Gratin savoureux de tomates et aubergines fondantes
Un gratin savoureux de tomates et aubergines fondantes, voilà le genre de plat qui réconforte sans prise de tête et transforme un dîner en moment chaleureux. Inspiré des étés méditerranéens, ce gratin rassemble les goûts du soleil - aubergines moelleuses, tomates juteuses et herbes parfumées - pour un résultat chaleureux et familier qui se pose naturellement au centre de la table. La crème fraîche apporte une onctuosité délicate qui épouse la chair des légumes, tandis que le fromage râpé gratiné offre une croûte dorée et généreuse : équilibre parfait entre douceur, acidité et texture fondante. L'ail et les herbes de Provence ponctuent le tout d'une rondeur aromatique qui rappelle les repas partagés en famille ou entre amis. Simple et rassurant, ce plat convient autant aux soirs de semaine qu'aux repas plus conviviaux ; nul besoin d'être un cuisinier expert pour le réussir, juste l'envie de savourer des légumes sublimés. Ouvrez grand votre appétit, la cuisine sent déjà bon le soleil.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et un gratin bien doré en surface.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et un gratin bien doré en surface.
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Étape 2Lavez l’aubergine, séchez-la puis taillez-la en rondelles fines et régulières (3–5 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Saler légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 à 15 minutes sur une passoire puis tamponnez l’excès d’humidité avec du papier absorbant.Lavez l’aubergine, séchez-la puis taillez-la en rondelles fines et régulières (3–5 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Saler légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 à 15 minutes sur une passoire puis tamponnez l’excès d’humidité avec du papier absorbant. -
Étape 3Lavez les tomates et coupez-les en rondelles d’épaisseur comparable à celles des aubergines afin que les textures se mêlent à la cuisson .
Si vos tomates rendent beaucoup d’eau, épépinez-les rapidement pour limiter l’humidité du gratin.Lavez les tomates et coupez-les en rondelles d’épaisseur comparable à celles des aubergines afin que les textures se mêlent à la cuisson .
Si vos tomates rendent beaucoup d’eau, épépinez-les rapidement pour limiter l’humidité du gratin. -
Étape 4Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer le fond, puis badigeonnez légèrement le plat d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant pour empêcher les légumes d’adhérer.Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer le fond, puis badigeonnez légèrement le plat d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant pour empêcher les légumes d’adhérer.
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Étape 5Disposez une couche d’aubergines dans le fond du plat en les chevauchant légèrement, assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et une partie des herbes de Provence en répartissant les arômes de façon homogène.Disposez une couche d’aubergines dans le fond du plat en les chevauchant légèrement, assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et une partie des herbes de Provence en répartissant les arômes de façon homogène.
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Étape 6Recouvrez avec une couche de rondelles de tomates disposées de la même manière, salez et poivrez modérément pour ne pas écraser le goût naturel des légumes et répartissez un peu d’herbes de Provence pour lier les couches.Recouvrez avec une couche de rondelles de tomates disposées de la même manière, salez et poivrez modérément pour ne pas écraser le goût naturel des légumes et répartissez un peu d’herbes de Provence pour lier les couches.
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Étape 7Poursuivez l’alternance aubergines/tomates en superposant plusieurs couches jusqu’à remplir le plat, en veillant à terminer par une couche de tomates pour favoriser une belle gratinade et une surface juteuse.Poursuivez l’alternance aubergines/tomates en superposant plusieurs couches jusqu’à remplir le plat, en veillant à terminer par une couche de tomates pour favoriser une belle gratinade et une surface juteuse.
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Étape 8Mélangez la crème fraîche avec une cuillère d’huile d’olive restante, un tour de poivre et éventuellement une pincée d’herbes, puis versez ce mélange en filet sur l’ensemble du plat de façon uniforme pour apporter onctuosité sans détremper.Mélangez la crème fraîche avec une cuillère d’huile d’olive restante, un tour de poivre et éventuellement une pincée d’herbes, puis versez ce mélange en filet sur l’ensemble du plat de façon uniforme pour apporter onctuosité sans détremper.
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Étape 9Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en une couche homogène pour obtenir une croûte gratinée régulière et croustillante après cuisson.Répartissez le fromage râpé sur toute la surface en une couche homogène pour obtenir une croûte gratinée régulière et croustillante après cuisson.
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Étape 10Enfournez au milieu du four et laissez cuire pendant environ 30 minutes : la surface doit être bien dorée, les bords légèrement caramélisés et les légumes fondants lorsque vous enfournez la pointe d’un couteau.Enfournez au milieu du four et laissez cuire pendant environ 30 minutes : la surface doit être bien dorée, les bords légèrement caramélisés et les légumes fondants lorsque vous enfournez la pointe d’un couteau.
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Étape 11Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et que les saveurs se concentrent avant de servir, puis servez tiède en accompagnement ou plat principal selon l’appétit.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et que les saveurs se concentrent avant de servir, puis servez tiède en accompagnement ou plat principal selon l’appétit.
Les conseils du chef
Pour un gratin réussi à chaque fois maintenir une coupe régulière des légumes permet une cuisson homogène et évite des tranches trop épaisses qui restent fermes, utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté facilite cette régularité. Pour limiter l'eau des tomates et éviter un gratin détrempé, retirer l'excédent de jus des rondelles en les posant sur du papier absorbant quelques minutes avant le montage.
Les aubergines supportent mieux une légère pré-salaison laissée 10 à 15 minutes puis essuyée pour évacuer l'amertume et l'excès d'eau sans rendre la chair sèche. Répartir la crème et l'huile en fines quantités et de façon homogène garantit une texture onctueuse sans lourdeur, incorporer un filet d'huile d'olive dans la crème améliore la tenue et le goût.
Pour un gratin bien doré vérifier la position de la grille et utiliser le mode chaleur tournante si disponible pour une coloration uniforme. Surveiller la cuisson les dix dernières minutes évite un fromage brûlé et permet d'ajuster selon la puissance réelle du four.
Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise les jus et facilite le service tout en concentrant les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, privilégiez un vin rouge léger et fruité offrant une acidité suffisante pour couper le gras du fromage et de la crème tout en respectant la douceur des tomates.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au citron apporte une fraîcheur poivrée qui contrebalance la texture fondante et l'onctuosité.
En accompagnement, des tranches de pain grillé frottées à l'ail rehaussent les notes d'huile d'olive et offrent du croquant face au moelleux des légumes.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes légers nettoie le palais grâce à son acidité et laisse une sensation de légèreté.
Conservation
Pour conserver ce gratin, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, mais attention à son acidité qui peut altérer le goût au fil du temps.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, pensez à le congeler après cuisson, bien qu'il soit préférable de le consommer frais pour profiter pleinement de ses textures fondantes.
Lors de la décongélation, faites-le lentement au réfrigérateur pour préserver son intégrité.
Allergènes & Alternatives
Ce gratin contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et utilisez un fromage végétal râpé.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des aubergines reste-t-elle ferme et caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi le gratin libère-t-il trop d'eau rendant la surface détrempée ?
Pourquoi le fromage forme-t-il une croûte brûlée alors que l'intérieur des légumes n'est pas suffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
