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1
Rincez délicatement les cuisses de grenouilles à l'eau froide, puis déposez-les sur du papier absorbant et tapotez-les pour retirer l'excès d'humidité. Laissez-les reposer quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque sèches au toucher.
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2
Pelez les gousses d'ail, retirez le germe éventuel et hachez-les très finement au couteau. Ciselez ensuite le persil en fines lanières, puis mélangez-le à l'ail haché.
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3
Dans un bol moyen, cassez l'œuf et battez-le à la fourchette avec une partie du sel et le poivre, jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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4
Disposez trois assiettes en ligne : la première avec la farine tamisée, la deuxième, creuse, avec l'œuf battu assaisonné, et la troisième avec la chapelure mélangée à l'ail et au persil. Répartissez bien les herbes dans la chapelure.
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5
Enrobez chaque cuisse de farine, puis secouez l'excédent. Plongez-la dans l'œuf battu pour mouiller toute sa surface, déposez-la dans la chapelure aromatisée et pressez doucement pour faire adhérer la panure. Disposez les cuisses sans les superposer.
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6
Chauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une poêle profonde à environ 180°C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou avec un petit morceau de chapelure : il doit crépiter immédiatement sans noircir trop vite.
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7
Faites frire les cuisses par petites quantités. Plongez-les délicatement dans l'huile et laissez-les cuire 4 à 5 minutes, en les retournant éventuellement. La panure doit être dorée et croustillante, tandis que la chair reste moelleuse.
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8
Sortez les cuisses avec une écumoire et déposez-les sur une grille ou du papier absorbant. Saupoudrez-les légèrement avec le reste du sel dès la sortie de l'huile, puis laissez-les reposer une minute.
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9
Servez immédiatement les cuisses en apéritif ou en entrée, sur un plat chaud. Proposez une sauce aïoli ou tartare, ainsi que des quartiers de citron.