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1
Préchauffer le four à 160°C. Positionner la grille au centre du four.
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2
Éplucher les pommes de terre, puis les laver à l'eau froide. Les trancher à la mandoline ou au couteau bien affûté en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
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3
Couper l'ail en deux dans le sens de la longueur et frotter le fond et les parois du plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec le beurre, en formant une fine couche.
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4
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir une préparation fluide et homogène. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, goûter légèrement, puis verser le mélange sur les pommes de terre.
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5
Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Verser une partie du mélange crème-lait, puis parsemer une partie du gruyère râpé.
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6
Répéter l'alternance de rondelles de pommes de terre, de mélange crème-lait et de gruyère râpé jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer avec assez de liquide pour couvrir les dernières rondelles et une bonne portion de gruyère.
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7
Couvrir éventuellement le plat de papier aluminium pendant les 40 premières minutes, puis le découvrir pour les 15 à 20 dernières minutes. Cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance au centre et que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante.
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8
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 10 minutes hors du four avant de le servir. La sauce doit être plus stable et les portions plus faciles à découper.