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Le gratin dauphinois est un plat de pommes de terre coupées en fines rondelles, cuites lentement dans un mélange de crème fraîche et de lait. Cette version ajoute du gruyère, qui forme une croûte dorée, tandis que l'ail parfume le plat et que le beurre protège le plat de cuisson. La réussite se reconnaît à des pommes de terre fondantes au centre et à une surface légèrement croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Positionner la grille au centre du four.
Éplucher les pommes de terre, puis les laver à l'eau froide. Les trancher à la mandoline ou au couteau bien affûté en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Couper l'ail en deux dans le sens de la longueur et frotter le fond et les parois du plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec le beurre, en formant une fine couche.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir une préparation fluide et homogène. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, goûter légèrement, puis verser le mélange sur les pommes de terre.
Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Verser une partie du mélange crème-lait, puis parsemer une partie du gruyère râpé.
Répéter l'alternance de rondelles de pommes de terre, de mélange crème-lait et de gruyère râpé jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer avec assez de liquide pour couvrir les dernières rondelles et une bonne portion de gruyère.
Couvrir éventuellement le plat de papier aluminium pendant les 40 premières minutes, puis le découvrir pour les 15 à 20 dernières minutes. Cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance au centre et que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 10 minutes hors du four avant de le servir. La sauce doit être plus stable et les portions plus faciles à découper.
Pour finir sur une note sucrée
Baba Maltais au Rhum et à l'Orange
Tarte amandine aux poires
Flan Impérial à la Vanille
Tarte poires et amandes
Gâteau aux Quatre Parfums d'Antan
Fondant chocolat-marron au micro-ondes
Millassine au rhum et au maïs
Cake de Noël épicé, miel et fruits
Clafoutis aux mirabelles et à la vanille
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Gâteau aux pommes vanillé
Tarte aux pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc sur silex, pour alléger la crème. Une salade de roquette et de poires au citron ou des légumes verts sautés à l'ail et au citron apportent fraîcheur, amertume et croquant. Terminer par des fruits cuits légèrement acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Le lendemain, l'ail et la crème sont davantage imprégnés dans les pommes de terre, mais le gratin peut épaissir. Réchauffer doucement les parts au four à basse température ; ajouter un filet de lait si la sauce a perdu son crémeux. Pour une conservation plus longue, congeler les portions bien froides dans un sac hermétique pendant environ deux mois. La texture des pommes de terre peut être légèrement moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
