme une panna cotta au citron vert, termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les cornets à la minute et consommez-les dans l'heure. Le saumon et l'avocat perdent en fraîcheur avec l'attente, tandis que le citron peut finir par masquer le goût du poisson. Conservez la crème d'avocat restante au réfrigérateur, dans un bol dont la surface est tassée, avec un film alimentaire directement au contact pour limiter l'oxydation. Gardez les tortillas non garnies dans une boîte hermétique à température ambiante ; elles resteront moelleuses sans s'assécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
